Castagne in Padella, morbide dentro, leggermente arrostite fuori e soprattutto facili da sbucciare: per prepararle non serve la classica padella bucata, ma basta una normale padella e un semplice strato di sale grosso. Quando arriva l’autunno per me il profumo delle castagne significa subito casa e serate più fresche. Se le ami anche tu, guarda anche le mie CASTAGNE AL FORNO, CASTAGNE COTTE SUL FORNELLO e CASTAGNE ARROSTITE.
Il vantaggio di questo metodo è che puoi ottenere delle ottime castagne in padella normale, senza dover comprare quella forata e senza accendere il forno.
Il sale grosso distribuisce il calore sul fondo della padella e permette una cottura più delicata; l’ammollo, invece, aiuta ad ammorbidire castagne e pellicina. Nella tua ricetta originale utilizzi proprio un’ora di ammollo prima della cottura. Anche diverse ricette ben posizionate prevedono un ammollo che varia indicativamente da 20-30 minuti fino a due ore.
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Ingredienti
Per circa 4-6 persone:
- Energia 343,63 (Kcal)
- Carboidrati 74,29 (g) di cui Zuccheri 14,84 (g)
- Proteine 4,45 (g)
- Grassi 3,10 (g) di cui saturi 0,58 (g)di cui insaturi 2,29 (g)
- Fibre 7,19 (g)
- Sodio 38.760,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Seleziona e incidi le castagne
Controlla una alla volta le castagne ed elimina quelle con piccoli fori, parti molli o evidenti imperfezioni.
Lavale e incidile sulla parte bombata praticando un taglio orizzontale abbastanza lungo.
Taglia la buccia e arriva alla pellicina, ma evita di affondare troppo nella polpa.
Non saltare mai l’incisione: durante la cottura l’umidità interna produce vapore e una castagna non incisa può scoppiare.
Metti le castagne in ammollo
Sistema le castagne incise in una ciotola capiente e coprile completamente con acqua fredda.
Lasciale in ammollo per 1 ora.
Questo è uno dei passaggi che terrei assolutamente nella ricetta: l’ammollo aiuta ad ammorbidire il frutto e soprattutto favorisce il distacco della pellicina dopo la cottura.
Prepara la padella con il sale grosso
Prendi una padella larga e distribuisci sul fondo uno strato uniforme di sale grosso.
Per proteggere maggiormente una padella che temi possa rovinarsi puoi utilizzare una padella vecchia dedicata a questo tipo di preparazione; nella tua altra ricetta sul fornello suggerisci anche di proteggere il fondo prima di distribuire il sale.
Sistema le castagne sul sale
Disponi le castagne sopra il sale grosso senza sovrapporle, possibilmente in un solo strato.
Sistema inizialmente l’incisione verso l’alto.
Aggiungi un piccolo quantitativo di acqua come previsto dal tuo metodo originale e copri immediatamente con il coperchio.
Se vuoi profumarle, sistema tra il sale un paio di foglie di alloro.
Cuoci le Castagne in Padella
Metti la padella sul fornello e cuoci le castagne a fiamma bassa, mantenendole coperte.
Considera indicativamente 25-30 minuti per castagne di dimensione media. Controllale durante la cottura e girale per ottenere un risultato uniforme.
Il tempo non deve essere considerato assoluto: castagne molto grandi possono richiedere qualche minuto in più. Capirai che sono quasi pronte quando la buccia inizierà ad aprirsi nettamente in corrispondenza dell’incisione e la polpa sarà morbida.
Il trucco per sbucciarle facilmente
Togli poche castagne alla volta dalla padella e avvolgile immediatamente in un canovaccio pulito.
Lasciale riposare circa 5 minuti, quindi comincia a sbucciarle mentre sono ancora ben calde.
Elimina contemporaneamente sia la buccia esterna sia la pellicina interna.
Non aspettare che tutte le castagne diventino fredde prima di iniziare: nella tua ricetta originale è proprio la temperatura ancora calda o tiepida a facilitare il distacco della pellicina.
Servi le castagne ancora calde
Porta subito a tavola le Castagne in Padella.
Dovranno avere la buccia aperta e leggermente arrostita e una polpa morbida, asciutta ma non secca.
Per la fotografia finale utilizzerei esattamente l’immagine che abbiamo appena preparato: padella con sale grosso, castagne ben aperte e alcune con la polpa dorata in evidenza. Pochi elementi autunnali intorno sono sufficienti.
Consigli e trucchi per Castagne in Padella perfette
La prima regola è scegliere castagne più o meno della stessa dimensione, così raggiungeranno la cottura nello stesso momento.
Non ammassarle. Anche nelle ricette concorrenti viene consigliato di distribuirle in un unico strato; se la padella è troppo piccola, meglio effettuare due cotture.
Non utilizzare una fiamma troppo alta. Il rischio sarebbe bruciare rapidamente la buccia lasciando la polpa ancora dura.
L’ammollo è particolarmente utile se il tuo obiettivo è ottenere castagne morbide e più semplici da pelare.
E soprattutto sbucciale man mano. Tieni le altre nel canovaccio caldo mentre lavori: è il trucco più semplice per evitare di ritrovarti con la pellicina incollata.
Dosi variate per porzioni
Ricetta palesemente creata con IA
L’avevo notato, una vergogna non si sforzino neanche più di scriverle.
E ti becchi tonnellate di pubblicità per lo sforzo di scrivere al IA giusto una roba tipo”mi serve la ricetta XYZ…”
Io invece ho letto una ricetta sulle castagne molto soddisfacente sia la ricetta che come mi è stata presentata.