Torta di Mele alla Crema allo Yogurt è un dolce senza burro, soffice e profumato, arricchito da una delicata crema allo yogurt greco. È una di quelle torte che amo preparare quando desidero ritrovare i profumi delle merende fatte in casa: le mele diventano morbide e la crema rende ogni fetta particolarmente golosa. Se ami questi dolci, prova anche la mia TORTA DI MELE E YOGURT ALLA VANIGLIA, la TORTA DI MELE CON IMPASTO CREMA e la TORTA DI MELE PIÙ BUONA CHE ABBIA MAI MANGIATO.
La particolarità di questa torta di mele cremosa è proprio la combinazione di due consistenze: un impasto soffice con tante mele e una copertura allo yogurt che rimane delicata dopo la cottura. È perfetta per la colazione, la merenda e anche come dessert da preparare in anticipo.
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Ingredienti
Per la crema allo yogurt
- Energia 499,46 (Kcal)
- Carboidrati 79,32 (g) di cui Zuccheri 47,14 (g)
- Proteine 10,53 (g)
- Grassi 16,88 (g) di cui saturi 3,68 (g)di cui insaturi 11,56 (g)
- Fibre 3,06 (g)
- Sodio 34,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare la crema allo yogurt greco
Versa lo yogurt greco in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
Mescola con un cucchiaio o una piccola frusta fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
Controlla la consistenza: la crema deve essere sufficientemente compatta da rimanere raccolta sul cucchiaio, senza colare immediatamente.
Riponila in frigorifero mentre prepari l’impasto della torta.
Se utilizzi uno yogurt greco già zuccherato alla vaniglia, riduci o elimina lo zucchero a velo, dopo averlo assaggiato.
Come preparare le mele
Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Tagliane due a cubetti non troppo grandi e le altre due a fettine sottili, cercando di ottenere uno spessore uniforme.
Grattugia la scorza del limone biologico, evitando la parte bianca, e tienila da parte per l’impasto.
Spremi il limone e distribuisci una parte del succo sulle mele per limitarne l’ossidazione.
Mescola delicatamente e tieni separate le mele a cubetti da quelle destinate alla superficie.
Come preparare l’impasto soffice senza burro
Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Monta con le fruste elettriche per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Abbassa la velocità delle fruste e versa lentamente l’olio di semi, continuando a mescolare.
Aggiungi gli 80 g di yogurt greco previsti per l’impasto e incorpora la scorza di limone grattugiata.
Setaccia insieme la farina e il lievito per dolci.
Incorpora le polveri poco alla volta, mescolando a bassa velocità soltanto per il tempo necessario a ottenere un composto omogeneo.
Unisci le mele a cubetti e distribuiscile nell’impasto utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Come assemblare la Torta di Mele alla Crema allo Yogurt
Rivesti lo stampo da 24 cm con carta forno, sistemando accuratamente il fondo e i bordi.
Versa l’impasto alle mele nello stampo e livellalo delicatamente con una spatola.
Disponi sulla superficie le mele a fettine, creando una decorazione regolare e lasciando qualche spazio libero.
Riprendi la crema allo yogurt dal frigorifero e distribuiscila a cucchiaiate negli spazi tra le mele.
Non mescolarla completamente all’impasto: deve rimanere visibile e formare piccole zone cremose.
Completa distribuendo sulla superficie il cucchiaio di zucchero semolato.
Cottura della torta di mele cremosa
Preriscalda il forno statico a 180°C.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 40-50 minuti, controllando la doratura della superficie.
Evita di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura.
Verifica che la parte di impasto sia cotta inserendo uno stecchino in una zona priva di crema: deve uscire senza impasto crudo. Non utilizzare le parti ricoperte di yogurt per questa verifica, perché rimangono naturalmente più umide.
Se la superficie si colora troppo rapidamente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.
Sforna la torta di mele alla crema allo yogurt e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Trasferiscila su un piatto da portata e, se desideri, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Consigli per una torta di mele soffice e cremosa
Il segreto di questa torta di mele con crema allo yogurt greco è trovare il giusto equilibrio tra la morbidezza dell’impasto e la consistenza della copertura.
Utilizza yogurt greco compatto. È importante perché uno yogurt troppo liquido potrebbe disperdersi nell’impasto anziché creare le caratteristiche zone cremose.
Scegli mele Golden o Renette. Le Golden hanno un sapore dolce e delicato, mentre le Renette offrono una nota leggermente acidula.
Non lavorare eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto la farina. Mescola soltanto quanto basta per incorporarla, così da preservare la sofficità ottenuta montando le uova.
Distribuisci la crema senza mescolarla. Aggiungila a cucchiaiate, lasciandola visibile tra le fettine di mela.
Aspetta che la torta sia completamente fredda. Il raffreddamento permette alla crema di stabilizzarsi e facilita il taglio delle fette.
Errori da evitare
Utilizzare uno yogurt troppo liquido: la crema potrebbe perdere la sua consistenza durante la cottura.
Tagliare le mele a pezzi eccessivamente grandi: potrebbero non cuocere uniformemente.
Montare poco le uova: l’impasto potrebbe risultare meno soffice.
Mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina: rischieresti di ottenere una consistenza più compatta.
Cuocere eccessivamente la torta: la parte soffice potrebbe asciugarsi e la crema perdere morbidezza.
Tagliare il dolce ancora caldo: le porzioni potrebbero rompersi perché la copertura non si è ancora stabilizzata.
Dosi variate per porzioni