La FOCACCIA SOFFICE all’OLIO di OLIVA è una delle preparazioni più amate della cucina italiana: alta, profumata, con la superficie dorata e la classica crosticina leggermente croccante. Eppure, nonostante la sua semplicità, non tutte le ricette regalano quella consistenza che si scioglie in bocca… quella giusta via di mezzo tra il pane e una nuvola salata.
Oggi voglio condividere con te la mia versione definitiva, frutto di tentativi, prove e aggiustamenti. Una focaccia da panificio, ma fatta in casa, con pochi ingredienti e una lavorazione alla portata di tutti. Ti basteranno una ciotola, una forchetta, le mani e un po’ di pazienza per realizzare quella che per me è davvero la migliore FOCACCIA SOFFICE all’OLIO di OLIVA mai provata.
Durante le mie prove ho preso ispirazione da altre preparazioni che trovi qui sul blog, come la PIZZA AL TAGLIO ALTA E SOFFICE, perfetta per chi ama gli impasti ariosi; oppure la FOCACCIA AL LATTE, ideale per buffet e merende salate; e ancora la SCHIACCIATA FIORENTINA SALATA, che prende ispirazione dalle versioni rustiche toscane. Anche la mia PIZZA IN TEGLIA CON LIEVITO DI BIRRA mi ha aiutata a calibrare lievitazioni e tempi, e infine, per chi cerca una versione più ricca, consiglio la FOCACCIA RIPIENA AL FORNO.
In questa versione troverai tutti i passaggi spiegati nel dettaglio: dai tempi di lievitazione alla stesura in teglia, dalla giusta dose di olio d’oliva (che è la chiave del sapore) fino alla cottura perfetta che la rende dorata fuori e morbidissima dentro.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per la FOCACCIA SOFFICE all’OLIO di OLIVA
per una teglia 30×40 cm
- Energia 337,51 (Kcal)
- Carboidrati 60,86 (g) di cui Zuccheri 3,24 (g)
- Proteine 10,77 (g)
- Grassi 7,18 (g) di cui saturi 1,08 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
- Fibre 3,00 (g)
- Sodio 650,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Impasto senza impastatrice
In una ciotola grande sciolgo il lievito e lo zucchero nell’acqua. Aggiungo metà della farina e mescolo con una forchetta. Unisco il sale e l’olio, poi la restante farina poco alla volta. Mescolo fino a ottenere un composto appiccicoso e morbido.
Prima lievitazione
Copro con pellicola e lascio lievitare in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, finché non raddoppia.
Stesura in teglia
Ungo bene una teglia con abbondante olio e, se voglio una base più croccante, spolvero con semola. Rovescio l’impasto e, con le mani unte, lo allargo senza sgonfiarlo troppo, solo accompagnandolo ai bordi.
Seconda lievitazione
Lascio riposare coperto ancora 30-40 minuti, nel frattempo porto il forno a 230°C statico.
Emulsione e cottura
Preparo un’emulsione con 3 cucchiai d’olio extravergine e 3 cucchiai d’acqua. Con le dita creo i classici buchi sulla superficie della focaccia e spennello con l’emulsione. Aggiungo un po’ di sale grosso o in fiocchi.
Inforno per 20-25 minuti, fino a doratura.
Consigli sulla lavorazione
L’impasto dev’essere morbido ma non liquido, quasi appiccicoso: è questa la chiave della sofficità.
Non usare troppa farina in fase di stesura: solo olio sulle mani.
Non saltare la seconda lievitazione: serve per una focaccia alta e ariosa.
Per una crosta più croccante, spruzza poca acqua nel forno appena inforni.
Varianti della FOCACCIA SOFFICE all’OLIO di OLIVA
Alle cipolle: affetta sottilmente cipolla rossa e aggiungila cruda sulla superficie prima della cottura.
Alle erbe aromatiche: timo, rosmarino, origano o salvia sbriciolati sopra.
Con pomodorini e olive: distribuiscili sulla focaccia dopo la seconda lievitazione.
Integrale: sostituisci il 30% della farina con farina integrale.
Alta idratazione (80%): aumenta l’acqua a 400 ml per una consistenza ancora più alveolata (impasto da gestire con tecnica no knead).
Come conservare la FOCACCIA SOFFICE all’OLIO di OLIVA
Appena raffreddata, conservala in sacchetto per alimenti ben chiuso per mantenerla morbida fino a 2 giorni.
Si può congelare già cotta e tagliata a quadrotti. Riscalda in forno a 180°C per 5-10 minuti prima di servire.
Evita il frigorifero: indurisce l’impasto.
Domande Frequenti
Posso usare solo farina 00?
Sì, ma per una focaccia più elastica consiglio di usare farina tipo 0 o Manitoba per il giusto sviluppo della maglia glutinica.
Quanto lievito serve per una lievitazione lunga (tipo 8 ore)?
Basta 1-2 g di lievito secco e lasciare l’impasto in frigo per 6-8 ore. Riporta poi a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Perché la mia focaccia non è venuta soffice?
Spesso è perché si aggiunge troppa farina in lavorazione o si salta la seconda lievitazione. L’impasto deve restare umido e ben idratato.
Posso usare il lievito madre?
Sì, usa circa 150 g di lievito madre rinfrescato e regola l’acqua di conseguenza.
Come evitare che si attacchi alla teglia?
Ungi bene con olio extravergine oppure usa carta forno oliata. L’olio è fondamentale per il sapore e per evitare che l’impasto si incolli.
Dosi variate per porzioni