Se stai cercando la ricetta della torta al cioccolato che riesca davvero al primo colpo, alta, soffice e capace di rimanere morbida per giorni, questa è quella che ti consiglio di preparare. È una torta al cioccolato che rimane soffice per almeno 4 giorni chiusa in un sacchetto del gelo, semplice, realizzata con ingredienti che quasi tutti abbiamo già in dispensa, senza burro e con un procedimento facilissimo che richiede soltanto una ciotola.
Il segreto della sua consistenza è l’unione del cacao amaro con il cioccolato fuso, che rende l’impasto intensamente cioccolatoso ma incredibilmente umido e soffice, senza risultare pesante. È la classica torta che profuma tutta la casa durante la cottura e che il giorno dopo è ancora più buona, perfetta per la colazione, la merenda o da servire a fine pasto con una semplice spolverata di zucchero a velo.
In questo articolo non troverai soltanto la ricetta della torta al cioccolato, ma anche tutti i consigli che negli anni mi hanno permesso di ottenere sempre un risultato perfetto: quale cioccolato scegliere, come evitare una torta asciutta, come farla crescere bene e quali ingredienti puoi sostituire senza comprometterne la sofficità. Così riuscirà perfetta anche se la prepari per la prima volta. Se ami i dolci al cioccolato guarda anche la TORTA al CIOCCOLATO SOFFICE, la TORTA al CIOCCOLATO e MANDORLE, la TORTA al CIOCCOLATO con YOGURT, la TORTA al CIOCCOLATO con crema al Mascarpone.
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Ingredienti
Per la Ricetta Torta al Cioccolato
- Energia 442,23 (Kcal)
- Carboidrati 70,56 (g) di cui Zuccheri 39,87 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Grassi 17,40 (g) di cui saturi 5,63 (g)di cui insaturi 10,79 (g)
- Fibre 3,82 (g)
- Sodio 7,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come fare la Torta al Cioccolato che rimane morbida per giorni
1. Sciogli il cioccolato
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde a brevi intervalli di 20-30 secondi, mescolando ogni volta. Lascialo intiepidire mentre prepari l’impasto, così non cuocerà le uova quando lo aggiungerai.
2. Monta uova e zucchero
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche per circa 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta alta e soffice.
3. Aggiungi gli ingredienti liquidi
Versa l’olio di semi continuando a mescolare, poi unisci il latte a filo e infine incorpora il cioccolato fuso ormai tiepido. Mescola fino a ottenere un composto liscio e perfettamente omogeneo.
4. Incorpora gli ingredienti secchi
Setaccia insieme la farina, il cacao amaro e il lievito. Aggiungili poco alla volta all’impasto, continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità oppure con una spatola, solo il tempo necessario per eliminare eventuali grumi. Evita di mescolare troppo per mantenere l’impasto soffice.
5. Versa nello stampo
Rivesti uno stampo da 22-24 cm con carta forno oppure ungilo leggermente con olio e infarinalo. Versa l’impasto e livella delicatamente la superficie con una spatola.
6. Cuoci la torta
Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti. Se utilizzi il forno ventilato, cuoci a 165°C controllando la cottura qualche minuto prima.
7. Controlla la cottura
Prima di sfornare esegui la prova dello stecchino: infilandolo al centro dovrà uscire asciutto oppure con poche briciole umide. In questo modo la torta resterà soffice senza risultare cruda.
8. Lascia raffreddare
Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per circa 10 minuti. Trasferiscila poi su una gratella fino a completo raffreddamento. Solo quando sarà fredda spolverizzala con zucchero a velo oppure gustala così com’è, morbida e profumata.
Il mio consiglio:
Se desideri una torta al cioccolato ancora più umida, il giorno dopo la preparazione scaldane una fetta per 10-15 secondi nel microonde: il cioccolato tornerà morbido e il dolce sembrerà appena sfornato. È uno di quei piccoli trucchi che fanno davvero la differenza e che utilizzo spesso quando voglio servirla agli ospiti.
Gli errori da evitare
1. Usare il cioccolato troppo caldo
Dopo averlo sciolto, lascialo sempre intiepidire prima di unirlo all’impasto. Se è troppo caldo rischia di cuocere le uova e compromettere la consistenza della torta.
2. Non montare abbastanza uova e zucchero
Dedica almeno 4-5 minuti a questo passaggio. Un composto ben montato incorpora aria e ti permetterà di ottenere una torta al cioccolato alta e soffice.
3. Mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina
Una volta uniti farina, cacao e lievito, lavora l’impasto solo il tempo necessario per renderlo omogeneo. Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende la torta meno morbida.
4. Aprire il forno durante la cottura
Evita di aprire lo sportello nei primi 30 minuti. Lo sbalzo di temperatura potrebbe far abbassare la torta proprio mentre sta crescendo.
5. Cuocerla troppo
Ogni forno è diverso. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide. Una cottura eccessiva è la principale causa di una torta asciutta.
6. Tagliarla quando è ancora calda
Lascia raffreddare completamente la torta prima di affettarla. In questo modo la mollica si assesterà e ogni fetta resterà compatta, soffice e perfettamente umida.
Conservazione
La Torta al Cioccolato Morbida per Giorni si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 4 giorni, coperta con una campana per dolci oppure ben avvolta nella pellicola alimentare. Grazie alla presenza del latte, dell’olio e del cioccolato fuso, mantiene una consistenza soffice e umida senza seccarsi.
Se in casa fa molto caldo, puoi conservarla in frigorifero fino a 6 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti: ritroverà tutta la sua morbidezza.
Puoi anche congelarla già tagliata a fette. Avvolgi ogni fetta nella pellicola e riponila in un sacchetto per alimenti: si conserva fino a 2 mesi. Ti basterà lasciarla scongelare lentamente a temperatura ambiente per gustarla come appena fatta.
Varianti
Ancora più golosa
Aggiungi 100 g di gocce di cioccolato all’impasto, leggermente infarinate, per trovare tanti pezzetti morbidi ad ogni morso.
Torta al Cioccolato e Arancia
Profuma l’impasto con la scorza grattugiata di un’arancia biologica. L’abbinamento tra cioccolato e agrumi è sempre irresistibile.
Al gusto di caffè
Sciogli un cucchiaino di caffè solubile nel latte prima di aggiungerlo all’impasto. Esalterà il sapore del cioccolato senza coprirlo.
Con Frutta Secca
Aggiungi all’impasto 80 g di nocciole, mandorle o noci tritate grossolanamente per ottenere una consistenza ancora più ricca e croccante.
Da farcire
Una volta fredda puoi dividerla a metà e farcirla con crema al mascarpone, crema al latte, crema al cioccolato oppure marmellata di albicocche. Diventerà una splendida torta di compleanno.
Senza Lattosio
Sostituisci il latte con una bevanda vegetale senza zuccheri (soia, avena o mandorla) e utilizza un cioccolato fondente senza latte.
Più rustica
Puoi sostituire fino a metà della farina 00 con farina integrale oppure di farro per ottenere una torta dal gusto più intenso.
Dosi variate per porzioni