La Crostata Mele e Ricotta senza burro tipo sbriciolata con ripieno di mele e uno strato di ricotta è il dolce perfetto per chi cerca un mix tra leggerezza e golosità, ideale da gustare a colazione o come fine pasto genuino. Preparare questa torta di mele e ricotta significa portare in tavola un classico intramontabile della pasticceria casalinga, rivisitato in una versione light ma incredibilmente cremosa grazie alla doppia consistenza del ripieno.
Un dolce che profuma di casa e benessere
Questa crostata di mele senza burro è pensata per chi non vuole rinunciare al piacere di un dessert fatto in casa, ma preferisce un’alternativa più digeribile rispetto alla frolla tradizionale. Il pubblico a cui si rivolge è vasto: dalle mamme che cercano una merenda sana per i propri figli, a chi segue un’alimentazione attenta ai grassi, fino agli amanti dei dolci con le mele che adorano sperimentare nuove consistenze.
Il segreto del suo successo risiede nel contrasto tra la base croccante, ottenuta con un impasto tipo sbriciolata, e il cuore morbido dove le mele si fondono con la crema di ricotta. È una ricetta collaudata che ricorda molto le mie preparazioni più amate, come la SBRICIOLATA ALLA NUTELLA, la classica TORTA DI MELE DELLA NONNA, la profumata CROSTATA DI RICOTTA, la freschissima TORTA VERSATA ALLA MARMELLATA o la golosa CROSTATA MORBIDA ALLA FRUTTA.
Personalmente, adoro preparare questo dolce la domenica mattina: il profumo di cannella e mele cotte che si sprigiona dal forno crea immediatamente un’atmosfera accogliente. La consistenza è rustica fuori e vellutata dentro; ogni morso regala la dolcezza naturale della frutta e la freschezza latticina della ricotta vaccina. Il mio consiglio è quello di utilizzare mele biologiche e di qualità, come le Golden o le Renette, che mantengono bene la cottura senza sfaldarsi eccessivamente.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Crostata Mele e Ricotta Senza Burro
per uno stampo da 24-26 cm
Per il ripieno cremoso:
- Energia 518,71 (Kcal)
- Carboidrati 76,22 (g) di cui Zuccheri 32,76 (g)
- Proteine 13,09 (g)
- Grassi 19,98 (g) di cui saturi 5,70 (g)di cui insaturi 13,10 (g)
- Fibre 1,39 (g)
- Sodio 120,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Crostata Mele e Ricotta Senza Burro
1. Preparazione delle mele
Iniziate sbucciando le mele. Tagliatele a cubetti non troppo piccoli o a fettine sottili, a seconda della vostra preferenza estetica. Mettetele in una padella antiaderente con il cucchiaio di zucchero di canna, il succo di limone e una spolverata generosa di cannella. Fate cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le mele non risulteranno tenere ma ancora sode. Questo passaggio è fondamentale per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura in forno, compromettendo la croccantezza della base. Lasciatele raffreddare completamente.
2. Realizzazione della crema di ricotta
In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo usando una frusta a mano o una forchetta. Dovrete ottenere una crema liscia, setosa e priva di grumi. Se la ricotta dovesse risultare troppo asciutta, potete aggiungere un cucchiaio di latte o di yogurt greco. Tenete da parte al fresco.
3. L’impasto sbriciolato all’olio
In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e gli aromi (vaniglia o limone). Unite le uova leggermente sbattute e l’olio di semi. Iniziate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita o con una forchetta. Non dovete formare un panetto compatto come la frolla tradizionale, ma un insieme di briciole grossolane. Lavorate l’impasto velocemente per non scaldarlo troppo.
4. Assemblaggio del dolce
Foderate lo stampo con carta forno o ungetelo leggermente. Versate circa i due terzi delle briciole sul fondo e lungo i bordi. Compattate leggermente la base con il dorso di un cucchiaio per creare un guscio uniforme. Stendete ora lo strato di ricotta sopra la base, livellandolo bene. Distribuite sopra la crema di ricotta le mele precedentemente spadellate e ormai fredde.
5. Copertura e cottura
Coprite il tutto con le briciole rimaste, distribuendole in modo uniforme senza schiacciarle troppo, così da mantenere l’effetto “sbriciolata”. Se vi piace, aggiungete dei pinoli in superficie. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti. La crostata sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dalle pareti dello stampo.
Consigli e trucchi
Il trucco principale per una perfetta sbriciolata di mele e ricotta sta nella gestione dell’umidità.
La Ricotta: È vitale che la ricotta sia ben asciutta. Se comprate quella fresca del banco, lasciatela scolare in un colino in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di utilizzarla.
Temperatura delle Mele: Mai inserire le mele calde sulla crema di ricotta, poiché potrebbero “scioglierla” prematuramente, alterando la cottura.
La Cottura: Se notate che la superficie si scurisce troppo velocemente, coprite il dolce con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.
Il Riposo: Questo dolce non va assolutamente tagliato caldo! La ricotta ha bisogno di assestarsi. L’ideale sarebbe consumarlo dopo almeno 4 ore di riposo, o meglio ancora il giorno successivo.
Varianti della ricetta
Versione Golosa al Cioccolato: Aggiungete 50 g di gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta e sostituite 30 g di farina con del cacao amaro nell’impasto delle briciole. Otterrete una sbriciolata scura dal cuore bianco e fruttato.
Variante Integrale e Frutta Secca: Utilizzate farina integrale al 50% e aggiungete nell’impasto sbriciolato delle noci tritate grossolanamente. Le noci si sposano divinamente con le mele e la cannella, regalando una nota croccante extra.
Variante Esotica: Sostituite la cannella con dello zenzero fresco grattugiato e aggiungete della scorza di lime alla ricotta. È una versione estiva e rinfrescante, ottima se servita ben fredda di frigorifero.
Come conservare la crostata
Data la presenza della ricotta, la Crostata Mele e Ricotta senza burro va conservata con cura.
A temperatura ambiente: si mantiene per 1-2 giorni sotto una campana di vetro, purché l’ambiente non sia troppo caldo.
In frigorifero: è il metodo consigliato. Avvolta in pellicola o in un contenitore ermetico, dura fino a 4 giorni. Prima di servirla, lasciatela fuori dal frigo per 20 minuti per recuperare la fragranza della frolla all’olio.
Congelazione: Sconsiglio di congelare il dolce intero dopo la cottura perché la consistenza delle mele e della ricotta potrebbe cambiare sgradevolmente allo scongelamento.
Errori da evitare
Usare l’olio d’oliva troppo forte: Se scegliete l’olio d’oliva al posto di quello di semi, assicuratevi che sia un extravergine molto leggero e fruttato, altrimenti il sapore coprirà quello delicato della ricotta.
Dimenticare il lievito: Senza lievito le briciole risulterebbero troppo dure e “pietrose” invece che friabili.
Tagliare la torta da calda: Il ripieno colerebbe ovunque, rovinando l’estetica della fetta e la percezione dei sapori.
Non scolare le mele: Se saltate il passaggio in padella e usate mele crude troppo succose, il fondo della crostata rimarrà umido e crudo (il classico effetto “mochi”).
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la ricotta di pecora?
Certamente. La ricotta di pecora darà un sapore più deciso e aromatico alla vostra crostata di ricotta e mele. Assicuratevi solo che sia ben setacciata per una crema finissima.
Come rendere la ricetta senza glutine?
Potete sostituire la farina 00 con un mix di farina di riso e amido di mais, oppure utilizzare un preparato universale senza glutine. La consistenza sbriciolata si presta molto bene alle farine gluten-free.
Posso sostituire lo zucchero con il dolcificante?
Sì, potete usare l’eritritolo o la stevia seguendo le proporzioni indicate sulle confezioni. Considerate però che la consistenza delle briciole potrebbe variare leggermente.
Dosi variate per porzioni