La Torta Salata al Prosciutto è una torta di pasta sfoglia ripiena di prosciutto cotto, pomodoro e provola filante, croccante fuori e morbida dentro. È il mio salvacena quando ho poco tempo ma voglio portare a tavola qualcosa di sfizioso: mi ricorda quei rustici caldi che si preparavano per le cene in famiglia. Prova anche TORTA SALATA CON ZUCCHINE, TORTA DI PASTA SFOGLIA SALATA e SCROCCHIARELLA ROMANA.
È una ricetta che consiglio anche quando avete ospiti all’ultimo momento: si prepara con pochi ingredienti e la pasta sfoglia con prosciutto e formaggio mette praticamente tutti d’accordo. Potete servirla intera per cena oppure tagliarla a piccoli quadrati per aperitivi e buffet. Il mio accorgimento è utilizzare una passata di pomodoro piuttosto densa e un formaggio asciutto: in questo modo la base rimane molto più fragrante.
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Ingredienti
Per una tortiera da 24-26 cm
Strumenti
Passaggi
Prepara il pomodoro
Versa la passata di pomodoro in una ciotolina e condiscila con poco olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e origano.
Mescola bene e lasciala insaporire qualche minuto. Utilizza preferibilmente una passata corposa: se è particolarmente liquida, falla restringere qualche minuto in padella e lasciala raffreddare prima di utilizzarla.
Prepara la base della torta salata
Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia mantenendolo sulla sua carta forno e sistemalo nella tortiera.
Fallo aderire bene al fondo e ai bordi, quindi bucherella leggermente la base con i rebbi di una forchetta.
Distribuisci uno strato sottile di passata di pomodoro, lasciando libero circa 1-2 cm lungo il bordo.
Farcisci con prosciutto e provola
Sistema sulla salsa le fette di prosciutto cotto, distribuendole uniformemente.
Taglia la provola a fettine sottili oppure a piccoli pezzi e sistemala sopra il prosciutto. Cospargi con il Parmigiano Reggiano e aggiungi ancora pochissimo origano.
Se vuoi ottenere un ripieno particolarmente ricco, completa con qualche cucchiaio di pomodoro, senza esagerare: troppa salsa potrebbe inumidire la pasta sfoglia.
Chiudi la Torta Salata al Prosciutto
Srotola il secondo disco di pasta sfoglia e adagialo delicatamente sulla farcitura.
Fai combaciare i bordi delle due sfoglie, premili con le dita e ripiegali verso l’interno in modo da sigillare bene il ripieno.
Bucherella delicatamente la superficie con una forchetta oppure pratica alcuni piccoli tagli con la punta di un coltello: serviranno a far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Sbatti l’uovo e spennellalo sulla superficie. Completa, se ti piace, con poco origano.
Cuoci la torta salata
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, posizionando inizialmente la tortiera nella parte medio-bassa del forno.
Controlla la cottura: la pasta sfoglia dovrà risultare gonfia, croccante e ben dorata anche sul fondo.
Sforna la Torta Salata al Prosciutto e resisti alla tentazione di tagliarla immediatamente. Lasciala riposare 10 minuti: il ripieno si assesterà e riuscirai a ottenere fette molto più belle.
Consigli e trucchi per una sfoglia croccante
Il nemico principale di questa ricetta è l’umidità. Nelle ricette concorrenti viene infatti raccomandato di utilizzare farciture non troppo liquide; anche una passata ben ristretta aiuta a ottenere una base più fragrante.
Usa quindi una provola asciutta. Se preferisci la mozzarella, tagliala qualche ora prima, sistemala in un colino e lasciala perdere tutto il siero.
Mantieni la pasta sfoglia fredda fino al momento di utilizzarla. Se mentre prepari il ripieno diventa troppo morbida, rimettila per qualche minuto in frigorifero.
Non esagerare con la salsa: deve insaporire il ripieno, non bagnarlo.
Per una superficie ancora più bella spennella accuratamente con l’uovo, evitando però di farlo colare tra gli strati laterali della sfoglia.
Dosi variate per porzioni