Biscotti al Limone della Nonna

Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente, senza scioglierlo.
Trasferiscilo in una ciotola e lavoralo con le fruste fino a renderlo cremoso.
Aggiungi lo zucchero, il sale e la vaniglia, quindi continua a mescolare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Non è necessario montarlo a lungo: devi semplicemente amalgamare bene gli ingredienti.

Unisci l’uovo al composto di burro e zucchero.
Mescola fino a incorporarlo completamente.
Lava accuratamente il limone biologico, asciugalo e grattugia soltanto la parte gialla della scorza.
Aggiungi la scorza all’impasto, poi spremi il limone e versa gradualmente il succo, mescolando.
Se il limone è molto grande e particolarmente succoso, utilizzane inizialmente circa 30 ml: un eccesso di liquido potrebbe rendere l’impasto troppo morbido.

Setaccia insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci.
Aggiungi le polveri poco alla volta al composto di burro, uovo e limone.
Mescola prima con una spatola, poi lavora brevemente con le mani fino a ottenere un impasto morbido e uniforme.
Non aggiungere altra farina soltanto perché l’impasto risulta leggermente appiccicoso: dopo il riposo diventerà più facile da modellare.
La presenza della fecola di patate contribuisce a rendere questi biscotti particolarmente delicati.

Raccogli l’impasto in un panetto e coprilo con pellicola alimentare.
Trasferiscilo in frigorifero per 1 ora.
Questo passaggio è importante perché permette al burro di rassodarsi e aiuta i biscotti a mantenere una forma regolare durante la cottura.
Se la cucina è molto calda, conserva l’impasto in frigorifero fino al momento di formare le palline.

Riprendi l’impasto freddo e dividilo in porzioni di circa 20 g ciascuna.
Arrotola ogni porzione tra i palmi delle mani per ottenere una pallina.
Versa lo zucchero a velo in una ciotolina e passa ogni pallina nello zucchero, ricoprendola abbondantemente.
Non schiacciare i biscotti: durante la cottura si allargheranno leggermente da soli.
Se vuoi una copertura bianca ancora più evidente, passa le palline prima in poco zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Rivesti una teglia con carta forno.
Sistema le palline distanziandole di circa 4 cm, perché durante la cottura aumenteranno leggermente di volume.
Mantienile tonde e non appiattirle.
Se l’impasto si è ammorbidito mentre preparavi i biscotti, lascia la teglia in frigorifero per altri 10 minuti prima di infornarla.

Preriscalda il forno statico a 180°C.
Inforna sul ripiano centrale e cuoci per circa 7–10 minuti, controllando i biscotti a partire dal settimo minuto.
La superficie deve risultare chiara, leggermente screpolata e asciutta al tatto, mentre la base deve essere appena dorata.
Non aspettare che diventino completamente dorati anche sopra: rischieresti di ottenere biscotti più asciutti.
Se prepari palline più grandi di 20 g, potrebbe essere necessario prolungare leggermente la cottura.

Sforna i biscotti al limone e lasciali riposare sulla teglia per qualche minuto.
Quando sono appena cotti risultano molto delicati: evita di spostarli immediatamente.
Trasferiscili poi su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
Servili con una tazza di tè, un bicchiere di latte oppure un caffè. Il loro profumo di limone sarà ancora più piacevole una volta raffreddati.