Pizza con 5 g di Lievito sottile e croccante è la mia pizza in teglia con poco lievito, fragrante sotto e morbida appena all’interno, perfetta per chi vuole preparare una pizza fatta in casa semplice ma irresistibile. Mi ricorda le pizze che preparavo per le serate in famiglia, quando il profumo di pomodoro e origano riempiva la cucina. Se ami gli impasti prova anche la PIZZA SENZA IMPASTO E CON POCO LIEVITO, la PIZZA IN TEGLIA CROCCANTE e la PIZZA SOFFICE E BEN LIEVITATA.
Questa volta, però, voglio ottenere una pizza diversa: sottile, ben cotta sul fondo e croccante ai bordi, con soltanto 5 g di lievito di birra fresco. Pomodoro, mozzarella filante, pomodorini e origano fanno il resto.
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Ingredienti
Per una teglia grande da circa 30 × 40 cm
Per condire
- Energia 426,58 (Kcal)
- Carboidrati 65,21 (g) di cui Zuccheri 4,43 (g)
- Proteine 18,32 (g)
- Grassi 11,82 (g) di cui saturi 5,30 (g)di cui insaturi 3,24 (g)
- Fibre 3,63 (g)
- Sodio 885,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’impasto con 5 g di lievito
Versa circa 300 ml di acqua in una ciotola e sciogli all’interno i 5 g di lievito di birra fresco insieme al miele.
Aggiungi gradualmente la farina 0 e comincia a impastare.
Versa poco alla volta la restante acqua, continuando a lavorare l’impasto in modo che venga assorbita prima di aggiungerne altra.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorpora l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi per ultimo il sale e continua a lavorare fino a ottenere un composto uniforme.
Fai le pieghe
Trasferisci l’impasto sul piano leggermente unto e lascialo riposare per 15 minuti.
Allargalo delicatamente formando un rettangolo, porta un lembo verso il centro e sovrapponi l’altro. Ruotalo e ripeti il movimento.
Lascia riposare altri 15 minuti e fai un secondo giro di pieghe.
Non aggiungere continuamente farina se l’impasto risulta leggermente appiccicoso: utilizza piuttosto pochissimo olio sulle mani. Le pieghe aiutano a dare struttura all’impasto senza doverlo lavorare continuamente.
Prima lievitazione della pizza con poco lievito
Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Considera indicativamente 3-4 ore, ma osserva sempre l’impasto anziché affidarti soltanto all’orologio: temperatura della stanza, farina e lievito possono modificare sensibilmente i tempi.
La tua precedente ricetta con 5 g di lievito prevede circa 3 ore e specifica che l’impasto deve aumentare notevolmente di volume.
Come ottenere una pizza sottile
Ungi bene la teglia con olio extravergine d’oliva.
Rovescia delicatamente l’impasto sulla superficie e comincia ad allargarlo con i polpastrelli.
Distribuiscilo fino ai bordi senza creare uno strato eccessivamente spesso.
Se l’impasto tende a ritirarsi, non forzarlo. Fermati, lascialo rilassare per circa 10-15 minuti e riprendi la stesura.
Questo piccolo riposo rende l’impasto molto più estensibile.
Seconda lievitazione
Lascia riposare la pizza nella teglia per circa 30-45 minuti.
Non aspettare che diventi altissima: ricorda che stiamo preparando una pizza sottile e croccante, non una focaccia alta.
Nel frattempo porta il forno alla massima temperatura, idealmente 250°C in modalità statica.
Il preriscaldamento deve essere completo: accendilo almeno 30 minuti prima della cottura.
Prepara il condimento
Condisci la passata di pomodoro con sale, origano e un filo di olio extravergine d’oliva.
Taglia la mozzarella con anticipo e lasciala sgocciolare molto bene.
Dividi i pomodorini a metà e, se sono particolarmente acquosi, tamponali.
L’acqua è nemica della croccantezza. Anche nella tua ricetta più recente della pizza in teglia viene consigliato di sgocciolare accuratamente la mozzarella proprio per non compromettere il fondo croccante.
Prima cottura: il segreto del fondo croccante
Distribuisci sull’impasto la passata di pomodoro, senza esagerare.
Aggiungi un filo di olio.
Inforna la teglia nella parte più bassa del forno e cuoci a 250°C per circa 8-10 minuti.
Questa prima fase permette al calore di raggiungere velocemente il fondo della pizza.
Aggiungi mozzarella e pomodorini
Estrai velocemente la teglia e distribuisci la mozzarella ben asciutta e i pomodorini.
Aggiungi poco origano.
Rimetti la pizza in forno nella zona centrale e prosegui la cottura per altri 7-10 minuti, o comunque fino a quando il fondo risulta dorato e la mozzarella perfettamente sciolta.
La cottura in due fasi è coerente anche con la tua precedente pizza senza impasto, dove formaggio e pomodorini vengono aggiunti verso la fine.
Come mantenerla croccante dopo la cottura
Sforna la Pizza con 5 g di Lievito e toglila immediatamente dalla teglia.
Appoggiala per un paio di minuti sopra una griglia.
Non lasciarla raffreddare nella teglia: il vapore che rimane intrappolato sotto può ammorbidire proprio quella base croccante che abbiamo cercato di ottenere.
Tagliala e servila ancora calda.
Consigli e trucchi per una pizza sottile e croccante
Il primo consiglio è non aggiungere altro lievito per accelerare i tempi. I 5 grammi sono proprio uno degli elementi caratterizzanti della ricetta.
Scalda molto bene il forno. La pizza sottile ha bisogno di ricevere subito una forte spinta di calore.
Non sovraccaricare il condimento. Troppa passata, mozzarella acquosa e verdure che rilasciano acqua possono rendere molle la superficie e rallentare la cottura della base.
Dosi variate per porzioni