Ciambellone Ricotta e Arancia senza burro, alto, soffice e profumatissimo, con ricotta, succo e scorza d’arancia nell’impasto. È uno di quei dolci semplici che amo preparare per la colazione: mentre cuoce il profumo di agrumi invade tutta la cucina e mi ricorda i ciambelloni fatti in casa di una volta. Se ami questi dolci prova anche la CIAMBELLA CACAO E RICOTTA, il CIAMBELLONE ALL’ARANCIA e la CIAMBELLA CON ARANCE E MELE FRULLATE.
Il bello di questo ciambellone senza burro è proprio la sua consistenza: la ricotta rende l’interno morbido e leggermente umido, mentre l’arancia regala freschezza e un profumo naturale. È perfetto per chi cerca un dolce da colazione facile, ma anche per la merenda dei bambini o da accompagnare a una tazza di tè.
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Ingredienti
Per uno stampo a ciambella da 24-26 cm
Nota: scegli una ricotta piuttosto asciutta. Se è molto ricca di siero, lasciala sgocciolare prima dell’utilizzo.
- Energia 469,75 (Kcal)
- Carboidrati 70,49 (g) di cui Zuccheri 33,87 (g)
- Proteine 10,36 (g)
- Grassi 18,08 (g) di cui saturi 4,60 (g)di cui insaturi 12,47 (g)
- Fibre 1,12 (g)
- Sodio 105,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche per diversi minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso.
Lavora separatamente la ricotta con una forchetta o una spatola in modo da renderla cremosa e priva di grumi.
Unisci la ricotta poco alla volta al composto di uova e continua a lavorare a velocità bassa.
Versa l’olio di semi a filo e incorporalo completamente.
Lava molto bene l’arancia, asciugala e grattugia la scorza facendo attenzione a prelevare soltanto la parte arancione: evita quella bianca sottostante perché potrebbe dare un retrogusto amaro.
Spremi l’arancia, filtra il succo e misurane circa 100 ml.
Aggiungi all’impasto il succo d’arancia, la scorza grattugiata e l’estratto di vaniglia.
Setaccia insieme la farina e il lievito per dolci.
Incorpora le polveri gradualmente all’impasto, lavorando a velocità bassa e soltanto per il tempo necessario ad amalgamarle.
Aggiungi infine un pizzico di sale.
Imburra e infarina lo stampo oppure ungilo con poco olio di semi e infarinalo accuratamente.
Versa l’impasto nello stampo e livellalo delicatamente.
Cuoci il Ciambellone Ricotta e Arancia in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino nella parte più alta del ciambellone: deve uscire asciutto o con pochissime briciole.
Sforna il dolce, lascialo riposare nello stampo per circa 10-15 minuti, quindi capovolgilo delicatamente e fallo raffreddare completamente su una gratella.
Spolverizza con zucchero a velo soltanto quando è completamente freddo.
Come ottenere un Ciambellone Ricotta e Arancia soffice
La prima cosa a cui faccio attenzione è la temperatura degli ingredienti. Utilizza uova e ricotta non eccessivamente fredde: l’impasto si amalgamerà più facilmente.
Monta molto bene uova e zucchero. Questa prima fase incorpora aria e contribuisce alla struttura del ciambellone.
La ricotta, invece, deve essere cremosa ma asciutta. Una ricotta eccessivamente acquosa può modificare la consistenza dell’impasto.
Dopo aver aggiunto farina e lievito, non lavorare troppo il composto. Appena le polveri sono incorporate fermati.
Infine, non aprire il forno durante la prima parte della cottura.
Come conservare il Ciambellone Ricotta e Arancia
Conserva il ciambellone sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso per 3-4 giorni. La presenza della ricotta aiuta a mantenere l’interno morbido; anche altre ciambelle alla ricotta presenti nei risultati vengono indicate come dolci capaci di conservarsi soffici per più giorni.
Puoi anche tagliarlo a fette e congelarlo. Separa le fette con carta forno, sistemale in un contenitore adatto al freezer e scongelane soltanto quelle che ti servono.
Errori da evitare
Il primo errore è utilizzare una ricotta troppo acquosa. Il secondo è grattugiare anche la parte bianca della scorza dell’arancia, che può risultare amara.
Non aggiungere la farina tutta insieme e soprattutto non continuare a montare l’impasto a lungo dopo averla incorporata.
Fai attenzione anche alla quantità di succo: aggiungerne molto più di quanto previsto non significa ottenere un ciambellone più profumato, ma rischiare di alterare la struttura.
Infine, non aumentare troppo la temperatura del forno per accelerare la cottura: potresti ritrovarti con una superficie molto scura e il centro ancora umido.
Dosi variate per porzioni