Torta di Mele e Marmellata Direttamente in forno

Lava le mele, sbucciale e privale del torsolo.
Tagliale a cubetti piccoli, di circa mezzo centimetro, in modo che possano ammorbidirsi bene durante la cottura.
Raccoglile in una ciotola e aggiungi il succo di limone.
Unisci l’amido di mais e mescola delicatamente per distribuirlo sui pezzetti di mela.
Aggiungi la confettura di albicocche e amalgama fino a ottenere un composto ricco e ben distribuito.
Non cuocere il ripieno: in questa ricetta le mele andranno direttamente in forno, insieme all’impasto della torta.

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Lavora con le fruste elettriche per circa 4–5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.
Mescola ancora per pochi secondi, soltanto per distribuire gli aromi.
Questa fase contribuisce a ottenere una torta dalla consistenza soffice e leggera.

Versa l’olio di semi a filo nel composto di uova e zucchero, continuando a mescolare a velocità bassa.
Aggiungi il latte a temperatura ambiente e amalgama.
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci.
Incorpora le polveri poco alla volta, utilizzando una spatola oppure le fruste alla velocità minima.
Lavora soltanto fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi e abbastanza consistente da sostenere il ripieno.
Non aggiungere altro latte se non è necessario: un impasto troppo liquido potrebbe far scendere le mele verso il fondo.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Rivesti uno stampo rotondo da 22 cm con carta forno, facendo aderire bene la carta alla base e ai bordi.
Versa nello stampo poco più della metà dell’impasto e distribuiscilo uniformemente con una spatola.
Livella delicatamente la superficie, senza schiacciare troppo il composto.
Il primo strato deve coprire completamente il fondo dello stampo.

Distribuisci il composto di mele e confettura sopra il primo strato di impasto.
Aiutati con un cucchiaio per sistemarlo in modo uniforme, lasciando libero circa 1,5–2 cm dal bordo.
Evita di premere il ripieno verso il fondo.
Versa sopra il restante impasto, distribuendolo con delicatezza fino a coprire le mele.
Livella la superficie con una spatola, senza mescolare i due strati.
In questo modo otterrai una torta con un cuore morbido di mele e marmellata, racchiuso all’interno dell’impasto.

Inforna la torta nel forno statico già caldo a 175°C per circa 45–50 minuti.
Non aprire il forno durante i primi 35 minuti, per evitare sbalzi di temperatura.
Controlla la superficie verso la fine della cottura: deve risultare dorata e leggermente compatta al tatto.
Inserisci uno stecchino in un punto dell’impasto lontano dal ripieno. Deve uscire senza tracce di pastella cruda.
Se la torta si colora troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio e continua la cottura.
Sforna e lascia raffreddare nello stampo per circa 20 minuti.
Trasferisci delicatamente la torta su una gratella e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
Completa con una spolverata di zucchero a velo e servi.