Le PATATE RIPIENE con TONNO e MOZZARELLA sono una di quelle ricette , insieme alle patate al forno classiche, che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma capace di mettere tutti d’accordo. Appena escono dal forno sono dorate in superficie, filanti al centro e con un ripieno cremoso che racchiude tonno, pomodorini e basilico: un abbinamento che ricorda i sapori dell’estate ma che è perfetto in ogni stagione. Da food blogger ho preparato tantissime versioni di patate ripiene al forno, anche farcite come le patate con polpette oppure le patate ripiene con stracchino ma questa è senza dubbio una di quelle che rifarei il giorno dopo.
In questo articolo voglio condividere con te non soltanto la ricetta, ma anche tutti i piccoli accorgimenti che fanno davvero la differenza: come scegliere le patate più adatte, come ottenere un ripieno compatto ma morbido e come gratinarle in modo che la mozzarella rimanga filante senza asciugarsi troppo. Se stai cercando delle patate ripiene con tonno, delle patate ripiene con mozzarella oppure una ricetta facile e gustosa da preparare in anticipo, sei nel posto giusto.
A casa mia queste patate spariscono sempre in pochi minuti e sono un po’ la versione estiva del mio pasticcio al forno di patate e funghi. Le preparo come secondo piatto, ma spesso diventano anche un piatto unico accompagnato da un’insalata fresca oppure finiscono al centro della tavola durante una cena con amici. Mi piace perché è una ricetta economica, facile da personalizzare e che riesce sempre a fare una bellissima figura.
Negli anni ho pubblicato tante ricette di patate ripiene, ognuna con un ripieno diverso, ma questa versione con tonno, pomodorini, basilico e mozzarella ha un gusto fresco e irresistibile che la rende davvero speciale. Se la proverai sono sicura che entrerà anche tra le tue ricette preferite, proprio come è successo a casa mia. Se vuoi dai un’occhiata anche a Salsiccia e patate, Patate dorate al forno, Patate al forno con parmigiano, Carciofi e patate al forno.
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Ingredienti
Dosi per 4 persone
Per gratinare
Strumenti
Passaggi
Come lessare le patate senza romperle:
Per ottenere delle patate ripiene perfette, è importante lessarle nel modo giusto. Ti consiglio di cuocerle intere e con la buccia, così assorbiranno meno acqua e rimarranno più compatte. Scegli patate di dimensioni simili, in modo che cuociano tutte nello stesso tempo, e immergile in acqua fredda leggermente salata prima di accendere il fuoco.
Una volta raggiunto il bollore, lasciale cuocere per 30-35 minuti, controllando la cottura con i rebbi di una forchetta: dovranno essere morbide ma ancora sode, senza sfaldarsi. Prima di scavare la polpa, lasciale intiepidire completamente. In questo modo sarà molto più facile svuotarle senza romperle e otterrai dei gusci perfetti da farcire.
Cuoci le patate
Lava accuratamente le patate senza eliminare la buccia e lessale in abbondante acqua leggermente salata per circa 30-35 minuti, o fino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Per verificarne la cottura infilzale con una forchetta: dovrà entrare facilmente senza che le patate si sfaldino.
Scolale e lasciale intiepidire completamente.
Svuota le patate
Taglia ogni patata a metà nel senso della lunghezza.
Con l’aiuto di un cucchiaino scava delicatamente la polpa, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro così da non rompere l’involucro.
Trita grossolanamente la polpa estratta e mettila in una ciotola.
Prepara il ripieno
Aggiungi alla polpa delle patate il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, i pomodorini tagliati a piccoli cubetti privati dei semi, la mozzarella tagliata a dadini e ben asciugata, il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato con le mani e il prezzemolo tritato.
Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Consiglio: se desideri un ripieno ancora più morbido puoi aggiungere uno o due cucchiai di besciamella.
Farcisci le patate
Disponi i gusci di patata in una pirofila leggermente unta.
Distribuisci il ripieno all’interno di ogni metà formando una leggera cupoletta.
Completa con altra mozzarella sulla superficie e una spolverata di parmigiano grattugiato per ottenere una gratinatura ancora più dorata.
Cottura in forno
Cuoci le patate ripiene in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti.
Negli ultimi 2-3 minuti aziona il grill per ottenere una superficie ben gratinata e filante.
Sfornale e lasciale riposare qualche minuto prima di servirle.
Cottura in friggitrice ad aria
Sistema le patate ripiene nel cestello senza sovrapporle.
Cuoci a 190°C per 10-12 minuti fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la superficie ben dorata.
Se desideri una gratinatura ancora più intensa prolunga la cottura di altri 2 minuti controllandole frequentemente.
Quali patate scegliere
Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare patate a pasta gialla, perché durante la cottura rimangono compatte e sono facili da scavare senza rompersi. Sceglile di dimensioni medio-grandi e possibilmente tutte uguali, così cuoceranno in modo uniforme. Se preferisci un ripieno ancora più cremoso puoi utilizzare anche patate a pasta bianca, facendo però attenzione a non cuocerle troppo perché tendono a sfaldarsi più facilmente.
Come evitare che la mozzarella rilasci acqua
Per ottenere delle patate ripiene filanti ma non acquose, utilizza una mozzarella ben scolata. Ti consiglio di tagliarla a cubetti almeno 30 minuti prima e lasciarla sgocciolare in un colino oppure tamponarla con carta da cucina. Se desideri una gratinatura ancora più asciutta e filante, puoi sostituirla con mozzarella per pizza o scamorza dolce.
Il mio trucco per un ripieno ancora più gustoso
Dopo aver scavato le patate, non buttare la polpa: schiacciala grossolanamente con una forchetta e mescolala al tonno, ai pomodorini e ai formaggi. In questo modo il ripieno sarà più cremoso, saporito e si amalgamerà perfettamente durante la cottura, senza risultare asciutto.
Dosi variate per porzioni