Impasto per Biscotti Friabili e Ripieni è la mia pasta frolla facile da stendere, friabile dopo la cottura e abbastanza resistente da racchiudere Nutella, marmellata e creme senza rompersi. È uno di quegli impasti base che mi piace avere sempre pronto in frigorifero: mi ricorda le teglie di biscotti preparate in casa quando bastavano un mattarello e qualche avanzo di frolla per fare merenda. Se ami questi dolci prova anche i BISCOTTI RIPIENI DI NUTELLA MORBIDI, i BISCOTTI DI PASTA FROLLA ALLA NUTELLA e i BISCOTTI MORBIDI RIPIENI.
Il vantaggio di questo impasto per biscotti friabili è proprio la sua versatilità: puoi prepararlo in anticipo, conservarlo in frigorifero e decidere soltanto dopo quale ripieno utilizzare.
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Ingredienti
Per circa 20-24 biscotti ripieni
Per il ripieno
- Energia 542,62 (Kcal)
- Carboidrati 71,71 (g) di cui Zuccheri 33,78 (g)
- Proteine 7,33 (g)
- Grassi 26,01 (g) di cui saturi 19,39 (g)di cui insaturi 5,92 (g)
- Fibre 2,74 (g)
- Sodio 80,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’impasto per biscotti friabili
Versa la farina 00 in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti.
Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Non scaldare troppo il burro con le mani: deve rimanere freddo il più possibile.
Aggiungi lo zucchero a velo, il lievito per dolci, il sale, la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia.
Mescola rapidamente.
Aggiungi uovo e tuorlo
Unisci l’uovo e il tuorlo.
Impasta velocemente prima nella ciotola e successivamente sulla spianatoia.
Fermati non appena ottieni un panetto compatto e uniforme. Non continuare a impastare pensando di renderlo più liscio: lavorare eccessivamente la frolla può compromettere la sua friabilità.
Schiaccia leggermente il panetto in modo da ottenere un disco; così si raffredderà più velocemente e in maniera uniforme.
Fai riposare la pasta frolla
Avvolgi l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Non saltare questo passaggio.
Come stendere l’impasto per biscotti
Riprendi la frolla dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente soltanto per qualche minuto se risulta troppo dura.
Infarina appena la spianatoia e stendi l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Non esagerare con la farina sulla superficie: aggiungerne troppa durante la lavorazione può rendere i biscotti più asciutti.
Ricava un numero pari di dischi utilizzando il coppapasta.
Come farcire i biscotti senza far uscire il ripieno
Sistema al centro della metà dei dischi una piccola quantità di Nutella, marmellata oppure della crema scelta.
Lascia libero almeno mezzo centimetro dal bordo.
Appoggia sopra ogni disco farcito un secondo disco di pasta frolla.
Premi delicatamente intorno al ripieno per eliminare l’aria e successivamente sigilla molto bene i bordi con le dita.
Non esagerare con la quantità di farcitura. Un ripieno abbondante è invitante, ma se arriva troppo vicino ai bordi tenderà più facilmente a fuoriuscire durante la cottura.
Il secondo riposo prima della cottura
Sistema i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno e trasferiscili nuovamente in frigorifero per 20-30 minuti.
È il passaggio che consiglio soprattutto quando la cucina è calda o hai impiegato molto tempo per formare i biscotti.
La frolla entra in forno fredda e mantiene meglio la forma.
Come cuocere i Biscotti Friabili e Ripieni
Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna i biscotti e cuocili per circa 12-15 minuti, controllandoli verso la fine.
Sfornali quando i bordi iniziano appena a diventare dorati. Non aspettare che tutta la superficie diventi scura: continuerebbero ad asciugarsi e perderesti quella consistenza friabile e delicata che stiamo cercando.
Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli.
Completa con zucchero a velo soltanto quando sono freddi.
Come mantenere il ripieno cremoso
Se utilizzi Nutella o crema di nocciole, prepara in anticipo delle piccole porzioni su carta forno e mettile in freezer per circa 30-40 minuti.
Inseriscile ancora fredde nei dischi di frolla e chiudi subito i biscotti.
È un trucco particolarmente utile per limitare la fuoriuscita del ripieno; anche una delle tue ricette precedenti consiglia di congelare piccole quantità di Nutella prima di inserirle nella frolla.
Con la marmellata, invece, preferisci una confettura abbastanza densa e non eccessivamente liquida.
Consigli e trucchi per biscotti friabili perfetti
Il burro deve rimanere freddo e l’impasto va lavorato velocemente. Se mentre lo stendi diventa troppo morbido, non aggiungere subito altra farina: rimettilo in frigorifero per 15 minuti.
Stendi la frolla in modo uniforme. Se alcuni punti sono molto sottili e altri spessi, i biscotti cuoceranno in maniera irregolare.
Sigilla perfettamente i bordi e non riempire troppo i biscotti.
Per una forma ancora più precisa puoi formare i biscotti, raffreddarli e passarvi nuovamente il coppapasta prima della cottura.
Infine ricorda che appena sfornati saranno ancora delicati. Non toccarli subito: raffreddandosi acquisteranno la giusta consistenza.
Dosi variate per porzioni