Torta di Riso alla Crema, un dolce morbido e cremosissimo preparato con riso cotto lentamente nel latte, crema pasticcera e profumo di limone. È una di quelle torte semplici che mi riportano ai dolci di casa, quelli che sembrano quasi un budino al primo assaggio e diventano ancora più buoni dopo qualche ora di riposo. Se ami questa consistenza prova anche la TORTA DI RISO E LIMONE, la TORTA DI RISO DELLA NONNA e la TORTA DI RISO AL CIOCCOLATO.
Questa non è la classica torta alta e spugnosa: il bello della torta di riso cremosa è proprio il suo interno umido, tenero e quasi fondente. Il riso cuoce direttamente nel latte e ne assorbe lentamente il sapore; poi incontra la crema pasticcera, che rende l’impasto ancora più vellutato.
È anche una ricetta molto semplice perché non richiede frolla, basi da preparare separatamente o farciture dopo la cottura. La crema entra direttamente nell’impasto e in forno diventa un tutt’uno con il riso.
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Ingredienti
Per uno stampo da 24 cm
- Energia 322,39 (Kcal)
- Carboidrati 51,44 (g) di cui Zuccheri 11,26 (g)
- Proteine 11,71 (g)
- Grassi 7,78 (g) di cui saturi 4,37 (g)di cui insaturi 3,18 (g)
- Fibre 0,63 (g)
- Sodio 55,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Cuoci il riso direttamente nel latte
Versa i 700 ml di latte intero in un tegame e aggiungi i 200 g di riso.
Preleva dal limone alcune strisce di scorza evitando la parte bianca, che potrebbe dare una nota amara, e aggiungile nel tegame.
Porta lentamente a bollore.
Abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, mescolando frequentemente soprattutto negli ultimi minuti, quando il composto inizierà ad addensarsi.
Lascia che il riso assorba il latte e diventi molto morbido.
Fai raffreddare completamente il riso
Elimina la scorza di limone.
Trasferisci immediatamente il riso al latte in una teglia larga, distribuendolo in uno strato uniforme.
Coprilo con pellicola per alimenti e lascialo raffreddare completamente.
Non avere fretta in questa fase.
Unisci la crema pasticcera
Trasferisci il riso freddo in una ciotola capiente.
Aggiungi i 200 g di crema pasticcera fredda.
Lavora brevemente con le fruste fino a distribuire uniformemente la crema nel riso.
Non devi necessariamente eliminare tutti i chicchi: nella fetta finale devono rimanere visibili.
Completa l’impasto
Aggiungi le 2 uova una alla volta e lavora il composto con le fruste.
Setaccia insieme i 50 g di farina di riso e il lievito per dolci, quindi incorporali gradualmente.
Profuma con un po’ di scorza di limone grattugiata, prelevando soltanto la parte gialla.
Lavora il composto giusto il tempo necessario per renderlo uniforme.
Versa nello stampo
Imburra accuratamente uno stampo da 24 cm.
Versa tutto l’impasto e distribuiscilo uniformemente.
Livella delicatamente la superficie con una spatola senza schiacciare il composto.
Batti lo stampo sul piano soltanto una volta, molto delicatamente, per eliminare eventuali grosse sacche d’aria.
Cuoci senza asciugare troppo il cuore
Preriscalda il forno statico a 180°C.
Inforna la torta nel ripiano medio e cuocila per circa 45 minuti.
Osserva la superficie: deve diventare leggermente dorata mentre il cuore rimane morbido.
La tua ricetta originale specifica che, se desideri una consistenza più compatta, puoi prolungare la cottura di 10-15 minuti. Per ottenere però il risultato della fotografia, con un cuore molto cremoso e quasi fondente, io rimarrei vicino ai 45 minuti, verificando naturalmente il comportamento del forno.
Il riposo che rende perfetta la fetta
Sforna la Torta di Riso alla Crema e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Non tagliarla calda.
Quando raggiunge la temperatura ambiente, trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore se vuoi ottenere fette più precise.
Dosi variate per porzioni