Il Gateau di Patate ricetta originale con crosticina è il re indiscusso della cucina di casa, un piatto unico ricco e saporito che mette d’accordo grandi e piccini grazie alla sua consistenza irresistibile. Preparare questo sformato significa portare in tavola la tradizione partenopea più autentica, quella che profuma di famiglia e di domeniche condivise.
Benvenuti nella mia cucina! Se siete alla ricerca di un comfort food che sia al tempo stesso elegante e sostanzioso, siete nel posto giusto. Il Gattò (come lo chiamiamo noi a Napoli) non è una semplice purea al forno, ma un trionfo di sapori dove la morbidezza delle patate incontra il cuore filante di provola e la sapidità del salame. È perfetto per chi ha bisogno di un pasto completo, per una cena tra amici o come piatto forte di un buffet. La semplicità degli ingredienti è la sua forza, ma è la tecnica che fa la differenza, specialmente per ottenere quella superficie dorata e croccante che tutti si contendono a tavola.
Prima di iniziare, se amate i sapori rustici, vi consiglio di sbirciare anche altre mie proposte come la PIZZA DI PATATE IN PADELLA, le intramontabili POLPETTE DI PATATE, il goloso SFORMATO DI PATATE , la classica FOCACCIA DI PATATE SOFFICE o le sfiziose PATATE AL FORNO CROCCANTI.
Il segreto di un buon gateau di patate napoletano risiede nella scelta delle materie prime: usate patate vecchie o a pasta gialla, che contengono meno acqua, e non lesinate sul parmigiano. La consistenza deve essere soda ma vellutata, arricchita dal profumo del pepe nero e della noce moscata. Ogni morso è un viaggio nei ricordi d’infanzia, quando il profumo dello sformato che cuoceva in forno invadeva tutta la casa.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per il Gateau di Patate ricetta originale
- Energia 604,48 (Kcal)
- Carboidrati 45,95 (g) di cui Zuccheri 3,22 (g)
- Proteine 30,71 (g)
- Grassi 33,63 (g) di cui saturi 19,75 (g)di cui insaturi 12,19 (g)
- Fibre 5,33 (g)
- Sodio 1.306,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Gateau di Patate ricetta originale
1. Preparazione delle patate
Iniziate lavando accuratamente le patate. Mettetele in una pentola capiente, copritele con abbondante acqua fredda e portate a bollore. Salate leggermente l’acqua e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle patate). Per verificare la cottura, infilzatele con i rebbi di una forchetta: se entrano senza resistenza, sono pronte. Consiglio del blogger: scolatele e pelatele mentre sono ancora calde per facilitare l’operazione.
2. Creare il composto base
Schiacciate le patate ancora calde all’interno di una ciotola capiente utilizzando lo schiacciapatate. Aggiungete immediatamente il burro a tocchetti in modo che si sciolga con il calore residuo delle patate. Unite il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, le uova leggermente sbattute, il pepe e la noce moscata. Iniziate a mescolare con energia.
3. Bilanciare la consistenza
Aggiungete il latte a filo. Non versatelo tutto subito: l’impasto deve risultare morbido, compatto e non eccessivamente liquido. Se le patate sono già molto farinose, potrebbe bastarne pochissimo. Assaggiate e regolate di sale, ricordando che i salumi e i formaggi aggiungeranno sapidità in cottura.
4. L’anima filante
Tagliate a cubetti piccoli la provola affumicata (che avrete precedentemente lasciato asciugare in frigo per evitare che rilasci troppo siero), il salame Napoli e il prosciutto cotto. Incorporate questi ingredienti all’impasto di patate, distribuendoli uniformemente in modo che ogni fetta abbia il suo ripieno goloso.
5. Preparazione della teglia
Imburrate generosamente il fondo e i bordi di una teglia da forno. Spolverizzate con il pangrattato, scuotendo la teglia per farlo aderire bene e eliminando l’eccesso. Questo passaggio è il segreto per non far attaccare il gateau e facilitare il servizio.
6. Assemblaggio e finitura
Versate il composto nella teglia e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Per una presentazione rustica e professionale, create dei solchi leggeri con i rebbi di una forchetta sulla superficie. Spolverizzate con altro pangrattato e distribuite qualche fiocchetto di burro qua e là. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la crosticina dorata tipica del vero gateau.
7. La cottura in forno
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti. Negli ultimi 5-10 minuti di cottura, potete attivare la funzione grill per accentuare la doratura superficiale. Il gateau sarà pronto quando vedrete una bella crosta bruna e invitante e i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dalla teglia.
Consigli e trucchi
Il riposo è sacro: Non tagliate mai il gateau appena estratto dal forno! È una tentazione forte, lo so, ma lo sformato deve riposare almeno 20-30 minuti. Questo permette alle fibre della patata di ricompattarsi, garantendo fette perfette che non si sbriciolano.
Asciugare i latticini: Se usate la mozzarella al posto della provola, tagliatela a cubetti alcune ore prima e lasciatela scolare in un colino in frigorifero. Il siero in eccesso renderebbe il fondo del gateau molliccio, rovinando l’effetto finale.
La scelta della patata: Evitate assolutamente le patate novelle, troppo ricche di acqua e povere di amido. Le patate a buccia rossa sono un’ottima alternativa se non trovate quelle vecchie.
Niente frullatore: Non usate mai il mixer o il frullatore a immersione per ridurre le patate in purea. L’azione delle lame rompe le molecole di amido rendendo il composto colloso e gommoso. Lo schiacciapatate manuale è l’unico attrezzo ammesso.
Varianti della ricetta
Il Gateau di Patate è una base incredibile per diverse sperimentazioni:
Versione Vegetariana: Sostituite i salumi con delle verdure saltate in padella come zucchine a cubetti, spinaci strizzati bene o funghi trifolati. Aggiungete del formaggio asiago o fontina per mantenere il cuore filante.
Gateau ai Quattro Formaggi: Per gli amanti dei sapori intensi, eliminate i salumi e aggiungete all’impasto cubetti di gorgonzola, emmental e taleggio. Un’esplosione di cremosità irresistibile.
Gateau Light (ma non troppo): Potete sostituire il burro con un buon olio extravergine d’oliva e utilizzare il prosciutto cotto magro o la fesa di tacchino. Usate solo albume d’uovo per legare il composto e latte scremato.
Come conservare la ricetta
Il gateau di patate è il piatto del “giorno dopo” per eccellenza.
In frigorifero: Si conserva perfettamente coperto con pellicola o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per consumarlo, scaldatelo in forno a 180°C per pochi minuti o nel microonde; tornerà morbido e profumato.
In freezer: Potete congelare il gateau già cotto (una volta raffreddato completamente), diviso in porzioni. Si conserva per circa 2 mesi. Al momento del bisogno, lasciatelo scongelare in frigo e passatelo in forno per ripristinare la croccantezza.
Errori da evitare
Sbagliare il tipo di patata: Come già detto, l’errore più comune è usare patate troppo acquose che rendono lo sformato poco consistente.
Non condire a sufficienza: La patata assorbe molto il sale e i sapori. Assaggiate sempre l’impasto prima di aggiungere le uova crude per assicurarvi che sia saporito.
Usare troppo latte: Se esagerate con i liquidi, otterrete un purè al forno invece di un gateau. L’impasto deve essere lavorabile con le mani, quasi come una pasta frolla molto morbida.
Dimenticare il pangrattato sul fondo: Senza questo strato, la prima fetta sarà impossibile da estrarre integra.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocere le patate al microonde o al vapore?
Sì, la cottura al vapore è ottima perché mantiene le patate più asciutte. Nel microonde assicuratevi che siano ben tenere prima di schiacciarle.
Qual è il miglior formaggio da usare nel gateau di patate?
La tradizione vuole la provola affumicata campana, ma potete usare fior di latte, scamorza o mozzarella, purché ben asciutti.
Posso preparare il gateau senza uova?
Le uova servono da legante per rendere la fetta compatta. Se volete ometterle, aumentate leggermente la quantità di parmigiano e usate una patata molto ricca di amido, ma la consistenza risulterà meno “sformato” e più “purea densa”.
Dosi variate per porzioni