ARROSTO IN PADELLA con ZUCCHINE E PATATE

Prima della preparazione, massaggia l’arrosto con olio extra vergine di oliva e aromi, poi avvolgilo nella carta da forno e lascialo riposare nel frigorifero per almeno un paio d’ore.

In una padella capiente rosola con 1 filo d’olio extra vergine d’oliva lo scalogno tritato assieme all’aglio intero e le carote e sedano tritati.

Aggiungi l’acciuga e lasciala sciogliere nell’olio.

Riprendi l’arrosto, tamponalo con carta assorbente e mettilo  in padella facendolo rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati, anche la parte avanti e retro. Per evitare che il soffritto possa bruciare toglilo momentaneamente dalla padella.

Mi raccomando fai rosolare per bene ogni sua parte. Questo è importante per ottenere un arrosto molto morbido. Ora che la carne è ben rosolata aggiungi di nuovo e il soffritto è sfuma la carne con il vino, lasciando che è vapori.

Aggiungi gli aromi  legati in un mazzetto, continua la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.

Passati 20-25 minuti,  Raccogli il fondo di cottura dell’arresto. Passalo al setaccio e metti via il liquido in un pentolino.

Lava e sbuccia le patate le zucchine, tagliali a tocchetti e aggiungili all’arrosto, spolverizza con un pizzico di sale e pepe, aggiungi anche del rosmarino e lascia cuocere rorolando, aggiungendo, se necessario, poco brodo bagnando solo l’arrosto. Completa la cottura.

Nel frattempo, parte, Metti il burro e la farina in un pentolino e farli sciogliere assieme mescolando creando una cremina. Aggiungi il fondo filtrato dell’arrosto  messo da parte prima e mescola cuoci Fino ad ottenere la salsina per l’arrosto.

Servi l’arrosto in un piatto da portata assieme alle patate e zucchine, e alla salsa da versare sopra in un apposito contenitore.