Torta Deliziosa alla Crema di Limone

Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza dei limoni prelevata senza la parte bianca e scalda fino a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 10 minuti.
In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano. Aggiungi l’amido di mais e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Filtra il latte caldo per eliminare le scorze e versalo poco alla volta sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, continuando a mescolare, fino a quando la crema diventa densa e vellutata. Lascia sobbollire dolcemente per circa un minuto, sempre mescolando.
Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone filtrato e, se desideri, il burro. Mescola bene. Trasferisci la crema in una ciotola pulita, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare rapidamente, poi riponila in frigorifero.

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare a velocità bassa.
Aggiungi lo yogurt bianco, il latte, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Amalgama delicatamente.
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e incorporali in due riprese. Aggiungi il sale e mescola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Ottieni un impasto liscio, cremoso e privo di grumi, senza lavorarlo più del necessario.

Rivesti la base dello stampo con carta forno e ungi leggermente i bordi.
Versa l’impasto, livella la superficie e inforna nel forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40–45 minuti.
Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
Sforna la torta, lasciala riposare nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella e falla raffreddare completamente.

Sistema la torta completamente fredda su un tagliere.
Utilizza un coltello lungo e seghettato per dividerla orizzontalmente in due dischi dello stesso spessore.
Appoggia il disco inferiore su un piatto da portata e distribuisci la crema al limone fredda, lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo.
Livella delicatamente con una spatola e sistema sopra il secondo disco, senza esercitare troppa pressione.
Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la crema si stabilizzi e il taglio risulti più preciso.

Riprendi la torta dal frigorifero e cospargi la superficie con lo zucchero a velo.
Aggiungi qualche sottile strisciolina di scorza di limone per richiamare il gusto della farcitura.
Taglia la torta con un coltello pulito e servi le fette leggermente fresche, in modo che la crema mantenga una consistenza piacevole.