Pasta alle Olive e Funghi Senza Panna cremosa e saporita, con salsiccia, olive nere e funghi avvolti da un condimento vellutato che si prepara mentre cuoce la pasta. È uno di quei primi che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di sostanzioso senza passare ore ai fornelli. Il mio consiglio è mantecarla all’ultimo minuto: diventa irresistibile. Se ami questi primi prova anche la PASTA AI FUNGHI CREMOSA E SENZA PANNA, la PASTA FUNGHI E SALSICCIA e la PASTA ALLA ZUCCA e FUNGHI .
Questa pasta funghi e olive mi piace proprio per il contrasto dei sapori: la delicatezza dei funghi incontra la parte sapida delle olive nere e il gusto deciso della salsiccia. Il risultato è una pasta cremosa senza panna che puoi preparare anche per il pranzo della domenica.
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Ingredienti
Per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Come preparare funghi e olive
Pulisci accuratamente i funghi champignon, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine non eccessivamente sottili. Non lasciarli immersi nell’acqua perché tenderebbero ad assorbirne troppa.
Taglia le olive nere a rondelle oppure dividile grossolanamente in pezzi. Lasciane qualcuna leggermente più grande: nella pasta finita saranno più evidenti e daranno maggiore carattere al condimento.
Trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte.
Come rosolare la salsiccia
Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolala direttamente con le mani.
Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una padella larga, aggiungi lo spicchio d’aglio e lascialo insaporire dolcemente.
Unisci la salsiccia e falla rosolare a fiamma vivace, separandola continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando avrà preso colore, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Come cuocere funghi e olive
Aggiungi i funghi direttamente nella padella con la salsiccia.
Alza leggermente la fiamma e cuoci per circa 7-8 minuti. Non coprire la padella: i funghi devono perdere la loro acqua senza trasformarsi in un condimento acquoso.
Quando saranno teneri ma ancora consistenti, aggiungi le olive nere.
Mescola e lascia insaporire per altri 2 minuti. Regola con poco sale, tenendo presente che sia salsiccia sia olive sono già sapide, e completa con pepe nero.
Come preparare la crema senza panna
Metti il formaggio cremoso in una ciotolina e aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida.
Questo passaggio è importante: evita di mettere il formaggio freddo direttamente sulla pasta, perché potrebbe rimanere troppo compatto e distribuirsi male.
Cuoci i rigatoni
Porta a bollore abbondante acqua, salala senza esagerare e cuoci i rigatoni.
Scolali molto al dente, conservando almeno una tazza della loro acqua di cottura.
Trasferisci immediatamente la pasta nella padella con funghi, salsiccia e olive.
Come ottenere una Pasta Funghi e Olive cremosissima
Versa la crema di formaggio sui rigatoni e aggiungi un piccolo mestolo di acqua di cottura.
Salta la pasta a fiamma molto bassa per qualche secondo.
Spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano grattugiato, continuando a mescolare. Se necessario aggiungi ancora pochissima acqua di cottura.
La salsa deve diventare lucida e avvolgere i rigatoni senza risultare né liquida né troppo compatta.
Completa con abbondante prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.
Servi immediatamente la tua Pasta alle Olive e Funghi Senza Panna.
Consigli e trucchi
Il segreto principale è non asciugare troppo il condimento. La pasta continua ad assorbire liquidi anche mentre la porti in tavola, quindi spegni il fuoco quando la crema è ancora leggermente più morbida di quanto vorresti.
Conserva sempre abbondante acqua di cottura. L’amido presente nell’acqua è utilissimo per legare il condimento; anche nella tua Pasta ai Funghi Cremosa senza Panna è proprio acqua di cottura più parmigiano a creare una crema naturale.
Cuoci invece i funghi inizialmente a fiamma abbastanza sostenuta. Se li fai andare lentamente e con il coperchio, tenderanno a rilasciare molta acqua.
Con il sale vai piano: olive, salsiccia, formaggio e Parmigiano portano già una buona sapidità.
Quali olive scegliere?
Io utilizzerei olive nere denocciolate, come quelle che si vedono nella tua foto, perché il loro gusto si integra bene con funghi e salsiccia.
Puoi però utilizzare anche olive di Gaeta o Taggiasche. Nelle ricette di pasta funghi e olive presenti in SERP vengono impiegate diverse tipologie, dalle olive verdi alle nere e Taggiasche.
Dosi variate per porzioni