La Crostata alle Visciole è una crostata di pasta frolla friabile e profumata, farcita con confettura di visciole dal caratteristico gusto dolce e leggermente acidulo. È uno di quei dolci semplici che mi riportano alle crostate fatte in casa di una volta: pochi ingredienti e un profumo irresistibile mentre cuoce. Il mio consiglio è abbondare con la confettura! Se amate le crostate provate anche CROSTATA FREDDA CAFFÈ E YOGURT, CESTINI DI PASTA FROLLA e TORTA DI MELE CON FROLLA E CREMA.
La particolarità sono proprio le visciole, piccoli frutti simili alle ciliegie ma caratterizzati da una nota più acidula, che crea un bellissimo contrasto con la dolcezza della frolla. È perfetta per la colazione, per accompagnare il caffè del pomeriggio ma anche come dessert semplice dopo cena.
E c’è un altro vantaggio: preparata il giorno prima è ancora più buona, perché durante il riposo la frolla e la confettura diventano un tutt’uno.
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Ingredienti della Crostata alle Visciole
Per uno stampo da 24 cm
Strumenti
Passaggi
Prepara la pasta frolla
Versa la farina 00 in una ciotola capiente e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli pezzi.
Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, il lievito per dolci, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
Unisci le uova e impasta velocemente, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro.
Compatta l’impasto senza lavorarlo troppo: appena ottieni un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Il riposo è importante perché permette al burro di rassodarsi nuovamente e rende molto più semplice stendere la frolla.
Forma la Crostata alle Visciole
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila lasciandone circa un terzo da parte per realizzare le strisce.
Stendi la parte più grande con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
Sistema la frolla nello stampo imburrato e infarinato, falla aderire delicatamente al fondo e ai bordi e taglia l’impasto in eccesso.
Bucherella il fondo con una forchetta senza arrivare a perforarlo eccessivamente.
Aggiungi la confettura
Distribuisci sulla base la confettura di visciole e livellala con il dorso di un cucchiaio.
Non arrivare completamente al bordo: lascia qualche millimetro libero perché la confettura tende a diventare più fluida durante la cottura.
Stendi la pasta frolla rimasta e ricava delle strisce larghe circa 1,5-2 cm.
Disponile sulla superficie incrociandole nel classico motivo della crostata e premi delicatamente le estremità sul bordo.
Cuoci la Crostata alle Visciole
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, sistemando inizialmente lo stampo nella parte medio-bassa.
Controlla soprattutto il colore: la frolla dovrà diventare uniformemente dorata, senza scurirsi troppo.
Sforna e lascia raffreddare completamente la crostata dentro lo stampo prima di spostarla.
Non avere fretta di tagliarla: raffreddandosi, la confettura torna consistente e le fette risulteranno molto più precise.
Consigli per una Crostata alle Visciole perfetta
Il primo consiglio è lavorare la pasta frolla il meno possibile. Il calore delle mani ammorbidisce il burro e una lavorazione eccessiva può compromettere la friabilità.
Non saltare il riposo in frigorifero.
Per il ripieno scegli una confettura di visciole di buona qualità, possibilmente ricca di frutta. È l’ingrediente protagonista e deve sentirsi chiaramente.
Se la confettura è particolarmente compatta, lavorala qualche secondo con un cucchiaio prima di spalmarla.
Infine lascia raffreddare completamente il dolce. Appena uscito dal forno il ripieno è molto caldo e fluido: tagliarlo immediatamente rovinerebbe le fette.
Crostata di visciole romana: è la stessa ricetta?
La crostata alle visciole semplice è preparata essenzialmente con pasta frolla e visciole o confettura di visciole; questa versione è documentata anche come preparazione laziale e romana.
Diversa è la celebre crostata di ricotta e visciole, legata alla tradizione giudaico-romanesca: in quel caso il ripieno prevede anche la ricotta e spesso il dolce viene racchiuso fra strati di frolla. Il portale ufficiale di Roma la descrive come un grande classico della cucina ebraico-romana.
Questa distinzione secondo me è molto utile nella tua pagina: intercetta l’utente che vuole capire la differenza senza confondere la ricetta fotografata con quella alla ricotta.
Dosi variate per porzioni