Una ricetta semplicissima ma la CREMA di RICOTTA rimane sempre tra le mie preferite per farcire dolci. Che siano torte, crostate o qualsiasi altro tipo di dolce, credo che la crema di ricotta li renda sempre speciali.
Sarà nella mia indole, il motivo credo vada ricercato nelle mie origini siciliane. Cresciuta a cannoli e cassate non potrei non amare la crema di ricotta, presente in circa l’80 per cento della pasticceria siciliana.
Ma benchè semplice, la crema di ricotta va preparata a regola d’arte. Ed indipendentemente da tipo di ricotta che sceglierai di usare, pochi piccoli accorgimenti ti permetteranno di preparare una crema di ricotta perfetta per i tuoi dolci.
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Ingredienti
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500 g ricotta (possibilmente di pecora)
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80 g zucchero
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40 g gocce di cioccolato
Preparazione
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Ecco alcuni accorgimenti per preparare una CREMA di RICOTTA per dolci PERFETTA.
1- Prima della preparazione, metti la ricotta in un colapasta con sotto un piattino e lasciala scolare, in modo che perda la propria acqua. In alternativa, strizzala in un canovaccio pulito.
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2- La ricotta va sempre setacciata con un colino. Se hai fretta e vuoi saltare questo passaggio puoi montarla con lo zucchero con le fruste elettriche per qualche minuto.
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3- Usa zucchero semolato se la crema verrà cotta (per esempio, in una crostata) oppure, se usata fredda senza cottura, meglio usare dello zucchero a velo. La sua trama fine aiuterà la crema a risultare più vellutata.
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4- Le gocce di cioccolato devono essere ben fredde. Tienile una 20na di minuti nel frigorifero prima di aggiungerle alla crema.
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Preparazione della:
Scola la ricotta e setacciala con un colino. Aggiungi lo zucchero, mescola e poi aggiungi anche le gocce di cioccolato. Tieni la crema di ricotta nel frigorifero per almeno mezzoretta prima di usarla per preparare i tuoi dolci.
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Usa i semi di una bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di mezzo limone per rendere la crema ancora più buona e profumata.