Oggi ti porto una delle ricette più goduriose che abbia mai preparato: MELANZANE CON PASTELLA CROCCANTE, fritte e poi passate al forno con una sorpresa filante di mozzarella all’interno. Semplici da realizzare, croccantissime fuori, morbide dentro e con un cuore che fila ad ogni morso. È il piatto perfetto da servire come secondo, piatto unico o sfizioso antipasto per conquistare grandi e piccini.
Questa ricetta è un piccolo capolavoro di semplicità e gusto, nata dall’unione di due preparazioni tradizionali: la pastella per fritti croccanti e l’abbinamento amatissimo tra melanzane e mozzarella. La doppia cottura – prima fritta e poi al forno – regala una consistenza unica e un sapore da applausi.
È anche un’ottima alternativa alle MELANZANE ALLA PARMIGIANA, più veloce da preparare rispetto alle classiche MELANZANE GRATINATE e decisamente più sfiziosa delle classiche MELANZANE FRITTE. Una variante più ricca delle amate MELANZANE A COTOLETTA e parente stretta delle golosissime TORRETTE DI MELANZANE.
Se cerchi una ricetta che ti faccia fare un figurone senza impazzire ai fornelli, sei nel posto giusto. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, puoi portare a tavola un piatto degno delle migliori trattorie italiane. E credimi: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per le MELANZANE con PASTELLA CROCCANTE
Dosi per 4 persone
Per la pastella croccante
- Energia 1.152,94 (Kcal)
- Carboidrati 27,52 (g) di cui Zuccheri 3,33 (g)
- Proteine 15,17 (g)
- Grassi 111,42 (g) di cui saturi 20,65 (g)di cui insaturi 86,81 (g)
- Fibre 3,06 (g)
- Sodio 324,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a fette rotonde spesse circa 7-8 mm. Disponile su un canovaccio o carta assorbente, salale leggermente e lasciale riposare per 20-30 minuti per far uscire l’acqua in eccesso. Tampona bene.
Prepara la pastella
In una ciotola mescola la farina con l’acqua frizzante fredda, il sale e il lievito istantaneo. Mescola con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Lasciala riposare 10 minuti in frigo.
Friggi le melanzane
Scalda abbondante olio di semi in una padella. Passa ogni fetta di melanzana nella pastella e friggi poche per volta fino a doratura. Scola su carta assorbente.
Assembla e inforna
Accoppia le fette a due a due, mettendo al centro un pezzetto di mozzarella. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e inforna a 200°C per circa 10 minuti, finché la mozzarella sarà fusa.
Varianti golose
Melanzane con prosciutto cotto: aggiungi una fetta tra le due fette di melanzana insieme alla mozzarella.
Versione al forno senza frittura: spennella le fette di melanzana con olio e cuocile in forno, poi passale nella pastella e ripeti la cottura.
Con scamorza o provola affumicata per un gusto più deciso.
Pastella alla birra: sostituisci l’acqua frizzante con birra chiara fredda per una croccantezza ancora più intensa.
Vegana: usa mozzarella vegetale e acqua frizzante senza lievito per una versione 100% plant-based.
Conservazione
Puoi conservare le melanzane con pastella croccante in frigorifero per massimo 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Scaldale in forno a 180°C per 8-10 minuti per farle tornare croccanti. Sconsiglio la congelazione, che rovinerebbe la consistenza.
Le domande più frequenti
Come si fa una pastella croccante per le melanzane?
Utilizza acqua frizzante fredda, farina e un agente lievitante come il lievito istantaneo o bicarbonato. Lascia riposare in frigo per una croccantezza perfetta.
Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi friggere le melanzane il giorno prima, conservarle in frigo e poi assemblarle e infornarle all’ultimo momento.
Che tipo di mozzarella è meglio usare?
Meglio la mozzarella per pizza o fiordilatte ben sgocciolata. Evita quella troppo acquosa.
Si possono fare anche al forno senza friggere?
Sì, ma non saranno croccanti allo stesso modo. Puoi spennellare le melanzane con olio e cuocerle in forno prima di passarle nella pastella.
Come evitare che diventino molli?
Tampona bene le melanzane dopo averle salate e usa sempre la pastella fredda. Friggile poche per volta in olio ben caldo.
Dosi variate per porzioni