Biscotti Cocco e Ricotta morbidissimi, profumati e senza burro, dei dolcetti facili con un cuore soffice e una deliziosa copertura di cocco. Li preparo quando ho della ricotta da consumare e voglio qualcosa di semplice per la colazione: basta una ciotola e in pochi minuti sono pronti per il forno. Se ami questi dolci prova anche BISCOTTI AL COCCO CROCCANTI, BISCOTTI DI MELA e BISCOTTI ALLO YOGURT GRECO.
La cosa che mi piace di più è proprio la loro consistenza: fuori rimangono leggermente asciutti e ricoperti di cocco rapè, mentre dentro sono teneri, quasi come piccole tortine. Un po’ di zucchero a velo alla fine e diventano quei biscotti semplici che metti sul tavolo e spariscono uno dopo l’altro.
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Ingredienti
Per circa 18-20 biscotti
Per la copertura
- Energia 402,94 (Kcal)
- Carboidrati 61,37 (g) di cui Zuccheri 27,34 (g)
- Proteine 11,88 (g)
- Grassi 13,86 (g) di cui saturi 10,47 (g)di cui insaturi 2,35 (g)
- Fibre 1,97 (g)
- Sodio 190,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lascia sgocciolare molto bene la ricotta, quindi trasferiscila in una ciotola e lavorala con una forchetta insieme allo zucchero fino a renderla cremosa.
Aggiungi l’uovo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone finemente grattugiata. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Unisci il cocco rapè e incorporalo completamente alla crema di ricotta.
Setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci, quindi aggiungili gradualmente al composto. Unisci anche il sale.
Lavora l’impasto prima con il cucchiaio e poi velocemente con le mani. Fermati appena ottieni un composto morbido ma sufficientemente consistente da poter essere modellato.
Non aggiungere subito altra farina se senti l’impasto leggermente appiccicoso: la ricotta e il cocco hanno bisogno di qualche minuto per assorbire l’umidità.
Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 20-30 minuti. Anche la tua ricetta precedente prevedeva un riposo in frigorifero per rassodare il composto.
Riprendi l’impasto e preleva porzioni di circa 30-35 g.
Forma delle palline senza schiacciarle troppo e passale nel cocco rapè, facendolo aderire su tutta la superficie.
Sistema i biscotti cocco e ricotta sulla teglia rivestita con carta forno lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15-17 minuti.
Controllali soprattutto negli ultimi minuti: devono risultare appena dorati, ma non devono diventare scuri. Una cottura eccessiva farebbe perdere la consistenza morbida che stiamo cercando. Anche altre tue versioni dei biscotti alla ricotta raccomandano cotture relativamente brevi proprio per mantenerli teneri.
Sfornali e lasciali raffreddare completamente sulla teglia.
Completa infine con zucchero a velo.
Il segreto per Biscotti Ricotta e Cocco morbidissimi
La ricotta ben scolata è il dettaglio che può cambiare completamente il risultato.
Se contiene troppo siero, sarai portata ad aggiungere molta farina e i biscotti diventeranno più compatti.
Se invece la ricotta è asciutta, puoi ottenere un impasto morbido senza caricarlo inutilmente di farina.
Anche nella tua recente ricetta dei Biscotti Nuvola viene indicata una ricotta asciutta come elemento importante per controllare la consistenza dell’impasto.
Il secondo segreto è la cottura: quando li togli dal forno possono sembrare ancora molto morbidi. È normale. Raffreddandosi acquistano struttura.
Non aspettare quindi che diventino completamente dorati e asciutti nel forno.
Consigli e trucchi
Se la ricotta è molto fresca, lasciala sgocciolare in un colino per qualche ora in frigorifero.
Utilizza cocco rapè fine: aderisce meglio ai biscotti e dà una copertura più uniforme.
Bagna appena le mani se l’impasto tende ad attaccarsi mentre formi le palline, invece di aggiungere continuamente farina.
Per avere biscotti tutti della stessa dimensione pesa le porzioni: circa 30-35 g ciascuna è una buona misura.
Infine non appiattirli troppo. Nella tua fotografia funzionano proprio perché rimangono alti, tondeggianti e soffici al centro.
Come conservare i Biscotti Cocco e Ricotta
Essendo preparati con una quantità importante di ricotta fresca, per questa versione preferisco una conservazione prudente: dopo il completo raffreddamento sistemali in un contenitore ben chiuso e, se l’ambiente è caldo, conservali in frigorifero.
Consumali preferibilmente entro 3-4 giorni.
Puoi anche congelarli già cotti e completamente freddi, separandoli in piccole porzioni.
Errori da evitare
Non utilizzare la ricotta ancora piena di siero, non compensare un impasto umido aggiungendo quantità eccessive di farina e non lavorarlo troppo a lungo.
Evita inoltre di preparare biscotti di dimensioni molto diverse: quelli piccoli seccherebbero prima che quelli grandi siano cotti.
L’errore più importante, però, è cuocerli troppo. Questi non devono diventare biscotti secchi. L’interno deve rimanere morbido e leggermente umido, come si vede bene nella tua foto.
Dosi variate per porzioni