Torta di Mele alla Marmellata soffice e cremosa, con tante mele condite nella marmellata di arance prima di essere aggiunte all’impasto: è questo il piccolo segreto che la rende speciale. Mi ricorda quei dolci semplici che preparavo per la merenda, quando bastavano mele e pochi ingredienti della dispensa per profumare tutta la cucina. Se ami questi sapori prova anche la TORTA DI MELE PIÙ BUONA CHE ABBIA MAI MANGIATO, la TORTA DI MELE e la TORTA DI MELE MASCARPONE E CAFFÈ.
La particolarità di questa torta di mele e marmellata si scopre soprattutto al taglio: le mele rimangono morbide e succose e la marmellata di arance crea delle zone quasi cremose all’interno della mollica. Il risultato è un dolce profumato, umido al punto giusto e perfetto sia per la colazione sia per una merenda fatta in casa.
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Ingredienti
Per uno stampo da 22-24 cm
- Energia 483,08 (Kcal)
- Carboidrati 85,05 (g) di cui Zuccheri 49,66 (g)
- Proteine 6,45 (g)
- Grassi 14,98 (g) di cui saturi 2,52 (g)di cui insaturi 11,73 (g)
- Fibre 2,96 (g)
- Sodio 25,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara le mele alla marmellata di arance
Sbuccia le mele, dividile in quattro parti ed elimina il torsolo. Tagliale a pezzetti oppure a fettine piuttosto spesse, in modo che rimangano riconoscibili anche dopo la cottura.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone.
Unisci la marmellata di arance e mescola delicatamente con un cucchiaio fino a rivestire bene tutti i pezzi di mela.
Lascia riposare per qualche minuto mentre prepari l’impasto. È proprio questo passaggio che caratterizza la ricetta: non stiamo semplicemente preparando una torta con mele e marmellata, ma facciamo insaporire direttamente la frutta nella marmellata.
Prepara l’impasto della Torta di Mele
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavorale con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Grattugia nell’impasto la scorza del limone biologico, evitando la parte bianca che potrebbe risultare amara.
Versa lentamente l’olio di semi continuando a lavorare con le fruste a velocità bassa.
Aggiungi anche il latte e mescola fino a incorporarlo completamente.
Aggiungi farina e lievito
Setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci.
Incorporali gradualmente al composto, continuando a mescolare a bassa velocità.
Fermati non appena ottieni un impasto liscio, cremoso e senza grumi. Evita di lavorarlo inutilmente dopo aver aggiunto la farina.
Unisci le mele condite con la marmellata
Prendi le mele alla marmellata di arance preparate in precedenza.
Aggiungine una parte all’impasto e incorporala delicatamente utilizzando una spatola.
Rivesti lo stampo con carta forno oppure ungilo e infarinalo accuratamente.
Versa metà dell’impasto nella tortiera e distribuisci una parte delle mele alla marmellata.
Copri con l’impasto rimasto e completa distribuendo sulla superficie le ultime mele condite con la marmellata di arance.
Non preoccuparti se la superficie non risulta perfettamente uniforme: durante la cottura sarà proprio l’impasto che cresce intorno alla frutta a creare quell’aspetto rustico e goloso che si vede nella tua foto.
Cottura della Torta di Mele alla Marmellata
Cuoci la Torta di Mele alla Marmellata in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti.
Evita di aprire lo sportello durante i primi 30-35 minuti.
Controlla quindi la cottura inserendo uno stecchino in una zona dove c’è principalmente impasto. Non infilzare direttamente una mela o una zona ricca di marmellata, perché lo stecchino risulterebbe inevitabilmente umido.
Sforna la torta quando appare alta e ben dorata.
Fai raffreddare e servi
Lascia riposare la torta nello stampo per circa 15 minuti, quindi trasferiscila delicatamente su una gratella.
Aspetta che sia completamente fredda prima di tagliarla: questo piccolo riposo permette alla parte interna, particolarmente ricca di mele e marmellata, di stabilizzarsi.
Completa con poco zucchero a velo prima di servirla.
Consigli e trucchi
Preferisci una marmellata di arance abbastanza densa: una marmellata eccessivamente liquida potrebbe aggiungere troppa umidità all’impasto.
Per le mele sceglierei le Golden, dolci e morbide in cottura. Se preferisci un contrasto più deciso puoi utilizzare le Renette.
Un altro accorgimento importante riguarda la quantità di marmellata. Non bisogna esagerare: deve avvolgere le mele, non trasformarle in una crema liquida.
Lascia inoltre raffreddare bene la torta prima del taglio. L’interno è volutamente molto morbido e appena sfornato potrebbe sembrare più umido di quanto realmente sia.
Come conservare la Torta di Mele alla Marmellata
Conserva la torta di mele con marmellata di arance sotto una campana per dolci per circa 2-3 giorni, in un ambiente fresco.
Dato che contiene molta frutta e marmellata, se in casa fa caldo preferisco trasferirla in frigorifero ben coperta. Prima di servirla lasciala qualche minuto a temperatura ambiente.
Puoi anche congelarla già tagliata a fette, separando ogni porzione con carta forno.
Errori da evitare
Il primo errore è aggiungere una quantità eccessiva di marmellata: rischieresti di rendere troppo bagnato il centro.
Non tagliare inoltre tutte le mele in pezzi minuscoli. Una delle caratteristiche più golose di questa torta è proprio ritrovare la frutta morbida e ben riconoscibile all’interno.
Evita di lavorare troppo l’impasto dopo aver incorporato la farina e non aprire il forno durante la prima parte della cottura.
Infine, non giudicare la cottura facendo la prova stecchino proprio nel cuore di una zona con mela e marmellata.
Dosi variate per porzioni