Crostata alle Mele e Marmellata di Arance coperta da due strati di pasta frolla friabile e con un cuore morbido e profumato di frutta. È uno di quei dolci che mi ricordano le merende fatte in casa, quando bastavano il profumo della frolla e un barattolo di marmellata per rendere speciale il pomeriggio. Se ami questi sapori prova anche la CROSTATA COPERTA ALLA MARMELLATA, la CROSTATA ALLE MELE e la CROSTATA RIPIENA DI MELE.
La particolarità di questa crostata mele e marmellata è tutta nel ripieno: le mele diventano morbide durante la cottura e incontrano la nota agrumata della marmellata di arance, mentre il secondo disco di frolla racchiude tutto creando un contrasto irresistibile tra guscio friabile e interno quasi cremoso.
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Ingredienti
Per uno stampo da 24 cm Per la pasta frolla
Per il ripieno
- Energia 632,43 (Kcal)
- Carboidrati 105,21 (g) di cui Zuccheri 54,86 (g)
- Proteine 8,03 (g)
- Grassi 22,14 (g) di cui saturi 13,95 (g)di cui insaturi 7,83 (g)
- Fibre 3,09 (g)
- Sodio 33,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare la pasta frolla
Metti in una ciotola la farina 00 e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli pezzi.
Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Non scaldare troppo il burro, perché una temperatura eccessiva renderebbe più difficile ottenere una frolla friabile.
Aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il lievito per dolci.
Unisci le uova e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto compatto e uniforme.
Non continuare a lavorarlo quando gli ingredienti sono ormai amalgamati.
Avvolgi la pasta frolla e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prepara il ripieno di mele e marmellata di arance
Sbuccia le mele, elimina completamente il torsolo e tagliale prima a spicchi e poi a piccoli pezzi oppure a fettine sottili.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone e lo zucchero.
Mescola delicatamente e lasciale riposare per circa 10 minuti.
Aggiungi la marmellata di arance alle mele e amalgama delicatamente.
Questo è uno dei passaggi che caratterizzano la ricetta: invece di creare semplicemente due strati separati, distribuisci bene la marmellata tra le mele così da ottenere, dopo la cottura, un ripieno morbido e uniforme.
Prepara la base della Crostata alle Mele
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti, lasciando leggermente più grande quella destinata alla base.
Stendi la prima parte con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Sistema la frolla nello stampo imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.
Falla aderire bene alla base e ai bordi e bucherella delicatamente il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcisci con mele e marmellata di arance
Distribuisci il composto di mele e marmellata di arance sopra la base.
Livellalo senza schiacciare eccessivamente la frutta e lascia circa un centimetro libero vicino al bordo.
Se le mele hanno prodotto molto liquido durante il riposo, evita di versarlo tutto nella crostata: un ripieno eccessivamente acquoso potrebbe ammorbidire la base.
Come coprire perfettamente la crostata
Stendi la seconda porzione di pasta frolla formando un disco leggermente più grande della superficie dello stampo.
Adagialo delicatamente sopra il ripieno.
Fai aderire bene la pasta lungo tutto il bordo e premi con le dita per sigillare il disco superiore alla base.
Elimina la frolla in eccesso.
Pratica 2-3 piccoli tagli sulla superficie con la punta di un coltello: serviranno a permettere al vapore prodotto dalle mele di uscire durante la cottura.
Questo accorgimento viene utilizzato anche nella tua precedente CROSTATA COPERTA ALLA MARMELLATA, dove la copertura viene sigillata e incisa prima della cottura.
Cottura della Crostata alle Mele e Marmellata di Arance
Cuoci la Crostata alle Mele e Marmellata di Arance in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Controlla soprattutto la colorazione dei bordi e della superficie: dovranno diventare uniformemente dorati.
Se la parte superiore prende colore troppo velocemente, coprila negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.
Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Non avere fretta di tagliarla: il ripieno caldo è molto morbido e ha bisogno del raffreddamento per stabilizzarsi.
Quando sarà fredda, trasferiscila sul piatto da portata e completa con abbondante zucchero a velo.
Consigli per una Crostata Coperta perfetta
Utilizza una marmellata di arance abbastanza densa. Una marmellata eccessivamente liquida, insieme all’umidità rilasciata dalle mele, rischia di bagnare troppo la frolla.
Per le mele sceglierei Golden o Renette. Le Golden diventano dolci e morbide, mentre le Renette mantengono una nota più acidula che si abbina particolarmente bene all’arancia.
Non tagliare le mele in pezzi troppo grandi. Devono avere il tempo di ammorbidirsi completamente mentre cuoce la frolla.
Un altro trucco importante è sigillare accuratamente i bordi. Il ripieno, scaldandosi, tende a diventare più fluido e potrebbe fuoriuscire.
Infine, prepara la crostata qualche ora prima di servirla. Il riposo rende il taglio molto più pulito e permette ai profumi di amalgamarsi.
Come conservare la Crostata alle Mele e Marmellata
Conserva la crostata sotto una campana per dolci per 2-3 giorni, purché la temperatura ambiente non sia troppo elevata.
La presenza delle mele rende questa crostata più umida rispetto a una semplice crostata alla marmellata.
Se in casa fa caldo, conservala in frigorifero ben coperta e riportala a temperatura ambiente circa 20 minuti prima di servirla.
Puoi anche congelarla già tagliata in porzioni.
Errori da evitare
Non lavorare troppo la pasta frolla, altrimenti il burro si scalda e rischi di perdere friabilità.
Non utilizzare mele tagliate troppo grosse e non versare nella crostata tutto il liquido eventualmente prodotto durante il riposo.
Evita una marmellata troppo fluida e non esagerare con la quantità: il ripieno deve essere ricco ma rimanere contenuto tra i due strati di frolla.
Non dimenticare di praticare qualche piccolo foro o taglio sulla copertura.
Soprattutto, non tagliare la crostata calda. Il ripieno di mele e marmellata deve raffreddarsi e addensarsi.
Dosi variate per porzioni