La TORTA al COCCO SENZA FARINA è una di quelle ricette che preparo ogni volta che voglio un dolce semplice ma davvero speciale, soprattutto quando in casa ho della ricotta fresca e la farina di cocco che profuma di estate. È una torta senza glutine, ideale per chi ha intolleranze o per chi vuole un dolce leggero, senza farina bianca ma con tanto gusto e morbidezza. Non serve nessuna tecnica complicata, niente impasti da lavorare a lungo: bastano una ciotola, una frusta e pochissimi ingredienti!
Rispetto ad altre torte al cocco viste sul web, questa ha una marcia in più grazie all’aggiunta della ricotta, che la rende incredibilmente soffice dentro e leggermente umida, perfetta da gustare anche fredda. Non contiene farina 00 né manitoba, ma solo farina di cocco, zucchero, uova e ricotta: un mix semplice, genuino e naturalmente privo di glutine. In confronto, anche la TORTA DI RICOTTA AL LIMONE, la TORTA ALL’ARANCIA SENZA BURRO, la TORTA YOGURT E COCCO, la CIAMBELLA SOFFICE ALLA RICOTTA e la TORTA ALLO YOGURT SENZA FARINA sembrano più complesse!
Perfetta sia a colazione che come merenda o dessert estivo, questa torta si prepara in soli 10 minuti e cuoce in poco più di mezz’ora. È deliziosa anche al cucchiaio, servita con una spolverata di zucchero a velo o una salsa al cioccolato fondente. E se ne avanza una fetta – ma dubito – si conserva benissimo anche per 3 giorni.
È una delle mie ricette più amate, anche da chi non è appassionato di cocco, perché ha una consistenza così setosa e un profumo avvolgente che conquista proprio tutti. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per la La TORTA al COCCO SENZA FARINA
per uno stampo da 22 cm
- Energia 335,16 (Kcal)
- Carboidrati 33,14 (g) di cui Zuccheri 25,51 (g)
- Proteine 7,59 (g)
- Grassi 20,98 (g) di cui saturi 3,47 (g)di cui insaturi 1,75 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 124,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Setaccia la ricotta (soprattutto se molto compatta) in una ciotola e lavorala con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova, una per volta, mescolando con una frusta a mano o elettrica.
Incorpora la farina di cocco, il lievito, la scorza di limone (o vaniglia) e il pizzico di sale.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un po’ di latte.
Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato (con farina di cocco) o rivestito di carta forno.
Cuoci in forno statico a 180°C per 35-40 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto ma non secco.
Lascia raffreddare, poi spolvera con zucchero a velo o decora con scaglie di cocco.
Consigli per una TORTA al COCCO SENZA FARINA perfetta
Ricotta fresca: meglio se asciutta e setacciata per una texture più liscia.
Farina di cocco: usa quella fine, non il cocco rapè classico, che assorbe troppa umidità.
Se vuoi un effetto più umido, aumenta leggermente la quantità di ricotta (fino a 300 g).
Aggiungi gocce di cioccolato fondente o una cucchiaiata di crema spalmabile al centro per un cuore goloso.
Non cuocere troppo la torta: deve restare leggermente cremosa all’interno.
Varianti golose
Torta cocco e cioccolato: aggiungi 100 g di cioccolato fondente fuso nell’impasto.
Torta cocco e limone: sostituisci la vaniglia con succo e scorza di limone.
Senza zucchero: usa eritritolo o dolcificanti naturali per una versione light.
Con yogurt: sostituisci metà della ricotta con yogurt greco per un gusto più fresco.
Come si conserva la TORTA al COCCO SENZA FARINA?
Puoi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Ti consiglio di tirarla fuori mezz’ora prima di servirla per ritrovare tutta la morbidezza. Si può anche congelare, tagliata a fette, e scongelare all’occorrenza.
Le domande più cercate
Come sostituire la farina nella torta al cocco?
La farina di cocco è perfetta per sostituire la farina 00. Assorbe molta umidità, quindi va dosata con attenzione. In questa ricetta non serve altro!
La TORTA al COCCO SENZA FARINA è senza glutine?
Sì! Se usi ingredienti certificati, è naturalmente senza glutine e adatta anche a celiaci.
Posso usare la ricotta di pecora?
Sì, ma è più saporita: meglio ammorbidirla con un po’ di latte o yogurt.
Che differenza c’è tra cocco grattugiato e farina di cocco?
La farina di cocco è più fine e assorbe meglio i liquidi: ideale per i dolci.
Perché la mia torta al cocco è secca?
Probabilmente hai usato troppo cocco o cotto troppo a lungo. Rispetta le dosi e controlla la cottura!
Dosi variate per porzioni