Crostata Meraviglia Ricotta e Gocce di Cioccolato è una sbriciolata alla ricotta facile e golosissima, con frolla friabile, ripieno cremoso e tante gocce fondenti. È uno di quei dolci che mi ricordano le torte della domenica, quando basta il profumo che arriva dal forno per far venire tutti in cucina. Se ami questo contrasto prova anche SBRICIOLATA AL CIOCCOLATO, CROSTATA ALTA E CREMOSA ALLA RICOTTA e CROSTATA RICOTTA NUTELLA E GOCCE DI CIOCCOLATO.
La chiamo “Meraviglia” proprio perché quando la taglio trovo tutto quello che cerco in una crostata: una base consistente, un cuore abbondante di crema di ricotta, le gocce di cioccolato fondente e una copertura irregolare di briciole dorate. E la cosa bella è che non bisogna nemmeno preoccuparsi di realizzare le classiche strisce perfette.
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Ingredienti
Per uno stampo da 22-24 cm Per la frolla sbriciolata
Per la crema di ricotta
Per completare
- Energia 866,41 (Kcal)
- Carboidrati 111,87 (g) di cui Zuccheri 59,83 (g)
- Proteine 18,52 (g)
- Grassi 40,82 (g) di cui saturi 23,12 (g)di cui insaturi 10,79 (g)
- Fibre 1,49 (g)
- Sodio 158,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la crema di ricotta
Lascia sgocciolare molto bene la ricotta prima di utilizzarla. Se è particolarmente umida, sistemala in un colino in frigorifero anche per qualche ora.
Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, quindi lavora con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e incorporale delicatamente.
Metti la crema in frigorifero mentre prepari la base.
Prepara la frolla sbriciolata
Versa in una ciotola la farina 00, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale e la scorza di limone.
Aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti.
Lavora velocemente il composto con la punta delle dita, pizzicandolo senza impastarlo come una normale pasta frolla.
Aggiungi le uova e continua a lavorare brevemente.
ermati quando ottieni tante briciole irregolari, alcune piccole e altre leggermente più grandi. Non devi formare un panetto.
Unisci infine le gocce di cioccolato e distribuiscile nell’impasto.
Forma la Crostata Meraviglia
Rivesti il fondo dello stampo con carta forno.
Distribuisci circa due terzi della frolla sbriciolata sul fondo e lungo i bordi.
Compatta leggermente con le dita soprattutto la base, senza però schiacciarla eccessivamente.
Versa al centro la crema di ricotta e gocce di cioccolato e livellala lasciando libero qualche millimetro lungo il bordo.
Distribuisci sopra la restante frolla sbriciolata senza pressarla.
Aggiungi, se vuoi, qualche altra goccia di cioccolato sulla superficie.
Cuoci la Sbriciolata Ricotta e Cioccolato
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
La superficie dovrà diventare ben dorata e i bordi dovranno apparire cotti e consistenti.
Il segreto per una crema di ricotta perfetta
La cosa più importante è utilizzare una ricotta asciutta. Una ricotta troppo ricca di siero può bagnare la frolla e impedire alla base di diventare friabile.
Io preferisco lasciarla scolare prima della preparazione e lavorarla soltanto con zucchero e vaniglia. Non serve aggiungere panna, latte o altri liquidi.
Per avere una crema ancora più fine puoi passarla attraverso un setaccio prima di aggiungere le gocce di cioccolato.
Un altro piccolo trucco riguarda proprio le gocce di cioccolato: tienile in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Rimarranno più definite durante la preparazione.
Consigli e trucchi
Utilizza il burro freddo e lavora l’impasto velocemente. Il calore delle mani tende a scioglierlo e rischia di trasformare le briciole in una massa compatta.
Non schiacciare troppo la copertura. Le briciole irregolari sono proprio ciò che rende questa torta sbriciolata alla ricotta così invitante.
Se la superficie prende troppo colore prima che la base sia cotta, coprila negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.
E soprattutto aspetta prima di tagliarla. Le ricette concorrenti sottolineano anch’esse l’importanza del raffreddamento completo prima di estrarre e porzionare la crostata.
Io la preparo volentieri anche la sera precedente: dopo alcune ore di riposo il ripieno si stabilizza e le fette vengono ancora più belle.
Come conservare la Crostata Meraviglia
Conserva la Crostata sbriciolata ricotta e gocce di cioccolato in frigorifero, ben coperta o all’interno di un contenitore, per 3-4 giorni. È una conservazione indicata anche per altre crostate alla ricotta presenti sul tuo blog e per ricette comparabili.
Prima di servirla puoi lasciarla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti: la crema tornerà più morbida e la frolla più profumata.
Puoi anche congelarla già cotta, meglio se tagliata a porzioni.
Dosi variate per porzioni