Insalata di pollo grigliato con verdure
Una ricetta semplice e gustosa, una di quelle leggere e da consumare fredde, ideali durante le giornate più calde d’estate, quando la voglia di stare ai fornelli è poca e si vuole stare piuttosto leggeri anche a tavola.
Io adoro l’Insalata di pollo grigliato con verdure, la condisco con una vinaigrette semplice a base di limone, aceto e olio e poi la lascio raffreddare per bene nel frigorifero, così col riposo diventa ancora più buona!
Ingredienti
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4 fette petto di pollo
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mezza melanzana
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1 zucchina
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1 peperone
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1 cipolla rossa
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40 g mais
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30 g olive
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80 pomodorini
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30 mandorle
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mezzo cespo insalata
Per la vinaigrette di condimento:
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50 g olio extra vergine d'oliva
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40 g aceto
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40 g succo di limone
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1 pizzico sale
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1 pizzico pepe
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1 pizzico origano
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2 cucchiai maionese (opzionale)
Preparazione
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Per prima cosa, lava le verdure, melanzana, peperone e zucchina, e tagliale a fette con una mandolina, poi grigliale su una griglia ben calda con un pizzico di sale e falle raffreddare.
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Fai la stessa cosa con il pollo, poi taglialo a pezzetti e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi le verdure grigliate, poi il resto: olive, mais, pomodorini tagliati a metà e la cipolla a rondelle.
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Aggiungi anche le mandorle (preferibilmente un pò tostate) e poi passa alla preparazione della vinaigrette.
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In una ciotolina metti l’olio extra vergine d’oliva, l’aceto, il succo di limone ed il sale, il pepe e l’origano. Aggiungi anche la maionese, che servirà a rendere la salsina più cremosa. Ma questo è opzionale, decidi tu se metterla o meno.
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Emulsiona la vinaigrette girando con una forchetta, poi versala nella ciotola con pollo, verdure ed il resto.
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Mescola per bene e poi metti nel frigorifero, almeno 30-60 minuti di riposo la renderanno ancora più buona. Mescola per bene prima di servire.
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I consigli di Rossella In Padella:
Accompagna l’Insalata di pollo grigliato con verdure con crostini di pane all’aglio, sarà super!
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