Il RUSTICO RICOTTA e SPECK è una di quelle ricette salate che preparo ogni volta che ho bisogno di qualcosa di goloso, veloce e che piaccia proprio a tutti. Si realizza in pochissimo tempo, con ingredienti semplici, ed è perfetto sia caldo che freddo. Ideale per buffet, aperitivi, pranzi al volo o da portare fuori casa, è una delle torte salate più apprezzate da chi ama la ricotta cremosa e il gusto deciso dello speck.
Questa preparazione ha lo stesso spirito delle mie altre amate ricette salate come TORTA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA, TORTA RUSTICA PATATE E FORMAGGIO, STRUDEL SALATO CON VERDURE, INVOLTINI DI SFOGLIA RIPIENI e MUFFIN SALATI PROSCIUTTO E FORMAGGIO, ma la combinazione di ricotta e speck ha quel tocco in più che la rende unica, cremosa dentro e croccante fuori.
Il bello? Bastano pasta sfoglia, ricotta, speck e pochi altri ingredienti per ottenere un risultato da manuale. Niente di complicato: mescoli, farcisci e inforni. Ed ecco una torta salata che sembra uscita da una rosticceria!
Se cerchi una ricetta salata veloce, economica, ma anche bella da vedere, questa fa al caso tuo. Puoi servirla come antipasto, piatto unico o finger food tagliata a quadrotti. Ottima anche nei buffet delle feste o per un picnic all’aperto. Insomma, una ricetta furba e sempre apprezzata!
Se ce l’ho fatta io… puoi farlo anche tu.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti
Dosi per uno stampo rettangolare da circa 20×30 cm
Strumenti
Passaggi
Come fare il RUSTICO RICOTTA e SPECK
Prepara il ripieno: In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata. Mescola fino ad ottenere una crema uniforme.
Unisci lo speck: Aggiungi lo speck tagliato a listarelle o a dadini piccoli e amalgama bene.
Stendi la base: Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia e sistemalo nello stampo rettangolare rivestito di carta forno. Fai aderire bene ai bordi.
Versa il ripieno: Distribuisci il composto di ricotta e speck in modo uniforme sulla sfoglia.
Chiudi con il secondo strato: Copri con il secondo rotolo di sfoglia, sigilla bene i bordi pizzicandoli o arrotolandoli leggermente. Se vuoi, decora la superficie con i ritagli di pasta sfoglia.
Spennella e cuoci: Spennella con il tuorlo sbattuto con il latte. Bucherella leggermente con una forchetta. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 30-35 minuti, finché sarà ben dorato.
Lascia intiepidire prima di tagliare: Il ripieno si assesterà e il taglio sarà perfetto.
Conservazione
Il RUSTICO RICOTTA e SPECK chiuso si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarlo in forno per renderlo nuovamente fragrante oppure gustarlo freddo. Si può congelare intero o a fette, e poi scaldare direttamente in forno, senza bisogno di scongelarlo completamente.
Varianti del rustico chiuso
Con zucchine grattugiate: una versione più fresca, ottima in estate, da provare anche come nella TORTA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA.
Con spinaci e ricotta: una combinazione classica amata da tutti.
Con salmone affumicato al posto dello speck: per un gusto più elegante e delicato.
Con provola affumicata o scamorza: per una versione più filante e golosa.
Con funghi trifolati: per un ripieno ricco e autunnale, perfetto con la ricotta.
Domande frequenti
Posso usare un solo strato di pasta sfoglia?
Sì, ma il rustico sarà più simile a una quiche o a una torta salata classica. Con due strati resta più chiuso, fragrante e adatto al trasporto.
La ricotta deve essere ben scolata?
Sì, sempre. Una ricotta troppo umida renderebbe il ripieno acquoso e rovinerebbe la sfoglia.
Posso farlo in anticipo?
Certo! È buonissimo anche il giorno dopo. Puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo poco prima di servire.
Con cosa lo accompagno?
Un’insalata croccante, delle verdure grigliate o una zuppa leggera sono i contorni ideali.
Posso usare la pasta brisée?
Sì, per una versione meno sfogliata ma più friabile e rustica.
Dosi variate per porzioni