Torta di Mele con Tante mele e pasta frolla

Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza di limone, prelevata senza la parte bianca, e la vaniglia.
Scalda a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta a mano. Unisci l’amido di mais e lavora il composto fino a eliminare tutti i grumi.
Versa una piccola parte del latte caldo sui tuorli, continuando a mescolare.
Aggiungi gradualmente il latte rimasto, dopo aver eliminato la scorza di limone.
Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Quando la crema si addensa, prosegui brevemente la cottura senza smettere di mescolare, fino a ottenere una consistenza liscia e sostenuta.
Versa la crema pasticcera in un contenitore basso, coprila con pellicola a contatto e raffreddala rapidamente. Trasferiscila in frigorifero appena possibile.
Utilizzala soltanto quando è completamente fredda.

Versa la farina 00 in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti.
Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata di limone e il sale. Mescola brevemente, poi unisci l’uovo e il tuorlo.
Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo a lungo.
Appiattisci leggermente la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 45 minuti. Questo passaggio permette al burro di rassodarsi e rende più semplice stendere la frolla senza romperla.

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Tagliale a fettine regolari, spesse circa 4–5 mm.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi il succo di limone.
Mescola delicatamente per distribuire il succo su tutta la frutta.
Evita di aggiungere subito lo zucchero, perché potrebbe far rilasciare troppo liquido alle mele. Scegli frutti sodi e non eccessivamente maturi: durante la cottura devono ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Riprendi la pasta frolla dal frigorifero.
Stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4 mm.
Imburra leggermente lo stampo oppure rivestilo con carta forno.
Sistema la frolla all’interno, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Forma un bordo alto circa 3 cm, sufficiente a contenere la crema e le mele.
Elimina la pasta in eccesso e bucherella delicatamente il fondo con una forchetta. Se desideri una protezione in più contro l’umidità, distribuisci un velo di biscotti secchi sbriciolati sulla base.

Riprendi la crema pasticcera fredda dal frigorifero.
Mescolala brevemente con una frusta per renderla nuovamente omogenea.
Versala nel guscio di pasta frolla e distribuiscila con una spatola.
Livella la superficie senza premere troppo.
Lascia qualche millimetro di spazio sotto il bordo della frolla, perché dovrai aggiungere anche le mele. Non utilizzare crema calda: potrebbe ammorbidire la base prima della cottura.

Riprendi le fettine di mela e scolale dall’eventuale liquido.
Inizia a sistemarle lungo il bordo esterno della torta, inserendole leggermente nella crema pasticcera.
Sovrapponile appena, una accanto all’altra, formando un primo cerchio.
Prosegui verso il centro, creando altri cerchi concentrici.
Alterna la direzione delle fettine, se desideri una decorazione più movimentata. Distribuisci anche qualche pezzetto di mela negli spazi rimasti liberi, senza però schiacciare eccessivamente la crema.
Cerca di lasciare visibile una parte del ripieno giallo: è proprio questo contrasto a rendere la torta invitante.

Distribuisci lo zucchero semolato sulle mele.
Se desideri una doratura più intensa, spennella leggermente le fettine con il burro fuso.
Non esagerare con lo zucchero: le mele sono già naturalmente dolci e la crema pasticcera contiene una quantità sufficiente di zucchero.
Se la pasta frolla si è ammorbidita durante la preparazione, trasferisci lo stampo in frigorifero per circa 10 minuti prima di infornare.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Sistema lo stampo sul ripiano medio-basso del forno.
Cuoci per circa 45–55 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
La pasta frolla deve risultare ben cotta e dorata lungo i bordi.
Le mele devono essere morbide, con le estremità leggermente colorite. La crema pasticcera può apparire ancora un po’ morbida al centro, ma non deve essere liquida.
Se le mele iniziano a scurirsi troppo prima che la base sia cotta, proteggi delicatamente la superficie con un foglio di alluminio.
Evita di aprire continuamente il forno, soprattutto durante la prima parte della cottura.

Sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo.
Non cercare di tagliarla quando è ancora calda: la crema pasticcera ha bisogno di stabilizzarsi.
Quando raggiunge la temperatura ambiente, trasferiscila in frigorifero per circa 2 ore.
Questo riposo aiuta a ottenere fette più regolari e un ripieno cremoso ma compatto. Sforma delicatamente la torta, facendo attenzione a non rompere il bordo di frolla.

Trasferisci la torta su un piatto da portata.
Spolvera leggermente i bordi con zucchero a velo, evitando di coprire completamente le mele.
Taglia le fette con un coltello a lama affilata e puliscilo tra un taglio e l’altro.
Servi la torta fresca oppure lasciala riposare brevemente fuori dal frigorifero prima di gustarla.