Ciambella Salata allo Yogurt con Pomodorini ed Olive, un rustico soffice e profumato che preparo con un impasto veloce, senza tempi di lievitazione. È perfetta per buffet, aperitivi e cene in famiglia. Mi piace il profumo dell’origano che si sprigiona dal forno e mi ricorda le merende salate preparate in casa. Il mio consiglio è asciugare bene i pomodorini prima di aggiungerli. Prova anche la CIAMBELLA ORTOLANA, il CIAMBELLONE SALATO ALLO YOGURT e la CIAMBELLA SALATA AL CUCCHIAIO MEDITERRANEA.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il condimento
- Energia 366,78 (Kcal)
- Carboidrati 39,21 (g) di cui Zuccheri 6,25 (g)
- Proteine 10,39 (g)
- Grassi 19,91 (g) di cui saturi 4,41 (g)di cui insaturi 14,35 (g)
- Fibre 1,99 (g)
- Sodio 656,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara i pomodorini e le olive
Lava accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina.
Taglia a metà quelli più grandi e lascia interi i più piccoli.
Se sono particolarmente acquosi, elimina delicatamente una parte dei semi e del liquido interno.
Sistema i pomodorini su un foglio di carta assorbente, con la parte tagliata rivolta verso il basso, e lasciali asciugare per qualche minuto.
Scola bene le olive verdi, tamponale con carta da cucina e tagliane una parte a rondelle.
Tieni da parte alcuni pomodorini e alcune olive intere per decorare la superficie.
Questo passaggio è importante perché gli ingredienti troppo umidi possono appesantire l’impasto e rendere meno uniforme la cottura.
Lavora le uova con lo yogurt
Rompi le uova in una ciotola capiente.
Aggiungi il sale e un pizzico di pepe nero, quindi mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.
Unisci lo yogurt bianco naturale e continua a mescolare.
Versa l’olio di semi a filo, poi aggiungi il latte.
Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Non è necessario montare a lungo le uova: per questa preparazione basta amalgamare bene gli ingredienti liquid
Incorpora farina, parmigiano e lievito
Setaccia insieme la farina 00 e il lievito istantaneo per preparazioni salate.
Aggiungi le polveri al composto liquido in due o tre riprese, mescolando con una spatola.
Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e continua a lavorare delicatamente.
L’impasto deve risultare cremoso, piuttosto denso ma ancora facilmente distribuibile con un cucchiaio.
Se noti qualche piccolo grumo, mescola ancora brevemente, senza lavorare eccessivamente il composto.
Una lavorazione troppo lunga dopo l’aggiunta della farina può rendere la ciambella meno soffice.
Aggiungi le olive e gli aromi
Unisci all’impasto le olive verdi tagliate a rondelle, tenendone da parte alcune per la superficie.
Aggiungi metà dell’origano secco e mescola con una spatola.
Incorpora circa un terzo dei pomodorini ben asciutti, preferibilmente tagliati a pezzetti.
Distribuiscili con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Non aggiungere tutti i pomodorini nell’impasto: lasciandone una parte per la superficie otterrai una ciambella più colorata e ridurrai il rischio di concentrare troppa umidità all’interno.
Prepara lo stampo da ciambella
Prendi uno stampo da ciambella da 22–24 cm e ungilo accuratamente con poco olio di semi.
Distribuisci un velo sottile di farina sul fondo e lungo le pareti, eliminando quella in eccesso.
Presta particolare attenzione alle scanalature dello stampo, se utilizzi un modello decorato.
Versa l’impasto e livellalo delicatamente con una spatola.
Non riempire lo stampo fino al bordo: il composto deve avere spazio sufficiente per aumentare di volume durante la cottura.
Decora con pomodorini, olive e origano
Distribuisci sulla superficie i pomodorini tenuti da parte.
Sistemali alternando quelli interi e quelli tagliati a metà, premendoli appena nell’impasto.
Aggiungi le olive verdi, disponendole in modo uniforme lungo tutta la ciambella.
Cospargi con l’origano secco rimasto e completa con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva. Non affondare troppo i pomodorini: durante la cottura l’impasto crescerà e tenderà già ad avvolgerli parzialmente.
Cuoci la ciambella salata allo yogurt
reriscalda il forno statico a 180°C.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 40–45 minuti.
Durante i primi 30 minuti evita di aprire il forno, per non provocare sbalzi di temperatura mentre l’impasto sta crescendo.
Controlla la cottura quando la superficie appare dorata.
Inserisci uno stecchino nella parte dell’impasto più lontana dai pomodorini: deve uscire asciutto, senza tracce di composto crudo.
Se la ciambella si colora troppo rapidamente ma l’interno non è ancora cotto, copri la superficie con un foglio di alluminio appoggiato delicatamente e prosegui la cottura per qualche minuto.
I tempi possono variare in base al forno e alla forma dello stampo.
Lascia intiepidire e sforma
Sforna la ciambella salata allo yogurt e lasciala riposare nello stampo per circa 10–15 minuti.
Passa delicatamente una spatolina lungo i bordi, se necessario, e capovolgila su una gratella.
Rigirala subito per mantenere la decorazione rivolta verso l’alto. Lasciala intiepidire prima di tagliarla.
Completa, se ti piace, con qualche fogliolina di basilico fresco e servi a fette.
Dosi variate per porzioni