Torta al Limone e Farina di Mandorle della Zia

Lava accuratamente i limoni non trattati e asciugali.
Grattugia la parte gialla della scorza, evitando quella bianca, che potrebbe conferire un gusto amarognolo.
Taglia i limoni, spremili e filtra il succo con un colino.
Misura 70 ml di succo di limone e tienilo da parte.
Non aumentare la quantità di succo senza modificare le altre dosi, perché l’eccesso di liquidi potrebbe compromettere la consistenza della torta.

Versa la farina di mandorle in una ciotola.
Aggiungi la farina di riso finissima, il lievito per dolci e il sale.
Mescola con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Se la farina di mandorle presenta piccoli grumi, rompili con una forchetta.
Non è necessario setacciarla finemente, ma cerca di ottenere un composto omogeneo.

Rompi le uova in una ciotola capiente.
Aggiungi lo zucchero semolato e lavora con le fruste elettriche per circa 5–6 minuti.
Continua fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Non avere fretta durante questo passaggio: incorporare aria nelle uova aiuta a rendere la torta più soffice.

Abbassa la velocità delle fruste.
Versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare.
Aggiungi il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata e, se desideri, l’estratto di vaniglia.
Lavora soltanto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Il composto deve risultare uniforme, senza separazioni evidenti.

Aggiungi gradualmente il composto di farina di mandorle, farina di riso e lievito.
Mescola delicatamente con una spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto.
Continua fino a incorporare tutte le polveri, senza lavorare eccessivamente l’impasto.
La consistenza finale deve essere cremosa e abbastanza densa, ma ancora facilmente versabile.

Prepara uno stampo da 22 cm.
Rivesti il fondo con carta forno e ungi leggermente i bordi con poco olio di semi.
Se necessario, spolverizza i bordi con un velo di farina di riso.
Controlla che lo stampo sia ben chiuso, soprattutto se utilizzi una tortiera a cerniera.

Trasferisci l’impasto al limone e mandorle nello stampo.
Livella delicatamente la superficie con una spatola.
Non sbattere ripetutamente la tortiera sul piano di lavoro, perché potresti eliminare parte dell’aria incorporata durante la montatura delle uova.
Sistema lo stampo su una teglia da forno.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Sistema la tortiera sul ripiano centrale.
Cuoci per circa 40–45 minuti.
Durante i primi 30 minuti evita di aprire lo sportello del forno, perché un brusco abbassamento della temperatura potrebbe influire sulla lievitazione.
La superficie deve diventare dorata e il dolce deve apparire stabile al centro.

Trascorsi circa 40 minuti, inserisci uno stecchino al centro della torta.
Estrailo e controlla che non presenti impasto crudo.
Qualche briciola leggermente umida può essere normale, perché la farina di mandorle dona una consistenza naturalmente tenera.
Se lo stecchino è ricoperto di impasto, prolunga la cottura di 3–5 minuti e ripeti il controllo.
Se la superficie si colora troppo rapidamente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Sforna la Torta al Limone e Farina di Mandorle della Zia.
Lasciala riposare nello stampo per circa 15–20 minuti.
Apri delicatamente la cerniera e trasferiscila su una gratella, facendo attenzione a non romperla.
Lascia raffreddare completamente.
La presenza della farina di mandorle rende l’interno particolarmente delicato quando è ancora caldo.

Sistema la torta ormai fredda su un piatto da portata.
Spolverizza la superficie con lo zucchero a velo, aiutandoti con un colino.
Distribuiscilo in modo uniforme, senza coprire completamente il colore dorato della crosticina.
Se desideri, aggiungi accanto al piatto un limone tagliato a metà per richiamare il profumo del dolce.

Utilizza un coltello lungo e affilato per tagliare la torta.
Ricava una fetta abbastanza spessa da mostrare l’interno morbido.
Sollevala delicatamente con una paletta e servila su un piattino.
Accompagna la torta al limone e farina di mandorle con tè, latte vegetale oppure caffè.