Biscottini Incredibili alla Ricotta, dei biscotti alla ricotta ripieni di Nutella con un cuore sorprendentemente cremoso che non si asciuga durante la cottura. Il segreto è semplicissimo: congelo dei piccoli ciuffi di Nutella prima di inserirli nell’impasto, così in forno rimangono morbidi e golosi, regalando un effetto irresistibile al primo morso. Sono biscotti soffici, facili da preparare e perfetti per la colazione, la merenda o da offrire con il caffè quando arrivano ospiti all’improvviso. Ogni volta che li preparo spariscono in pochi minuti perché fuori sono delicati, mentre all’interno nascondono un ripieno che conquista grandi e bambini. Se ami i dolci con la ricotta, sul blog trovi anche BISCOTTI MORBIDI ALLA RICOTTA, TRECCIA RICOTTA E CIOCCOLATO e CIAMBELLONE RICOTTA E CIOCCOLATO, tre ricette soffici e collaudate che hanno come protagonista questo ingrediente straordinario.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per decorare
- Energia 285,08 (Kcal)
- Carboidrati 45,47 (g) di cui Zuccheri 15,00 (g)
- Proteine 8,39 (g)
- Grassi 8,84 (g) di cui saturi 2,94 (g)di cui insaturi 5,26 (g)
- Fibre 0,94 (g)
- Sodio 96,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. Congela la Nutella
Con l’aiuto di due cucchiaini forma tanti piccoli mucchietti di Nutella su un vassoio rivestito con carta forno. Dovranno essere grandi all’incirca quanto una noce. Trasferiscili in freezer per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un cuore morbido e cremoso anche dopo la cottura.
2. Prepara l’impasto
Versa la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l’uovo, l’olio di semi, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, quindi mescola fino a incorporare perfettamente tutti gli ingredienti.
3. Unisci la farina
Aggiungi la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci e mescola dapprima con un cucchiaio, poi continua con le mani fino a ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Se dovesse risultare leggermente appiccicoso, aggiungi pochissima farina, senza esagerare per non rendere i biscotti duri.
4. Forma i biscottini
Preleva una porzione d’impasto di circa 35-40 g e schiacciala delicatamente sul palmo della mano formando un piccolo disco. Sistema al centro un ciuffo di Nutella congelata, richiudi l’impasto portando i bordi verso il centro e sigilla con cura. Arrotonda delicatamente tra le mani fino a ottenere una pallina liscia.
5. Disponi sulla teglia
Sistema i biscottini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando qualche centimetro di distanza tra uno e l’altro. Durante la cottura cresceranno leggermente mantenendo una forma tondeggiante.
6. Cuoci in forno
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 15-18 minuti. I biscottini dovranno rimanere piuttosto chiari, appena dorati alla base. Non prolungare la cottura: è proprio così che il ripieno resterà morbido e la ricotta manterrà l’impasto soffice.
7. Lascia raffreddare
Sforna i Biscottini Incredibili alla Ricotta e lasciali riposare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili delicatamente su una gratella fino a completo raffreddamento. In questa fase acquisteranno la loro consistenza perfetta.
8. Completa e servi
Spolverizza i biscottini con abbondante zucchero a velo poco prima di servirli. Al primo morso scoprirai un impasto morbidissimo che racchiude un cuore di Nutella ancora cremoso e goloso, proprio il dettaglio che rende questi biscotti davvero… incredibili!
Il mio trucco: appena chiudi ogni biscottino, riponilo in frigorifero per 10-15 minuti prima di infornarlo. Questo piccolo accorgimento aiuta l’impasto a mantenere meglio la forma e impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura, lasciando tutto il cioccolato racchiuso all’interno.
Dosi variate per porzioni