La PIZZA SOFFICE e ben Lievitata in teglia Tonda nel Forno di casa è la soluzione definitiva per chi sogna una cena golosa ma ha poco tempo a disposizione per gestire impasti complicati. Si tratta di una preparazione pensata per chi cerca un risultato professionale senza dover impazzire tra pieghe di rinforzo o maturazioni infinite in frigorifero, garantendo una base alta, alveolata e incredibilmente morbida.
Benvenuti nella mia cucina! Se siete qui, è perché probabilmente amate la pizza tanto quanto me, ma spesso vi scontrate con la frenesia della vita quotidiana. Quante volte avreste voluto preparare una teglia fumante per la famiglia, ma avete desistito pensando ai tempi lunghi della lievitazione? Beh, oggi cambiamo le regole del gioco. Questa ricetta è il frutto di anni di prove nel mio forno statico standard, testando diverse idratazioni e farine per trovare il punto di equilibrio perfetto. Se amate le basi lievitate, non potete perdervi anche la mia FOCACCIA , i morbidissimi PANINI AL LATTE, la classica PIZZA RUSTICA VELOCE le sfiziose PIZZETTE DA BUFFET o l’immancabile PANE COMODO FATTO IN CASA.
Questa pizza conquista al primo morso per quel contrasto paradisiaco tra la base leggermente croccante e il cuore che sembra una nuvola. Il profumo di lievito buono e pomodoro che invade la casa è qualcosa di magico, capace di trasformare un mercoledì qualunque in una serata speciale. Il segreto? Un trucco sulla temperatura dell’acqua e la giusta dose di umidità nell’impasto che vi permetterà di ottenere una pizza alta e soffice anche se siete alle prime armi.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Pizza in Teglia Soffice e Alta
Strumenti
Passaggi Pizza in Teglia Soffice e Alta
1. Attivazione del lievito e primo impasto
Iniziate versando l’acqua tiepida in una ciotola capiente. Sbriciolate all’interno il lievito di birra e aggiungete il cucchiaino di zucchero. Mescolate bene con una forchetta finché non sarà completamente sciolto. A questo punto, aggiungete circa metà della farina setacciata, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Otterrete una sorta di pastella densa.
2. Inserimento di olio e sale
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a mescolare. Solo ora è il momento di inserire il sale: è importante che non entri in contatto diretto con il lievito puro per non inibirne l’azione. Unite la restante farina gradualmente, iniziando a lavorare il composto con le mani o con un cucchiaio di legno all’interno della ciotola.
3. La lavorazione dell’impasto
Trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoratelo per circa 10 minuti: non serve una forza eccessiva, ma dovete fare in modo che l’impasto diventi liscio, omogeneo e non più appiccicoso. Se sentite che l’impasto è troppo umido, aggiungete un pizzico di farina, ma senza esagerare: la pizza soffice richiede un impasto ben idratato.
4. La prima lievitazione “veloce”
Formate una palla e riponetela nella ciotola unta con un velo d’olio. Coprite con della pellicola trasparente o un canovaccio umido e mettete a lievitare in un luogo tiepido e riparato (il forno spento con la luce accesa è perfetto). Lasciate riposare per circa 90 minuti o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
5. Stesura in teglia
Prendete la vostra teglia tonda e ungetela generosamente con olio d’oliva. Questo è il segreto per non far attaccare la pizza e rendere il fondo croccante. Trasferite l’impasto al centro della teglia e, usando solo i polpastrelli, iniziate a stenderlo dal centro verso i bordi. Se l’impasto “ritorna” indietro, lasciatelo riposare 5 minuti e riprendete: è segno che il glutine è ancora troppo teso.
6. Seconda lievitazione e condimento
Una volta stesa, lasciate lievitare la pizza direttamente in teglia per altri 30 minuti. Nel frattempo, condite la passata di pomodoro con sale, olio e origano. Trascorsa la mezz’ora, distribuite il pomodoro sulla superficie partendo dal centro, lasciando un piccolo bordo libero.
7. La cottura perfetta
Preriscaldate il forno alla massima temperatura (solitamente 250°C). Infornate la pizza nel ripiano più basso per i primi 10-12 minuti: questo permetterà alla base di cuocersi bene e gonfiarsi. Successivamente, estraete la teglia, aggiungete la mozzarella ben sminuzzata e spostate la pizza nel ripiano centrale per altri 5-8 minuti, finché il formaggio non sarà filante e i bordi dorati.
Consigli e trucchi
Per una lievitazione perfetta, assicuratevi che non ci siano correnti d’aria in cucina durante il riposo del panetto. Un altro trucco fondamentale riguarda la mozzarella: se usate quella fresca in fiordilatte, tagliatela a cubetti almeno due ore prima e lasciatela scolare in un colino, altrimenti rilascerà troppa acqua in cottura rovinando la morbidezza della base. Se volete una superficie ancora più alveolata, provate a fare dei piccoli buchi con le dita sulla superficie prima di mettere il pomodoro, come se fosse una focaccia. Infine, ricordate che il calore del forno è tutto: assicuratevi che sia arrivato a temperatura prima di infornare, altrimenti la pizza tenderà a seccarsi invece di diventare soffice.
Varianti della ricetta
Versione Integrale: Sostituite 200 g di farina 0 con farina integrale. Aumentate leggermente l’acqua (circa 20 ml in più) poiché le fibre assorbono maggiormente i liquidi. Il risultato sarà rustico e saporito.
Pizza Bianca con Patate e Rosmarino: Saltate il pomodoro. Coprite la base con fettine di patate tagliate sottilissime, abbondante olio, sale e rosmarino. Una variante amatissima da grandi e piccini.
Farcitura Gourmet dopo Cottura: Cuocete la base solo con un filo d’olio e, una volta sfornata, aggiungete stracciatella di bufala, mortadella a fette sottili e granella di pistacchi. Una vera esplosione di gusto.
Come conservare la ricetta
Se (difficile!) dovesse avanzare della pizza, potete conservarla in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno. Per consumarla il giorno dopo, vi sconsiglio il microonde che la renderebbe gommosa; preferite una passata veloce in padella antiaderente o in forno caldo a 180°C per 5 minuti: tornerà fragrante come appena fatta. Potete anche congelare l’impasto dopo la prima lievitazione: basterà lasciarlo scongelare in frigo la notte prima dell’utilizzo.
Errori da evitare
Usare acqua bollente: L’acqua sopra i 40°C uccide i lieviti. Deve essere appena tiepida.
Dimenticare lo zucchero: Lo zucchero serve a dare quel colore ambrato tipico delle pizze da forno. Senza, potrebbe risultare pallida.
Stendere con il mattarello: Non usate mai il mattarello! Distruggereste tutte le bolle d’aria create dalla lievitazione. Usate sempre e solo le dita.
Mozzarella troppo umida: Come già detto, l’acqua della mozzarella è nemica della cottura in teglia; assicuratevi che sia asciutta.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito madre?
Certamente, ma i tempi di lievitazione si allungheranno notevolmente. Per questa dose, usate circa 100 g di lievito madre rinfrescato.
Come faccio se non ho la teglia tonda?
Potete utilizzare tranquillamente la leccarda del forno rettangolare, aumentando le dosi di un terzo per coprire tutta la superficie.
La pizza risulta dura fuori, perché?
Probabilmente il forno era troppo basso di temperatura o è rimasta a cuocere troppo a lungo. La pizza soffice ha bisogno di calore forte e tempi rapidi.
Dosi variate per porzioni