Strudel alla Crema e Mele, un dolce dalla pasta sfoglia croccante che racchiude un ripieno generoso di crema pasticcera, mele morbide e uvetta. È perfetto per la merenda e quando ho voglia di preparare qualcosa di goloso senza impastare. Mi ricorda i dolci fatti in casa che profumano la cucina di vaniglia e frutta. Il mio consiglio è utilizzare una crema ben fredda. Se ami questi sapori, prova anche lo STRUDEL DI MELE VELOCE, lo STRUDEL AUTUNNALE e la CIAMBELLA STRUDEL DI MELE.
Ho scelto una preparazione semplice, che non richiede particolari abilità: basta un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, una buona crema pasticcera e qualche accorgimento per evitare che le mele rilascino troppa acqua.
È un dolce adatto anche a chi ha poca esperienza. Puoi preparare la crema in anticipo, assemblare lo strudel in pochi minuti e cuocerlo poco prima di servirlo.
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Ingredienti
Per la crema pasticcera
Per lo strudel
Per la superficie
Strumenti
Passaggi
Come preparare la crema pasticcera
Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone e scaldalo a fiamma dolce senza portarlo a ebollizione.
Metti i tuorli in una ciotola, unisci lo zucchero e mescola energicamente con una frusta. Incorpora l’amido di mais e continua a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Elimina la scorza dal latte caldo e versalo gradualmente sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Trasferisci tutto nel pentolino, aggiungi la vaniglia e cuoci a fiamma medio-bassa. Mescola senza interromperti, prestando attenzione al fondo e agli angoli.
Quando la crema si addensa e raggiunge il primo bollore, prosegui la cottura per circa un minuto, continuando a mescolare.
Trasferiscila immediatamente in un contenitore pulito e largo. Coprila con pellicola a contatto, raffreddala rapidamente e riponila in frigorifero.
Come preparare le mele e l’uvetta
Lava le mele, sbucciale, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili oppure a cubetti di circa un centimetro.
Trasferiscile in una padella antiaderente, aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Unisci un pizzico di cannella, se ti piace.
Cuoci a fiamma media per circa 5–7 minuti, mescolando delicatamente. Lascia ammorbidire le mele senza ridurle in purea e fai evaporare il liquido rilasciato dalla frutta.
Spegni il fuoco e lasciale raffreddare completamente.
Nel frattempo, immergi l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolala, strizzala accuratamente e tamponala con carta da cucina.
Come farcire lo strudel con crema e mele
Estrai la pasta sfoglia dal frigorifero soltanto quando tutti gli ingredienti saranno freddi.
Srotolala sulla sua carta forno e sistemala sul piano di lavoro.
Sbriciola finemente i biscotti secchi e distribuiscili nella zona centrale della sfoglia, lasciando liberi i bordi. Questo piccolo accorgimento aiuta ad assorbire l’umidità della farcitura.
Riprendi la crema pasticcera, lavorala brevemente con una frusta per renderla nuovamente liscia e distribuiscila sopra i biscotti.
Aggiungi le mele ormai fredde e completa con l’uvetta, distribuendola uniformemente.
Non riempire eccessivamente le estremità: lascia almeno 3–4 centimetri liberi per poter sigillare lo strudel.
Come chiudere lo strudel senza far uscire la crema
Ripiega verso l’interno le due estremità più corte della pasta sfoglia.
Solleva delicatamente uno dei lati lunghi e portalo sopra il ripieno. Sovrapponi l’altro lato, facendo aderire bene i bordi.
Premi delicatamente lungo la chiusura e trasferisci lo strudel sulla teglia, posizionando la giuntura verso il basso.
Pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie con un coltello affilato, senza arrivare fino alla farcitura.
Sistema lo strudel in frigorifero per circa 15–20 minuti. Questo passaggio aiuta la sfoglia a mantenere la forma durante la cottura.
Come cuocere lo Strudel alla Crema e Mele
Preriscalda il forno statico a 190 °C.
Mescola il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie dello strudel, evitando di accumulare il composto lungo i bordi.
Inforna nel ripiano centrale e cuoci per circa 35–40 minuti, fino a quando la sfoglia risulterà ben gonfia, asciutta e uniformemente dorata.
Controlla la colorazione durante gli ultimi minuti. Se la superficie diventa troppo scura prima che la parte inferiore sia cotta, proteggila con un foglio di alluminio.
Sforna e lascia raffreddare prima di tagliare.
Come servire lo strudel cremoso
Trasferisci lo strudel su un tagliere soltanto quando si sarà sufficientemente raffreddato.
Spolverizza la superficie con lo zucchero a velo e taglialo in porzioni utilizzando un coltello seghettato.
Servilo mettendo in evidenza la farcitura di crema, mele e uvetta.
Per ottenere fette ordinate, evita di esercitare troppa pressione durante il taglio.
Consigli e trucchi per uno strudel croccante fuori e cremoso dentro
Il problema più frequente quando si prepara uno strudel con crema pasticcera e mele è l’umidità del ripieno. Ecco gli accorgimenti che consiglio per ottenere un risultato equilibrato.
Utilizza una crema pasticcera compatta. Deve essere abbastanza consistente da sostenere le mele e non fuoriuscire durante la cottura. Per questo preferisco prepararla con l’amido di mais.
Fai raffreddare completamente tutti gli ingredienti. Non distribuire mai crema o mele ancora calde sulla pasta sfoglia: il calore ammorbidirebbe il burro presente nell’impasto, compromettendone la sfogliatura.
Non eliminare i biscotti secchi. Creano uno strato assorbente tra la pasta sfoglia e il ripieno, aiutando a mantenere asciutta la base.
Mantieni la pasta sfoglia fredda. Dopo aver assemblato lo strudel, lascialo riposare brevemente in frigorifero prima di infornarlo.
Non esagerare con la farcitura. Una quantità eccessiva di crema può rendere difficile la chiusura e favorire la fuoriuscita del ripieno.
Dosi variate per porzioni