Ciambellone alle Mele 12 Cucchiai soffice, ricchissimo di mele e soprattutto senza bilancia: per prepararlo basta un normale cucchiaio. È uno di quei dolci che mi riportano alle ricette semplici di una volta, quando si cucinava anche un po’ “a occhio”. Le mele lo mantengono morbido e profumato per giorni. Se ami questi dolci prova anche la CIAMBELLA ALLE MELE, il CIAMBELLONE DI MELE CASALINGO e il CIAMBELLONE CON LE MELE INVISIBILI.
La particolarità di questa torta di mele 12 cucchiai è proprio la sua semplicità: non devi pesare farina, zucchero e olio e puoi prepararla anche quando vuoi fare un dolce all’ultimo momento. Io abbondo con le mele, alcune nell’impasto e altre in superficie, perché voglio ritrovarle in ogni fetta.
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Ingredienti
Per uno stampo a ciambella da 24 cm
- Energia 47,44 (Kcal)
- Carboidrati 6,90 (g) di cui Zuccheri 5,46 (g)
- Proteine 0,35 (g)
- Grassi 2,06 (g) di cui saturi 0,29 (g)di cui insaturi 1,69 (g)
- Fibre 0,91 (g)
- Sodio 1,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Quale cucchiaio usare per la Torta 12 Cucchiai?
Questo passaggio merita uno spazio specifico perché risponde direttamente a un possibile dubbio dell’utente.
Utilizza sempre lo stesso cucchiaio da tavola per misurare tutti gli ingredienti. Non cambiare cucchiaio durante la preparazione e cerca di riempirlo nello stesso modo ogni volta.
Per la farina, non pressarla nel cucchiaio: raccoglila e livellala. È il piccolo accorgimento che rende molto più affidabile una ricetta preparata senza bilancia.
Come preparare le mele
Lava le mele, sbucciale ed elimina completamente torsolo e semi.
Tagliane una parte a piccoli pezzi e riduci quelle che utilizzerai per la superficie in fettine abbastanza sottili.
Trasferiscile in una ciotola e irrorale con il succo del limone. Mescola delicatamente in modo che il succo raggiunga tutta la frutta: oltre a profumarla, limiterà l’ossidazione mentre prepari l’impasto.
Come preparare l’impasto 12 cucchiai
Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi i 12 cucchiai di zucchero.
Lavora con le fruste elettriche per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro, gonfio e spumoso.
Versa gradualmente i 12 cucchiai di olio di semi, continuando a lavorare a velocità moderata.
Aggiungi la scorza grattugiata del limone, facendo attenzione a utilizzare soltanto la parte gialla.
Come aggiungere i 12 cucchiai di farina
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci.
Aggiungi gradualmente i 12 cucchiai di farina e lievito al composto di uova, lavorando a velocità bassa.
Appena l’impasto diventa liscio e uniforme, interrompi la lavorazione. Non continuare a montarlo inutilmente dopo aver incorporato la farina.
Come aggiungere le mele al Ciambellone
Aggiungi all’impasto buona parte delle mele preparate precedentemente e incorporale delicatamente con una spatola.
Tienine da parte abbastanza per ricoprire la superficie.
Imburra e infarina accuratamente lo stampo da ciambella oppure ungilo con poco olio di semi, prestando particolare attenzione anche alle pareti intorno al foro centrale.
Versa l’impasto nello stampo e distribuiscilo uniformemente.
Sistema le fettine di mela rimaste sulla superficie formando dei piccoli ventagli, proprio come nella tua nuova foto. Inseriscile appena nell’impasto senza farle sprofondare completamente.
Cottura del Ciambellone alle Mele 12 Cucchiai
Cuoci il Ciambellone alle Mele 12 Cucchiai in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, che sono temperatura e tempi indicati anche nella tua ricetta attuale.
Non aprire lo sportello durante i primi 30-35 minuti.
Fai successivamente la prova stecchino scegliendo una zona in cui ci sia soprattutto impasto: se attraversi un pezzo di mela, lo stecchino potrebbe uscire umido anche se il ciambellone è cotto.
Se la superficie prende colore troppo velocemente, coprila negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.
Come sformarlo senza romperlo
Sforna il ciambellone e lascialo riposare nello stampo per circa 15 minuti.
Sformalo delicatamente e fallo raffreddare completamente sopra una gratella.
Completa, se ti piace, con poco zucchero a velo.
Tagliandolo troverai un impasto soffice intervallato da tanti pezzi di mela, esattamente l’effetto che rende invitante la tua nuova foto.
Consigli e trucchi
Per questa ricetta utilizzerei Golden o Renette. Le Golden regalano maggiore dolcezza e diventano molto morbide; le Renette mantengono un gusto più aromatico e leggermente acidulo.
Un punto importante riguarda proprio i 12 cucchiai: cerca di mantenere sempre la stessa modalità di misurazione. È molto più importante della dimensione assoluta del cucchiaio.
Le mele all’interno puoi tagliarle a pezzetti, mentre quelle destinate alla superficie devono essere più regolari. In questo modo il ciambellone avrà anche un aspetto molto più invitante.
La tua ricetta utilizza ben 5 mele. Questo è un elemento concreto che valorizzerei nel testo e nelle fotografie: tantissime mele dentro e sopra il ciambellone.
Come conservare il Ciambellone alle Mele
Conserva il Ciambellone alle Mele 12 Cucchiai sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso per circa 3 giorni.
La presenza abbondante di mele mantiene l’interno umido. Se l’ambiente è particolarmente caldo, trasferiscilo in frigorifero e riportalo a temperatura ambiente prima di servirlo.
Puoi anche congelarlo già tagliato a fette.
Errori da evitare
Non riempire i cucchiai di farina in modo completamente diverso l’uno dall’altro: perderesti il vantaggio della ricetta senza bilancia.
Non montare poco le uova con lo zucchero, perché questa prima fase aiuta a ottenere un impasto più arioso.
Evita di tagliare tutte le mele in pezzi molto grandi: con cinque mele il peso della frutta diventerebbe importante e potrebbe compromettere la struttura del dolce.
Non aprire il forno troppo presto e, soprattutto, non fare la prova stecchino attraversando una mela.
Infine, aspetta qualche minuto prima di sformare il ciambellone: appena uscito dal forno è ancora delicato.
Dosi variate per porzioni