PIZZA FATTA IN CASA VELOCE in 1 ora Soffice dentro ma croccante fuori e se non hai tempo allora quesa è la ricetta giusta per te! Chi lo ha detto che per una buona pizza fatta in casa servano necessariamente giorni di attesa? La mia pizza veloce è la soluzione perfetta per quelle sere in cui il frigo è vuoto o arrivano amici all’ultimo minuto. Non è la solita pizza “biscottata” o pesante: grazie a un sapiente bilanciamento tra la temperatura dell’acqua e la quantità di lievito, otterrete un impasto elastico, facile da stendere e incredibilmente soffice. Per questa pizza veloce consiglio la Farina tipo 0 perché è il compromesso perfetto: è abbastanza forte da sostenere la lievitazione ‘turbo’ di un’ora, ma abbastanza elastica da lasciarsi stendere con le mani senza fatica. Se avete solo la 00, potete usarla, ma ricordate di aggiungere un pizzico di farina in meno perché assorbe leggermente meno liquidi.
Se avete amato la mia PIZZA SOFFICE oppure la velocità della PIZZA LIQUIDA allora questa l’apprezzerete in egual modo!
Il segreto per farla lievitare in fretta senza rinunciare alla qualità sta tutto nella gestione del calore. Spesso il fallimento delle pizze veloci è dovuto a un impasto che non raddoppia o che resta crudo al centro. Con il mio metodo, invece, trasformeremo il vostro forno di casa in una piccola camera di lievitazione professionale, accorciando i tempi drasticamente. Che la preferiate Margherita, con le verdure o piccante, questa base per pizza istantanea (o quasi!) diventerà il vostro asso nella manica per ogni occasione. Preparate la farina, accendete il forno e in meno di due ore sarete a tavola a gustare una pizza calda, profumata e fragrante come quella della pizzeria!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi per la Pizza Fatta in Casa Veloce
Il trucco per farla lievitare in soli 60 minuti
L’impasto rapido: Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aspetta 5 minuti finché non vedi una leggera schiuma.
Unisci la farina, l’olio e infine il sale. Impasta energicamente per 10 minuti (a mano o con la planetaria) finché il panetto non è liscio.
La prima lievitazione “flash” (20 min): Metti il panetto in una ciotola unta, copri con pellicola e mettilo nel forno spento ma con la luce accesa. Il calore della lampadina creerà la camera di lievitazione perfetta.
In teglia (30-40 min): Ungi abbondantemente la teglia. Stendi l’impasto con le punta delle dita (senza tirare troppo). Condisci subito con il pomodoro (che protegge l’impasto e lo tiene umido) e rimetti in forno spento con luce accesa per gli ultimi 30-40 minuti.
Cottura: Accendi il forno a 220°C e inforna nella parte bassa per 10-12 minuti, poi sposta al centro, aggiungi la mozzarella e cuoci altri 5 minuti.
Cottura: Accendi il forno a 220°C e inforna nella parte bassa per 10-12 minuti, poi sposta al centro, aggiungi la mozzarella e cuoci altri 5 minuti.
Il Consiglio di Rossella
Se volete un cornicione ancora più alveolato, bagnatevi le mani con un mix di acqua e olio prima di stendere la pizza: creerete delle bolle d’aria istantanee che in cottura esploderanno!
I consigli di Rossella per una pizza perfetta in 60 minuti
L’importanza dell’acqua tiepida: Non usare acqua fredda di rubinetto, rallenterebbe tutto. L’acqua deve essere tiepida (come quella del bagnetto di un bimbo): è il “carburante” che permette al lievito di attivarsi immediatamente.
Il trucco della luce accesa: Il forno spento con la luce accesa mantiene una temperatura costante di circa 28-30°C. È l’ambiente ideale per far raddoppiare l’impasto in metà tempo rispetto al normale.
Non aggiungere farina: L’impasto risulterà leggermente appiccicoso, è normale! Non aggiungere altra farina altrimenti la pizza diventerà dura. Usa le mani unte d’olio per stenderla.
Varianti golose
Questa base alta e soffice si presta a mille condimenti, ma ecco le mie preferite:
La Bianca ai Formaggi: Sostituisci il pomodoro con uno strato di mozzarella, gorgonzola e stracchino. All’uscita dal forno, aggiungi un filo di miele e noci tritate.
La Pugliese veloce: Condisci con abbondante cipolla rossa affettata finemente (lasciata prima 10 minuti in acqua e aceto), olive nere e origano.
Versione Integrale: Sostituisci 200 g di farina 00 con farina integrale. In questo caso, aggiungi 20 ml di acqua in più perché l’integrale assorbe molto.
Pizza Focaccia: Non mettere il pomodoro, ma fai dei buchi con le dita e versa un’emulsione di acqua, olio e sale grosso con rosmarino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto la mattina per la sera?
Sì! In quel caso, usa solo 2-3 g di lievito di birra secco e lascia lievitare l’impasto in frigorifero dentro una ciotola coperta. Sarà ancora più digeribile.
La mozzarella rilascia troppa acqua, come faccio?
Il trucco è tagliare la mozzarella a cubetti almeno un’ora prima e lasciarla scolare in un colino. Per le pizze veloci, l’ideale è usare quella per pizza “a filone” che è meno acquosa.
Posso cuocerla in forno ventilato?
Sì, ma abbassa la temperatura a 200°C. Il forno statico però è preferibile per la pizza in teglia perché permette una crescita più uniforme senza seccare troppo la superficie.
Cosa faccio se l’impasto “torna indietro” mentre lo stendo?
Significa che la maglia glutinica è tesa. Copri con un canovaccio, aspetta 5 minuti e riprova: vedrai che si stenderà senza problemi!
Dosi variate per porzioni