Se stai cercando la torta ricotta e yogurt definitiva, sei nel posto giusto. Questa è la ricetta che unisce semplicità, gusto e cremosità in un dolce che conquista tutti, dal primo morso all’ultima fetta. Ha una consistenza soffice ma compatta, una nota delicata data dalla farina di mandorle, e una superficie dorata con mandorle a lamelle che la rendono irresistibile anche alla vista.
Si tratta di una ricetta facilissima, perfetta anche se non hai grande esperienza in cucina. Gli ingredienti sono pochi e genuini: ricotta fresca, yogurt bianco, uova, zucchero, farina e una parte di farina di mandorle che dona umidità e sapore. È senza burro, quindi più leggera, ma non per questo meno golosa.
Rispetto alla TORTA DI RICOTTA CLASSICA, questa ha una marcia in più grazie all’aggiunta dello yogurt che la rende ancora più morbida e umida. Somiglia per certi versi anche alla TORTA ALLO YOGURT SENZA BURRO, ma con un cuore più ricco e vellutato. Se ami i dolci soffici ma corposi, come la TORTA RICOTTA E LIMONE o la TORTA ALLO YOGURT E MANDORLE, preparati ad aggiungere anche questa tra le tue preferite.
Perfetta per colazione, merenda o dessert, puoi servirla liscia, con zucchero a velo o accompagnata da una coulis di frutti rossi. Una coccola perfetta per ogni momento della giornata.
E fidati: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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La Vostra Rossella!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la TORTA RICOTTA e YOGURT
Dosi per uno stampo da 22 cm
- Energia 409,76 (Kcal)
- Carboidrati 17,61 (g) di cui Zuccheri 3,83 (g)
- Proteine 12,73 (g)
- Grassi 31,89 (g) di cui saturi 15,45 (g)di cui insaturi 8,65 (g)
- Fibre 2,08 (g)
- Sodio 157,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come fare la TORTA RICOTTA e YOGURT
Prepara la ricotta: scolala bene dal siero e lavorala con una forchetta fino a renderla cremosa.
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la ricotta e lo yogurt e mescola con delicatezza con una spatola o frusta a mano.
Incorpora la farina 00 setacciata, la farina di mandorle, il lievito e l’aroma scelto (vaniglia o limone).
Versa l’impasto in uno stampo rivestito con carta da forno o imburrato e infarinato.
Distribuisci in superficie le mandorle a lamelle.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti, facendo la prova stecchino.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Spolvera con zucchero a velo se lo desideri.
Consigli sulla lavorazione
La ricotta deve essere asciutta: se troppo umida, rischia di compromettere la consistenza finale.
Non serve usare fruste elettriche per tutta la lavorazione, basta una frusta a mano o spatola.
Se vuoi una torta ancora più profumata, puoi aggiungere un cucchiaino di liquore tipo amaretto.
Non aprire il forno nei primi 35 minuti di cottura per evitare che la torta si afflosci.
Varianti golose
TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO: aggiungi 80 g di gocce di cioccolato all’impasto.
TORTA RICOTTA E PERE: incorpora 1 pera tagliata a cubetti piccoli.
TORTA RICOTTA E LIMONE: aggiungi succo e scorza di limone e sostituisci la vaniglia.
TORTA RICOTTA E COCCO: sostituisci 30 g di farina di mandorle con farina di cocco.
Per una versione senza glutine, usa farina di riso al posto della farina 00.
Come conservarla
A temperatura ambiente (in luogo fresco e asciutto) per 1 giorno coperta da campana di vetro.
In frigorifero fino a 4 giorni, ben coperta o in contenitore ermetico.
Può essere congelata a fette, già cotta e raffreddata, per circa 1 mese.
Domande frequenti
Posso usare la ricotta di pecora?
Sì, ma il sapore sarà più deciso. È preferibile una ricotta delicata.
Posso usare yogurt greco?
Sì, ma diluiscilo con un cucchiaio di latte per mantenere la morbidezza dell’impasto.
La torta viene bassa?
Usa uno stampo adatto (22 cm), non aprire il forno in cottura e assicurati che lievito e uova siano freschi.
Posso farla senza farina di mandorle?
Puoi sostituirla con farina 00, ma perderai un po’ di umidità e sapore.
Si può fare anche in versione light?
Sì, puoi usare yogurt magro e ridurre lo zucchero a 100 g.
Dosi variate per porzioni
Ma il burro ci va o no? Nella descrizione il burro non viene mai aggiunto, ma negli ingredienti è menzionato….
Infatti e non vedo nemmeno la quantità di zucchero
Ho aggiunto 130gr di burro e poi ho messo lo zucchero a piacere, ma in effetti l’indicazione del burro e’ troppo alta e poi nella descrizione dice e’ una torta senza burro, ma l’ho letto solo adesso.,,,
Mi sembra una ricetta fatta a caso
La lista degli ingredienti non corrisponde con la descrizione della ricetta!
Burro e zucchero?
Mah!