Torta Ricotta e Arancia Senza Uova è un dolce soffice e profumatissimo, preparato senza uova e senza burro, con ricotta, succo e scorza d’arancia nell’impasto. È perfetta quando voglio una torta semplice da colazione ma con quel profumo di agrumi che mi ricorda immediatamente i dolci preparati in casa durante l’inverno. Se ami questi sapori prova anche la TORTA LIMONE E RICOTTA , la TORTA alla RICOTTA e la TORTA ALLA RICOTTA TUTTO IN UNA CIOTOLA.
La cosa bella di questa torta alla ricotta senza uova è la sua semplicità: non dobbiamo montare nulla e la ricotta regala all’impasto una consistenza morbida e delicata. Il risultato è una torta alta, morbida e leggermente umida all’interno, proprio come suggerisce la fotografia, con una crosticina dorata che mi piace coprire con tanto zucchero a velo.
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Ingredienti
Per uno stampo da 22 cm
- Energia 402,28 (Kcal)
- Carboidrati 55,47 (g) di cui Zuccheri 29,76 (g)
- Proteine 7,79 (g)
- Grassi 18,13 (g) di cui saturi 4,91 (g)di cui insaturi 12,50 (g)
- Fibre 0,82 (g)
- Sodio 98,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara ricotta e arancia
Lascia sgocciolare molto bene la ricotta prima di iniziare. Se è particolarmente acquosa, sistemala in un colino e lasciala perdere il siero in eccesso.
Lava accuratamente l’arancia, asciugala e grattugiane finemente la scorza facendo attenzione a prelevare soltanto la parte colorata.
Spremi l’arancia e filtra il succo fino a ottenerne circa 100 ml.
Lavora la ricotta
Metti la ricotta in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
Lavora energicamente con una frusta fino a ottenere una crema il più possibile liscia e uniforme.
Questo passaggio è importante perché nella torta non abbiamo le uova a creare una massa montata: partire da una ricotta cremosa rende l’impasto molto più omogeneo. Anche nelle ricette concorrenti senza uova viene consigliato di ammorbidire bene la ricotta prima di unirla agli ingredienti secchi.
Aggiungi succo e scorza d’arancia
Versa lentamente l’olio di semi nella crema di ricotta continuando a mescolare.
Aggiungi il succo d’arancia, la scorza grattugiata dell’arancia e l’estratto di vaniglia.
Amalgama fino a ottenere un composto uniforme.
Non preoccuparti se in questa fase appare piuttosto morbido: acquisterà consistenza con l’aggiunta della farina.
Incorpora farina e lievito
Setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci.
Aggiungili poco alla volta al composto.
Mescola delicatamente con una spatola soltanto fino a quando non vedi più tracce di farina.
Non lavorare troppo l’impasto: una volta aggiunta la farina, mescolare eccessivamente può rendere la torta più compatta. Aggiungi infine il sale e amalgama.
Versa l’impasto nello stampo
Rivesti lo stampo da 22 cm con carta forno oppure ungilo e infarinalo accuratamente.
Versa l’impasto e distribuiscilo uniformemente con una spatola.
La consistenza deve essere cremosa e sostenuta, non liquida come quella di una normale torta con uova.
Cottura della Torta Ricotta e Arancia Senza Uova
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti.
Non aprire il forno durante i primi 30 minuti.
Verso la fine controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro. Considera però che la presenza della ricotta rende la mollica naturalmente più umida: lo stecchino deve uscire senza impasto crudo, ma qualche piccola briciola morbida è normale.
Le torte alla ricotta senza uova che ho confrontato vengono generalmente cotte tra 160 e 180°C per circa 35-45 minuti, a seconda della formulazione e dello stampo.
Fai raffreddare completamente
Sforna la Torta Ricotta e Arancia Senza Uova e lasciala riposare nello stampo per almeno 15 minuti.
Sformala delicatamente e falla raffreddare completamente sopra una gratella.
Non tagliarla ancora calda: la ricotta deve avere il tempo di assestarsi.
Quando è fredda, ricoprila con abbondante zucchero a velo.
Consigli e trucchi
Il primo segreto è utilizzare una ricotta ben scolata. Anche altre ricette ben posizionate sottolineano che l’umidità della ricotta può cambiare sensibilmente la consistenza dell’impasto.
Scegli un’arancia biologica non trattata, perché utilizzeremo anche la scorza. Grattugiala finemente senza arrivare alla parte bianca, che può risultare amara.
Non aggiungere altro succo pensando di intensificare il sapore: troppo liquido potrebbe compromettere la struttura della torta. Per aumentare il profumo usa piuttosto più scorza.
Per una torta alta come quella della foto utilizza uno stampo da 22 cm. Con un 24 cm otterrai un dolce più basso e probabilmente leggermente più rapido da cuocere.
Infine, aspetta che sia completamente fredda prima di valutarne la consistenza: appena sfornata una torta alla ricotta senza uova può sembrare più fragile di quanto sarà dopo il raffreddamento.
Dosi variate per porzioni