La Torta Croccante di Patate è una torta salata al forno preparata con patate a fette, prosciutto cotto e provola filante, dorata fuori e morbida dentro. È una di quelle ricette che preparo quando voglio trasformare pochi ingredienti in una cena che mette tutti d’accordo: il profumo delle patate gratinate è irresistibile. Prova anche la TORTA DI PATATE VELOCE, il GATEAU DI PATATE CREMOSO e la TORTA RUSTICA DI PATATE IN PADELLA.
La particolarità di questa torta di patate al forno è tutta nel contrasto delle consistenze. Le patate formano una superficie ben dorata e leggermente croccante, mentre all’interno rimangono morbide e racchiudono un ripieno di prosciutto e formaggio filante.
Non occorre preparare impasti complicati e, soprattutto, non è un gateau: le patate rimangono a fette e sono proprio gli strati a dare alla torta la sua consistenza caratteristica.
È perfetta come secondo piatto, piatto unico per cena oppure tagliata a piccoli spicchi per un antipasto. E quando arriva in tavola ancora calda e la provola fila al taglio, difficilmente ne rimane una fetta.
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Ingredienti
Per uno stampo da 22-24 cm:
- Energia 320,21 (Kcal)
- Carboidrati 29,41 (g) di cui Zuccheri 2,07 (g)
- Proteine 19,25 (g)
- Grassi 14,22 (g) di cui saturi 8,37 (g)di cui insaturi 4,99 (g)
- Fibre 3,14 (g)
- Sodio 634,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la Torta Croccante di Patate
Prepara le patate
Sbuccia le patate, lavale accuratamente e tagliale a fette sottili e il più possibile regolari. Se utilizzi una mandolina sarà molto più semplice ottenere lo stesso spessore e quindi una cottura uniforme.
Immergi le patate per circa 15 minuti in acqua fredda, quindi scolale e, passaggio fondamentale, asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
Prepara il composto
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte, metà del Parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma il primo strato
Rivesti lo stampo con carta forno, spennella il fondo con poco olio extravergine d’oliva e distribuisci una leggera spolverata di pangrattato.
Sistema un primo strato di patate sovrapponendole leggermente tra loro, cercando di non lasciare spazi vuoti.
Aggiungi un filo d’olio, poco Parmigiano e qualche ago di rosmarino.
Aggiungi il ripieno filante
Distribuisci sulle patate il prosciutto cotto e aggiungi la provola tagliata a fettine sottili.
Copri con un altro strato di patate, disponendole sempre leggermente sovrapposte.
Versa lentamente il composto di uova e latte, facendolo penetrare tra gli strati senza sommergere completamente le patate.
Crea la crosticina
Completa la superficie con il Parmigiano rimasto e una spolverata sottile di pangrattato.
Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva: questo piccolo passaggio aiuterà a creare quella superficie dorata e croccante che caratterizza la ricetta.
Cuoci la Torta Croccante di Patate
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, sistemando lo stampo nella parte medio-bassa del forno.
Controlla le patate infilando delicatamente la punta di un coltello: devono risultare morbide all’interno.
Negli ultimi 5 minuti sposta la torta nella parte superiore del forno oppure attiva brevemente il grill, controllandola continuamente.
Sforna la Torta Croccante di Patate e lasciala riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla. Il ripieno rimarrà filante, ma gli strati saranno molto più semplici da porzionare.
Consigli per renderla davvero croccante
Il primo trucco è lo spessore delle patate: non tagliarle troppo grosse. Fettine sottili e uniformi cuociono contemporaneamente e permettono alla superficie di diventare dorata senza lasciare il centro crudo.
Dopo il passaggio in acqua fredda asciugale benissimo. L’umidità è nemica della crosticina.
Scegli inoltre una provola poco acquosa. Se utilizzi mozzarella fresca, lasciala sgocciolare molto bene prima di inserirla nella torta.
Non versare troppo composto di uova e latte: deve legare gli strati, non trasformare la preparazione in una frittata.
Infine, non saltare Parmigiano, pangrattato e filo d’olio in superficie: insieme sono il piccolo trucco che rende la parte superiore molto più appetitosa.
Varianti della Torta Croccante di Patate
Con speck e scamorza affumicata
Sostituisci il prosciutto con speck e utilizza scamorza affumicata. Otterrai una torta dal gusto più deciso.
Con mortadella e provola
Aggiungi mortadella tagliata sottile e provola dolce. È una variante particolarmente golosa e filante.
Torta croccante di patate vegetariana
Elimina il prosciutto e alterna alle patate zucchine grigliate, provola e Parmigiano.
Torta croccante di patate senza salumi
Puoi prepararla semplicemente con patate e formaggi, aggiungendo rosmarino, timo oppure origano.
Errori da evitare
Non utilizzare fette di patata di spessori diversi, perché alcune rimarrebbero crude mentre altre cuocerebbero troppo. Evita formaggi eccessivamente acquosi e non eccedere con latte e uova.
Non ammassare troppi strati in uno stampo piccolo: più la torta diventa alta, più sarà difficile ottenere una cottura uniforme.
E soprattutto non servirla immediatamente appena uscita dal forno. Quei 10 minuti di riposo aiutano gli strati a stabilizzarsi e permettono di ottenere fette più belle senza perdere il cuore filante.
Dosi variate per porzioni