Minestra di Pasta e Zucchine cremosa con pomodorini è un primo piatto semplice e genuino, preparato con ditalini cotti direttamente insieme alle verdure. È una di quelle ricette che mi riportano alla cucina di casa, fatta di pochi ingredienti e pentole che profumano già mentre sono sul fuoco. Morbida ma non troppo brodosa, è perfetta per tutta la famiglia. Se ami le zucchine prova anche la PASTA E ZUCCHINE, la PASTA STRAORDINARIA ZUCCHINE E GAMBERETTI e le TAGLIATELLE CON CREMA DI ZUCCHINE.
Io la preparo lasciando che alcune zucchine si sfaldino leggermente durante la cottura: insieme all’amido rilasciato dai ditalini creano naturalmente quella consistenza cremosa e avvolgente che rende speciale anche una ricetta così semplice.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
casseruola larga
Metti i ceci già cotti e sgocciolati nel bicchiere del frullatore.
Aggiungi un piccolo mestolo di brodo vegetale caldo e un filo di olio extravergine d’oliva, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida.
Se risulta troppo compatta, aggiungi ancora pochissimo brodo. Non renderla però acquosa: dovrà servire a mantecare la minestra alla fine.
Tienila da parte.
Prepara zucchine e pomodorini
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale prima nel senso della lunghezza e poi a pezzi abbastanza regolari.
Lava i pomodorini e dividili a metà oppure in quattro parti se sono grandi.
Trita finemente la cipolla.
Cerca di non tagliare le zucchine troppo piccole: durante la cottura una parte si ammorbidirà naturalmente e vogliamo che qualche pezzo rimanga ben riconoscibile nel piatto.
Prepara il fondo della Minestra di Pasta e Zucchine
Versa l’olio extravergine d’oliva nella casseruola e aggiungi la cipolla.
Lasciala appassire dolcemente senza farla scurire.
Unisci le zucchine, alza leggermente la fiamma e falle insaporire per circa 4-5 minuti.
Aggiungi i pomodorini, mescola e continua la cottura ancora per qualche minuto, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.
Regola con poco sale.
Aggiungi la pasta direttamente nella casseruola
Versa la pasta corta direttamente nella casseruola con zucchine e pomodorini.
Mescola per circa un minuto lasciandola insaporire nel fondo di cottura.
A questo punto inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
Non versarlo tutto insieme.
Cuoci la pasta sfumandola con il brodo
Aggiungi un mestolo di brodo caldo, mescola e aspetta che la pasta ne assorba buona parte prima di aggiungerne altro.
Continua esattamente così, gradualmente, come faresti per preparare un risotto.
Mescola spesso: in questo modo la pasta rilascia il suo amido e il fondo diventa progressivamente più cremoso.
Mantieni sempre il brodo caldo. Se aggiungessi brodo freddo interromperesti continuamente la cottura.
Prosegui fino a quando la pasta sarà quasi al dente.
Aggiungi la crema di ceci
Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura, abbassa la fiamma e incorpora la crema di ceci preparata in precedenza.
Mescola bene in modo che si distribuisca tra pasta e zucchine.
Se la Minestra di Pasta e Zucchine diventa troppo densa, aggiungi ancora mezzo mestolo di brodo caldo.
Termina la cottura mantenendo il fondo morbido: una volta tolta dal fuoco la pasta continuerà infatti ad assorbire liquidi.
Manteca con il Parmigiano
Spegni completamente il fuoco.
Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola energicamente.
Unisci qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e, se necessario, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Lascia riposare la minestra per 1-2 minuti, quindi servila ancora calda e cremosa.
Consigli e trucchi per una Pasta e Zucchine cremosa
Il primo segreto è non versare tutto il brodo in una volta. La cottura graduale permette alla pasta di liberare amido nel fondo e crea una consistenza completamente diversa dalla pasta semplicemente lessata e poi condita.
Il secondo è aggiungere la crema di ceci verso la fine. Se la inserisci subito rischi che il fondo diventi troppo spesso prima che la pasta sia cotta.
Il terzo è il Parmigiano a fuoco spento: così si scioglie e manteca senza diventare filante o creare grumi.
Lascia infine la minestra un po’ più morbida di come desideri servirla. Bastano pochi minuti perché la pasta continui ad assorbire il brodo.
Quale pasta scegliere?
Per me sono perfetti ditalini, tubetti, paternoster o pasta mista. I ditalini funzionano particolarmente bene perché si distribuiscono tra i pezzi di zucchina e raccolgono la crema di ceci.
Dosi variate per porzioni