Biscotti Senza Burro e Senza Uova alla Marmellata sono dolcetti friabili preparati con pasta frolla all’olio e farciti con confettura. Mi ricordano i biscotti delle merende in famiglia, quando bastavano pochi ingredienti per riempire la cucina di profumo. Sono perfetti anche per chi è alle prime armi. Se ami i dolci semplici, prova anche i miei BISCOTTI ALLA MARMELLATA FACILI, BISCOTTI AL LIMONE MORBIDI e CROSTATA SENZA BURRO.
Il loro segreto è una frolla delicata che non contiene ingredienti di origine animale, abbinata a una marmellata densa e profumata. La caratteristica che preferisco è la finestrella centrale: rende visibile il ripieno e trasforma dei semplici biscotti fatti in casa in piccoli dolci da pasticceria.
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Ingredienti
Per la pasta frolla senza burro e senza uova
Per farcire e decorare
- Energia 655,14 (Kcal)
- Carboidrati 87,10 (g) di cui Zuccheri 44,77 (g)
- Proteine 6,78 (g)
- Grassi 33,42 (g) di cui saturi 4,51 (g)di cui insaturi 27,41 (g)
- Fibre 2,14 (g)
- Sodio 83,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare la pasta frolla senza burro e senza uova
Versa l’acqua in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato. Mescola con una frusta per favorire lo scioglimento dello zucchero.
Unisci l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia. Mescola nuovamente fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
In un’altra ciotola setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci. Aggiungi il sale.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando inizialmente con una spatola.
Quando l’impasto diventa più consistente, trasferiscilo sul piano di lavoro e lavoralo brevemente con le mani.
Forma un panetto omogeneo, morbido e compatto. Non continuare a impastare quando tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati.
Se l’impasto appare leggermente appiccicoso, lascialo riposare qualche minuto prima di aggiungere altra farina.
Riposo e stesura dell’impasto
Sistema il panetto tra due fogli di carta forno e appiattiscilo leggermente con le mani.
Trasferiscilo in frigorifero per circa 30 minuti. Il riposo è consigliato per facilitare il taglio delle forme, anche se alcune frolle all’olio possono essere lavorate immediatamente.
Riprendi l’impasto e stendilo con il matterello fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 4 mm.
Controlla che la superficie non presenti zone troppo sottili: i biscotti devono avere uno spessore simile per cuocere uniformemente.
Come formare i biscotti alla marmellata
Utilizza il tagliabiscotti smerlato per ricavare un numero pari di dischi.
Disponi metà dei dischi interi sulla teglia rivestita con carta forno.
Sulla metà restante pratica un foro quadrato centrale, utilizzando lo stampino più piccolo.
Rimuovi delicatamente i ritagli interni e sistemali nuovamente insieme all’impasto avanzato.
Impasta brevemente i ritagli, stendili e ricava altri biscotti, cercando di non lavorare eccessivamente la frolla.
Sistema tutti i biscotti sulla teglia, mantenendo un po’ di distanza tra uno e l’altro.
Se durante la lavorazione la frolla è diventata molto morbida, trasferisci la teglia in frigorifero per 10-15 minuti prima della cottura.
Cottura dei biscotti senza burro e senza uova
Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna i biscotti nella parte centrale e cuoci per circa 12-15 minuti, controllandoli già dopo 10 minuti.
Non aspettare che diventino completamente dorati: devono mantenere un colore chiaro sulla superficie, con i bordi appena dorati.
Estrai la teglia dal forno e lascia riposare i biscotti per qualche minuto.
Trasferiscili delicatamente su una gratella e falli raffreddare completamente.
Appena sfornati possono risultare leggermente fragili. Evita di maneggiarli troppo finché sono caldi.
Come farcire e decorare i biscotti alla marmellata
Disponi tutti i biscotti con la finestrella centrale su un vassoio.
Spolverizzali con abbondante zucchero a velo, aiutandoti con un colino.
Prendi i biscotti interi e distribuisci al centro circa un cucchiaino di confettura.
Appoggia delicatamente sopra ogni base un biscotto con la finestrella, facendo combaciare perfettamente i bordi.
Premi leggermente per distribuire il ripieno senza farlo fuoriuscire lateralmente.
Se necessario, aggiungi una piccolissima quantità di confettura attraverso l’apertura centrale, per ottenere una superficie uniforme e lucida.
Lascia riposare i biscotti assemblati per circa 20 minuti prima di servirli.
Otterrai dei biscotti alla marmellata senza burro e senza uova, con una frolla delicata e un ripieno goloso, proprio come quelli della fotografia.
Consigli e trucchi per biscotti perfetti
Il primo consiglio è utilizzare zucchero semolato fine, che si amalgama più facilmente all’acqua e contribuisce a ottenere una frolla uniforme.
Per mantenere la forma smerlata dei biscotti, evita di aggiungere troppo lievito. Una quantità eccessiva potrebbe farli gonfiare, modificando la forma della finestrella centrale.
Stendi la frolla tra due fogli di carta forno: è un metodo particolarmente utile quando prepari un impasto senza burro e senza uova, perché permette di lavorarlo senza aggiungere continuamente farina.
Scegli una confettura densa. Una marmellata troppo liquida potrebbe fuoriuscire dai bordi o ammorbidire rapidamente i biscotti.
Infine, aggiungi lo zucchero a velo prima di assemblarli. In questo modo la marmellata rimarrà lucida e creerà un contrasto ancora più bello.
Come conservare i biscotti senza burro e senza uova
Conserva i biscotti farciti in un contenitore ermetico, in un ambiente fresco e asciutto, per circa 3-4 giorni, purché la confettura utilizzata non richieda refrigerazione dopo l’apertura.
Se desideri mantenere la frolla particolarmente friabile, conserva separatamente i biscotti non farciti per circa 5-6 giorni e aggiungi la marmellata soltanto prima di servirli.
Puoi anche congelare il panetto di frolla ben avvolto e scongelarlo in frigorifero prima di utilizzarlo.
Errori da evitare
Aggiungere troppa farina: rischi di ottenere biscotti asciutti e duri.
Stendere la frolla troppo sottile: i biscotti potrebbero rompersi durante l’assemblaggio.
Lavorare troppo l’impasto: è sufficiente amalgamare bene gli ingredienti.
Cuocere eccessivamente i biscotti: devono mantenere una colorazione chiara.
Farcirli ancora caldi: la confettura potrebbe diventare troppo fluida.
Utilizzare troppa marmellata: il ripieno rischierebbe di fuoriuscire dai bordi.
Dosi variate per porzioni
C’è scritto due volte olio,dalla ricetta si legge mettere acqua?? Quanta?