Biscotti alla Ricotta Soffici senza burro con un impasto di pasta frolla leggera e sono pronti in 15 minuti, perfetti per la colazione, durano tantissimo in dispensa. Per dei biscotti morbidi come questi di oggi non perderete nemmeno un attimo ed accontenterete tutti. Se cercate un dolcetto veloce che si scioglie in bocca, questi Biscotti alla Ricotta Soffici sono la risposta. Preparati con una frolla leggera senza burro, hanno una consistenza che ricorda quasi quella di una tortina, ma in formato mignon.
Se vi sono piaciuti i miei Biscotti alla Marmellata oppure i miei Biscotti al Limone allora dovete assolutamente preparare anche questi.
Sono perfetti per la colazione o per accompagnare il tè del pomeriggio. Se vi sono piaciuti i miei Io li adoro con l’uvetta, proprio come vedete in foto, ma sono divini anche con le gocce di cioccolato. Il bello? Potete cuocerli nel forno tradizionale o, per una versione ancora più rapida, nella vostra friggitrice ad aria!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per i Biscotti alla Ricotta Soffici
per circa 15-18 biscotti
- Energia 321,91 (Kcal)
- Carboidrati 63,30 (g) di cui Zuccheri 26,39 (g)
- Proteine 10,28 (g)
- Grassi 4,75 (g) di cui saturi 2,77 (g)di cui insaturi 1,39 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 41,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i Biscotti alla Ricotta Soffici
L’impasto veloce: In una ciotola capiente, lavora la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone finché non diventa una crema. Aggiungi l’uovo e incorpora bene.
Le polveri: Aggiungi la farina setacciata con il lievito. Mescola prima con una forchetta e poi velocemente con le mani. L’impasto risulterà appiccicoso e molto morbido: non cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina, è questo il segreto per farli venire come in foto!
Il tocco goloso: Incorpora l’uvetta ben strizzata (o le gocce di cioccolato).
Formatura “Rustica”: Con l’aiuto di due cucchiai o con le mani leggermente infarinate, crea delle palline irregolari (proprio come quelle dell’immagine) e adagiale su una teglia con carta forno.
Cottura Forno Classico: Inforna a 180°C (statico) per 15-18 minuti. Non devono scurirsi troppo, devono rimanere chiari e morbidi al tatto.
Cottura Friggitrice ad Aria: Cuoci a 160°C per circa 8-10 minuti. Controlla la doratura: la friggitrice ad aria tende a renderli leggermente più “croccanti” fuori e morbidissimi dentro.
In Friggitrice ad Aria
Se usi la friggitrice ad aria, ricordati di non affollare il cestello. L’aria deve circolare bene tra un biscotto e l’altro per permettere alla ricotta di asciugarsi uniformemente. Cuocine pochi alla volta per 8 minuti a 160°C e vedrai che risulteranno ancora più leggeri!
La Chicca di Rossella: Come avere quella cupoletta perfetta?
Per ottenere l’effetto della foto, con lo zucchero a velo che sembra quasi ‘assorbito’ in alcuni punti, spolverizzateli appena sfornati, quando sono ancora caldi. Il calore farà aderire lo zucchero creando quella crosticina irresistibile che vedete nei miei biscotti!
La Chicca di Rossella: il segreto della sofficità
Il vero trucco per questi biscotti è la lavorazione minima. Se impastate troppo a lungo, la farina svilupperà glutine e i biscotti diventeranno gommosi invece che soffici. Mescolate giusto il tempo di non vedere più tracce di farina: l’impasto deve restare grezzo e disordinato per venire proprio come quelli che vedete nella mia foto!
Varianti per tutti i gusti
Al Cioccolato: Sostituisci l’uvetta con 80 g di gocce di cioccolato fondente. Per un tocco in più, aggiungi un cucchiaio di cacao amaro all’impasto (togliendo però un cucchiaio di farina).
Cuore di Nutella: Prendi una pallina di impasto, schiacciala, metti al centro mezzo cucchiaino di crema spalmabile e richiudi. Avrai un biscotto dal cuore filante!
Profumo di Sicilia: Usa l’uvetta, ma aggiungi anche 30 g di pinoli e un pizzico di cannella. Sembreranno delle piccole cassatine cotte al forno.
Al Limone: Ometti l’uvetta e abbonda con la scorza grattugiata di due limoni bio. Passa le palline nello zucchero a velo prima della cottura per l’effetto “crinkle” (le crepe in superficie).
Conservazione: come mantenerli come appena fatti
I biscotti alla ricotta, a differenza dei classici frollini al burro, tendono a essere più simili a delle mini-torte:
A temperatura ambiente: Riponili in una scatola di latta o un contenitore a chiusura ermetica. Si mantengono soffici per 3-4 giorni.
Il trucco del tovagliolo: Se vedi che dopo un paio di giorni l’umidità della ricotta rende la superficie appiccicosa, metti un foglio di carta assorbente nel contenitore: assorbirà l’eccesso di umidità.
In freezer: Puoi congelarli già cotti! Basta passarli 30 secondi al microonde o 2 minuti in friggitrice ad aria per farli tornare profumati e caldi come appena sfornati.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farli il giorno prima?
Sì! Essendo senza burro ma con la ricotta, rimangono soffici a lungo. Conservateli in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
L’impasto è troppo appiccicoso, cosa faccio?
È normale. Se proprio non riuscite a gestirlo, mettetelo in frigo per 15 minuti: il freddo compatterà la ricotta e sarà facilissimo formare i biscotti.
Posso usare la ricotta di pecora?
Sì, verranno ancora più saporiti e profumati, perfetti per chi ama i sapori decisi della pasticceria siciliana.
Dosi variate per porzioni