“Paese che vai, polpetta che trovi”, così recita un famoso detto…!
Voglio parlarvi di questa squisitezza, le Qofte, uno dei tanti – e buonissimi! – piatti tipici della cucina albanese. Forse più conosciute come Kofte (ma anche come Kufta, köfte o ancora cufte), presentano evidenti differenze nel nome ma di certo non nella sostanza. Le Qofte (si legge “ciofte”) sono polpette, solitamente di carne di agnello* speziata, dalla curiosa forma allungata simile ad una piccola salsiccia e spesso servite su uno spiedo. In Albania le troviamo ovunque, da Nord a Sud, con poche variazioni sulla ricetta e sono molto diffuse come street food tanto che esistono delle vere e proprie taverne tipiche, i Qofteri, nelle quali le Qofte vengono servite come aperitivo o spuntino accompagnate da pane pita, da un’ottima salsa tzatziki e da un bel boccale di ottima birra locale come la Korça o la Tirana.
Possono essere cucinate in vari modi: fritte, al forno, stufate, alla piastra o alla griglia, a seconda dei propri gusti ma posso assicurarvi che la cottura alla brace è di gran lunga la migliore. In questo modo saranno croccanti e dorate fuori ma tenere e succose all’interno.
La preparazione delle Qofte è di una semplicità estrema: basterà infatti impastare al meglio tutti gli ingredienti, dare loro la forma e lasciare che cuociano. Come disse Pellegrino Artusi riguardo le polpette “Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco“!
E allora cosa state aspettando? Correte a prepararle anche voi!
Consiglio. Le Qofte sono ancora più buone se accompagnate da un’ottima salsa tzatziki che pulisce il palato e stempera il sapore per alcuni forte della carne. Puoi farlo velocemente a casa, trovi la ricetta QUI del mio tzatziki furbo!
La mia ricetta delle Qofte è adatta a chi soffre di intolleranze perché non è previsto l’utilizzo né di uova né di pane.
Qofte Shqiptare: ingredienti
- 250 gcarne macinata di vitello
- 250 gcarne macinata di agnello
- q.b.sale fino
- q.b.pepe
- 2 cucchiaisenape
- 2 spicchiaglio
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.paprika dolce
- q.b.origano
Qofte Shqiptare: strumenti
- 12 Spiedini
Preparazione delle Qofte Shqiptare:
In una ciotola uniamo il macinato di vitello e quello di agnello (consiglio quello ricavato dalla spalla, è più saporito). Aggiungiamo il sale (un paio di pizzichi abbondanti), una macinata di pepe, 2 cucchiai di senape (io preferisco quella piccante), gli spicchi di aglio a pezzettini piccolissimi e le restanti spezie. Per le dosi delle spezie non ci sono regole precise: dipende dai gusti personali e, perciò, si va “a occhio”.
Con le mani impastiamo bene il tutto e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti coperto da pellicola. Questo passaggio è facoltativo ma allo stesso tempo molto consigliato perché fa in modo che la carne “si rilassi” e si insaporisca.
Dividiamo il nostro impasto in 12 palline da circa 50g l’una e formiamo delle polpette un po’ allungate, simili ad una piccola salsiccia, intorno agli spiedini. Una volta terminato, mettiamo subito a cuocere le nostre Qofte sulla griglia della brace o su una piastra ben calda, oppure riponiamole in frigo fino al momento della cottura.
Per accompagnare il piatto possiamo preparare in soli 5 minuti una semplice insalata di pomodori oppure il mio tzatziki furbo.
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Qofte Shqiptare: note, conservazione, curiosità.
* La carne di agnello, per alcuni (me compresa!) dal gusto troppo forte, non sarà più un problema grazie alle spezie utilizzate che ne mitigheranno il sapore e daranno al piatto un gusto unico ed indimenticabile.
Le Qofte possono essere accompagnate anche da patate fritte, cotte al forno o fatte a purè, da insalate fresche ed ottime salse tipiche.
Possiamo congelare le Qofte crude avvolgendole singolarmente in un foglio di carta stagnola o direttamente il macinato già insaporito. In questo modo avremo sempre pronta la nostra scorta!
Una volta cotte, se avanzano, si mantengono in frigo per max 2 giorni, chiuse in un contenitore. Basterà riscaldarle in padella a fuoco basso e gustarle nuovamente.
Volendo possiamo preparare un sugo con cipolla, aglio, sale pepe origano e passata di pomodoro; una volta pronto, tuffiamo le Qofte e lasciamole insaporire per circa 15 minuti. Diventeranno tenere e succose, ottime da accompagnare con del pane fresco o della pita.
Possiamo preparare le Qofte anche con altri tipi di carne: le troviamo infatti di pollo, di maiale, di vitello o di montone. Solitamente la scelta dipende sia dalla zona in cui ci troviamo che dai gusti personali. Esistono inoltre, soprattutto in India, anche in modalità vegetariana, fatte con verdure ed ortaggi come patate, melanzane, carote ma anche mais, barbabietole, zucca, piselli, ecc…, mescolate a uova, formaggio e spezie, pressate come frittelle e fritte in abbondante olio bollente.