Insalata di pollo grigliato con verdure

Insalata di pollo grigliato con verdure

Una ricetta semplice e gustosa, una di quelle leggere e da consumare fredde, ideali durante le giornate più calde d’estate, quando la voglia di stare ai fornelli è poca e si vuole stare piuttosto leggeri anche a tavola.

Io adoro l’Insalata di pollo grigliato con verdure, la condisco con una vinaigrette semplice a base di limone, aceto e olio e poi la lascio raffreddare per bene nel frigorifero, così col riposo diventa ancora più buona!

ricetta leggera con il pollo
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • petto di pollo 4 fette
  • melanzana mezza
  • zucchina 1
  • peperone 1
  • cipolla rossa 1
  • mais 40 g
  • olive 30 g
  • pomodorini 80
  • mandorle 30
  • insalata mezzo cespo

Per la vinaigrette di condimento:

  • olio extra vergine d’oliva 50 g
  • aceto 40 g
  • succo di limone 40 g
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico
  • origano 1 pizzico
  • maionese (opzionale) 2 cucchiai

Preparazione

  1. Per prima cosa, lava le verdure, melanzana, peperone e zucchina, e tagliale a fette con una mandolina, poi grigliale su una griglia ben calda con un pizzico di sale e falle raffreddare.

  2. Fai la stessa cosa con il pollo, poi taglialo a pezzetti e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi le verdure grigliate, poi il resto: olive, mais, pomodorini tagliati a metà e la cipolla a rondelle.

  3. Aggiungi anche le mandorle (preferibilmente un pò tostate) e poi passa alla preparazione della vinaigrette.

  4. In una ciotolina metti l’olio extra vergine d’oliva, l’aceto, il succo di limone ed il sale, il pepe e l’origano. Aggiungi anche la maionese, che servirà a rendere la salsina più cremosa. Ma questo è opzionale, decidi tu se metterla o meno.

  5. Emulsiona la vinaigrette girando con una forchetta, poi versala nella ciotola con pollo, verdure ed il resto.

  6. Mescola per bene e poi metti nel frigorifero, almeno 30-60 minuti di riposo la renderanno ancora più buona. Mescola per bene prima di servire.

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I consigli di Rossella In Padella:

Accompagna l’Insalata di pollo grigliato con verdure con crostini di pane all’aglio, sarà super!

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