Biscotti Teneri al Cocco

Versa gli albumi in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo.
Mescola semplicemente con una frusta a mano o una forchetta: non montare gli albumi a neve.
Aggiungi gradualmente il cocco rapè e amalgama prima con il cucchiaio e poi, se necessario, velocemente con le mani.
Devi ottenere un composto umido e modellabile che, una volta stretto tra le dita, rimanga compatto.
Lascialo riposare 5-10 minuti: il cocco assorbirà parte dell’umidità degli albumi e sarà molto più semplice formare i biscotti.

La proporzione è coerente con questo tipo di dolcetto: anche nelle tue ricette a base di albumi e cocco l’impasto viene ottenuto semplicemente mescolando gli ingredienti.

Prendi una piccola quantità di impasto al cocco e stringila nel palmo.
Se mantiene la forma senza sgretolarsi, la consistenza è corretta.
Se invece è eccessivamente morbido, aspetta ancora qualche minuto prima di aggiungere altro cocco. Questa accortezza evita di ottenere biscotti troppo asciutti.
Se dopo il riposo il composto risultasse ancora impossibile da modellare, aggiungi pochissimo cocco rapè alla volta.
Non cercare un impasto asciutto come una pasta frolla: il segreto della consistenza tenerissima è mantenerlo leggermente umido.

Preleva circa 25-30 g di impasto.
Forma con le mani una pallina e modellala leggermente a cupoletta, senza pressarla troppo.
Sistema ogni biscotto su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Non cercare di ottenere una superficie perfettamente liscia: qualche piccolo fiocco di cocco visibile rende questi dolcetti al cocco ancora più invitanti e artigianali.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna i biscotti nella parte centrale e cuocili per circa 15-17 minuti.
Controllali negli ultimi minuti: devono prendere una leggerissima colorazione dorata all’esterno, soprattutto alla base e sulle punte del cocco, ma non devono diventare scuri.
È proprio la cottura controllata a permettere al centro di rimanere morbido. Nelle preparazioni analoghe del tuo blog i tempi variano in funzione della dimensione, con temperature intorno ai 180°C.
Sfornali e non toccarli immediatamente. Da caldi saranno molto delicati.

Lascia raffreddare completamente i biscotti al cocco sulla teglia.
Raffreddandosi diventeranno più stabili all’esterno mantenendo il cuore morbido e umido.
Aprine uno a metà: l’interno deve apparire compatto ma soffice, ricco di piccoli fiocchi di cocco, proprio come nella fotografia che abbiamo preparato.

Se vuoi ottenere esattamente i biscotti della fotografia, sciogli il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde a brevi intervalli.
Quando i biscotti sono completamente freddi, immergi soltanto la parte inferiore nel cioccolato fuso.
Appoggiali sulla carta forno e lascia solidificare completamente il cioccolato.

Lascia asciugare completamente la copertura e servi.
Per la foto finale userei proprio quella che abbiamo appena realizzato: biscotti a cupola ricoperti di cocco, base di cioccolato e uno spezzato al centro, perché mostra immediatamente la caratteristica più importante della ricetta, cioè l’interno tenero.