Torta al Cioccolato Soffice Antica altissima come il Pan di Spagna morbida e con ingredienti semplici come le ricette di una volta, perfetta come base per Torte da Compleanno ma anche per la colazione da inzuppare nel latte. Esiste qualcosa di più confortevole di una torta al cioccolato alta e soffice che profuma tutta la casa? Questa è la ricetta della domenica per eccellenza, quella che chiamiamo ‘Antica’ perché ha la consistenza delle torte di una volta: spugnosa, scura e incredibilmente leggera.
Dimenticate le torte basse e umide tipo brownie; qui cerchiamo l’altezza e la sofficità estrema. Se avete amato la mia Torta di Mele, questa versione al cioccolato diventerà il vostro nuovo metro di paragone. È perfetta da farcire o da gustare semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, proprio come vedete nella mia foto!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Torta al Cioccolato Soffice Antica
- Energia 613,50 (Kcal)
- Carboidrati 95,10 (g) di cui Zuccheri 45,21 (g)
- Proteine 9,08 (g)
- Grassi 27,14 (g) di cui saturi 4,96 (g)di cui insaturi 20,97 (g)
- Fibre 5,54 (g)
- Sodio 5,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Torta al Cioccolato Soffice Antica
Il segreto dell’aria: Monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Non avere fretta: il composto deve diventare quasi bianco, triplicare di volume e “scrivere”. È questa l’impalcatura che sostiene l’altezza della torta.
I liquidi a filo: Abbassa la velocità delle fruste e versa l’olio a filo, poi il latte. Continua a mescolare solo il tempo necessario per amalgamarli.
Il setaccio triplo: In una ciotola a parte, setaccia insieme farina, fecola, cacao e lievito. Aggiungi le polveri al composto di uova un cucchiaio alla volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’aria incorporata.
La cottura statica: Versa in uno stampo imburrato e infarinato. Inforna in forno statico già caldo a 170°C per circa 45-50 minuti.
Nota di Rossella: Non aprire mai il forno prima dei 40 minuti o la cupola crollerà!
Il raffreddamento capovolto: Se vuoi che mantenga l’altezza perfetta della foto, una volta sfornata lasciala riposare 5 minuti nello stampo, poi sformala su una gratella capovolgendola.
La Chicca di Rossella: Perché la mia è così scura e alta?
Per ottenere quel colore intenso che vedi in foto, usa un cacao amaro extra-dark. Inoltre, la combinazione di farina e fecola permette alla torta di crescere molto in verticale senza diventare pesante. Se la volete ancora più ‘antica’, sostituite 20 ml di latte con del caffè ristretto: esalterà il sapore del cioccolato in modo incredibile!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farla senza glutine?
Sì, puoi sostituire i 250g di farina 00 con un mix universale per dolci senza glutine, mantenendo invariata la fecola e il resto della preparazione.
La torta si è crepata sopra, perché?
na leggera crepa è segno di una lievitazione vigorosa e tipica delle torte alte “di una volta”. Se vuoi una superficie liscia, abbassa il forno a 160°C e allunga i tempi di cottura di 10 minuti.
Come conservarla?
Questa torta teme l’aria. Avvolgila nella pellicola trasparente appena è fredda: resterà soffice come appena fatta per 4-5 giorni.
Dosi variate per porzioni