Rustico da Antipasto Prosciutto e Funghi

Prendi i funghi champignon ed elimina la parte finale del gambo, generalmente più terrosa.
Puliscili delicatamente con un panno appena umido oppure con un pennellino da cucina.
Se sono molto sporchi, sciacquali rapidamente sotto un filo d’acqua e asciugali subito con carta da cucina.
Tagliali a fettine non troppo spesse, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili.
In questo modo cuoceranno uniformemente.

Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.
Aggiungi lo spicchio di aglio leggermente schiacciato e lascialo insaporire per qualche istante.
Unisci i funghi e alza la fiamma.
Cuocili per circa 8–10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
Evita di coprire la padella con il coperchio: l’umidità deve evaporare, non rimanere intrappolata.

Quando i funghi risultano teneri e il fondo della padella è quasi completamente asciutto, aggiungi il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Mescola e spegni il fuoco.
Elimina lo spicchio di aglio.
Trasferisci i funghi su un piatto largo e lasciali raffreddare completamente.
Non utilizzarli caldi: il vapore potrebbe ammorbidire la pasta sfoglia prima della cottura.

Prendi la scamorza e tagliala a fettine sottili oppure a piccoli cubetti.
Se utilizzi la provola, controlla che non sia eccessivamente umida.
Tampona le fette con carta da cucina, se necessario.
Prepara anche il prosciutto cotto, separando delicatamente le fette.

Srotola un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, mantenendo sotto la sua carta forno.
Trasferiscilo su una teglia abbastanza grande da contenerlo senza piegarlo.
Bucherella leggermente la parte centrale con una forchetta, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
Non schiacciare eccessivamente la pasta, perché deve mantenere la sua struttura sfogliata.

Se i funghi erano particolarmente ricchi d’acqua, distribuisci sulla parte centrale della pasta sfoglia un velo molto sottile di pangrattato.
Non esagerare con la quantità: deve assorbire un’eventuale umidità residua, senza creare uno strato asciutto e compatto.
Lascia sempre libero il bordo per poter chiudere correttamente il rustico.

Sistema le fette di prosciutto cotto sulla base di pasta sfoglia.
Sovrapponile leggermente, in modo da coprire quasi tutta la superficie centrale.
Lascia libero un bordo di circa 2 cm su tutti i lati.
Questo strato contribuirà a separare i funghi dalla pasta sfoglia.

Distribuisci i funghi ormai freddi sopra il prosciutto.
Spargili in modo uniforme, evitando di concentrarli soltanto al centro.
Non aggiungere l’eventuale liquido rimasto nel piatto.
Cerca di creare uno strato abbastanza regolare: sarà più facile ottenere quadrotti ben farciti.

Aggiungi le fettine di scamorza sopra i funghi.
Distribuiscile in modo da coprire buona parte del ripieno, senza creare uno strato eccessivamente spesso.
Durante la cottura il formaggio si scioglierà e unirà gli ingredienti, rendendo il rustico morbido e filante.

Srotola il secondo rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
Adagialo delicatamente sopra il ripieno.
Fai combaciare i bordi con quelli della base.
Premi leggermente intorno alla farcitura per eliminare eventuali grosse sacche d’aria.
Non tirare eccessivamente la sfoglia: durante la cottura potrebbe restringersi e aprirsi.

Premi i bordi con le dita.
Passa poi i rebbi di una forchetta lungo tutto il perimetro, creando una chiusura regolare.
Se i bordi sono troppo asciutti e non aderiscono, inumidiscili appena con qualche goccia d’acqua prima di unirli.
Una chiusura corretta aiuta a evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Rompi l’uovo in una ciotolina e sbattilo con una forchetta.
Aggiungi il latte, se desideri una spennellatura leggermente più fluida.
Distribuisci il composto sulla superficie del rustico con un pennello da cucina.
Spennella in modo uniforme, senza far accumulare troppo uovo sui bordi.

Con la punta di un coltello pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie della pasta sfoglia.
Distribuiscili a distanza regolare.
Queste aperture permettono al vapore prodotto dal ripieno di uscire durante la cottura.
Non realizzare tagli troppo grandi, altrimenti il formaggio potrebbe fuoriuscire.

Preriscalda il forno statico a 200°C.
Sistema la teglia nella parte medio-bassa del forno.
Cuoci per circa 25–30 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
La superficie deve diventare gonfia, dorata e friabile.
Verifica anche che la base sia ben cotta, soprattutto nella parte centrale.
Se la superficie è già dorata ma il fondo risulta ancora pallido, prolunga la cottura di qualche minuto, proteggendo eventualmente la parte superiore con un foglio di alluminio.

Sforna il Rustico da Antipasto Prosciutto e Funghi.
Lascialo riposare per circa 10–15 minuti.
Non tagliarlo immediatamente: il formaggio appena fuso potrebbe fuoriuscire e rendere le porzioni meno ordinate.
Trasferiscilo su una gratella quando riesci a spostarlo senza romperlo.

Sistema il rustico su un tagliere.
Utilizza un coltello seghettato ben affilato oppure una rotella tagliapasta.
Dividilo prima in strisce e poi in rettangoli o quadrotti della dimensione che preferisci.
Per un buffet consiglio porzioni piccole, facili da prendere con le mani.