Sfoglia Autunnale alla Crema, un dolce di pasta sfoglia croccante ripieno di crema pasticcera, mele, prugne e uvetta, profumato e ricco come i dolci che amo preparare quando arrivano le prime giornate fresche. È semplice ma al taglio è una vera sorpresa: fuori sfoglia dorata, dentro frutta morbida e crema. Se ami questi sapori prova anche lo STRUDEL VELOCISSIMO ALLE MELE, la SFOGLIA ALLE MELE e la TORTA SFOGLIA CREMA E MELE.
La parte che preferisco arriva però al primo taglio. La pasta sfoglia si rompe in tanti strati croccanti e lascia vedere un ripieno morbido, quasi cremoso, ricco di pezzi di frutta.
È anche un dolce autunnale facile da preparare quando arrivano ospiti e non si ha tempo per una torta elaborata. Utilizzando un rotolo di sfoglia pronto, gran parte del lavoro consiste semplicemente nel preparare la crema e la frutta.
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Ingredienti
Per la Sfoglia Autunnale
Per la crema pasticcera
- Energia 387,98 (Kcal)
- Carboidrati 53,32 (g) di cui Zuccheri 31,57 (g)
- Proteine 5,94 (g)
- Grassi 17,72 (g) di cui saturi 3,48 (g)di cui insaturi 13,44 (g)
- Fibre 3,23 (g)
- Sodio 90,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte insieme alla scorza di limone senza farlo bollire.
Metti in una ciotola i tuorli e lo zucchero e lavorali con la frusta. Incorpora l’amido di mais e la vaniglia fino a eliminare tutti i grumi.
Elimina la scorza dal latte e versalo lentamente sul composto continuando a mescolare.
Trasferisci nuovamente tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema pasticcera diventa densa e vellutata.
Trasferiscila in una ciotola, coprila a contatto e falla raffreddare completamente.
Prepara mele, prugne e uvetta
Metti l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, quindi strizzala accuratamente.
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti non troppo grandi.
Lava le prugne, elimina il nocciolo e tagliale a spicchi o cubetti mantenendo la buccia.
Riunisci mele e prugne in una ciotola, aggiungi lo zucchero, il succo del limone e la cannella. Unisci l’uvetta, mescola e lascia insaporire per circa 10 minuti.
Sul tuo blog utilizzi già questa tecnica per lo Strudel Velocissimo: la frutta viene lasciata insaporire con limone, zucchero e cannella prima di essere inserita nella sfoglia.
Prepara la pasta sfoglia
Srotola la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno.
Bucherella leggermente la parte centrale con una forchetta.
Sbriciola finemente i biscotti secchi e distribuiscili nella zona che dovrà contenere il ripieno.
Questo passaggio è molto utile: i biscotti raccolgono parte dei succhi rilasciati dalla frutta e aiutano a mantenere la base più croccante.
Aggiungi crema e frutta
Lavora velocemente la crema pasticcera fredda con la frusta per renderla nuovamente liscia.
Distribuiscila sulla zona centrale della sfoglia, senza arrivare ai bordi.
Scola molto bene mele, prugne e uvetta dall’eventuale liquido formatosi durante il riposo.
Sistema la frutta sopra la crema distribuendola uniformemente. Non aggiungere il liquido rimasto nella ciotola: renderebbe la sfoglia troppo umida.
Chiudi la Sfoglia Autunnale
Ripiega la pasta sfoglia sopra il ripieno e sigilla accuratamente le estremità premendole delicatamente.
Gira il rotolo in modo che la chiusura rimanga nella parte inferiore.
Pratica sulla superficie alcuni piccoli tagli obliqui: permetteranno al vapore prodotto dalla frutta di uscire durante la cottura.
Mescola il tuorlo con il latte e spennella delicatamente tutta la superficie.
Distribuisci infine le mandorle a lamelle senza esagerare.
Cuoci fino a renderla croccante
Preriscalda il forno statico a 190 °C.
Trasferisci la sfoglia sulla teglia e cuocila per circa 30-35 minuti, controllandola negli ultimi minuti.
La superficie deve risultare gonfia, ben sfogliata e intensamente dorata. La cottura delle ricette analoghe presenti sul tuo blog si colloca generalmente intorno ai 180-190 °C per 35-40 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di aggiungere lo zucchero a velo.
Taglia e servi
Spolverizza la superficie con zucchero a velo soltanto quando il dolce è freddo.
Taglia la Sfoglia Autunnale alla Crema con un coltello seghettato, senza schiacciare gli strati.
Al taglio dovranno essere chiaramente visibili la crema, le mele morbide, le prugne e l’uvetta.
Consigli per una Sfoglia Autunnale croccante
Il nemico principale di questa ricetta è l’umidità. La frutta deve essere ben scolata e la crema completamente fredda prima di assemblare il dolce.
Utilizza la pasta sfoglia fredda di frigorifero: se diventa troppo morbida mentre la farcisci, rimettila al fresco per 10-15 minuti prima della cottura.
Non eliminerei i biscotti sbriciolati. Non servono soltanto per il gusto: creano una piccola barriera tra sfoglia e ripieno e assorbono parte dei liquidi. Questo accorgimento compare anche nelle ricette di strudel con crema e frutta.
Dosi variate per porzioni