Torta di Patate con Provola e Salame

Lava accuratamente le patate e sistemale intere, con la buccia, in una pentola. Coprile con acqua fredda e portale a bollore.
Cuocile finché riuscirai a infilzarle facilmente con una forchetta; in base alla dimensione considera circa 30-40 minuti.
Scolale, pelale mentre sono ancora calde e passale immediatamente nello schiacciapatate.
Raccogli la purea in una ciotola e lasciala intiepidire.
Evita il frullatore: lavorando troppo le patate rischieresti di ottenere una consistenza collosa.

Aggiungi alle patate ancora leggermente tiepide il burro e mescola per farlo sciogliere.
Unisci il latte, il Parmigiano, una macinata di pepe e poca noce moscata.
Assaggia e regola di sale, ricordando che salame e formaggi sono già saporiti.
Lascia intiepidire ulteriormente il composto, quindi incorpora le uova e amalgama fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da poter essere distribuito con il cucchiaio.

Taglia la provola a fettine oppure a cubetti abbastanza grandi.
Se è molto fresca, lasciala scolare prima dell’utilizzo. Questo passaggio è importante perché un formaggio eccessivamente umido può rendere acquoso l’interno della torta.
Taglia anche il salame a fettine sottili oppure a piccoli pezzi.
Per ottenere l’effetto della fotografia principale preferisco non mescolare tutto alle patate: creando un vero strato centrale, al taglio si vedranno distintamente salame e provola filante.

Rivesti lo stampo con carta forno oppure ungilo leggermente con olio e cospargilo con pangrattato, insistendo anche sui bordi.
Distribuisci sul fondo poco più della metà del composto di patate.
Livellalo con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito e fallo risalire appena lungo il bordo: in questo modo creerai una specie di guscio che conterrà il ripieno.
La combinazione di teglia unta e pangrattato è molto utilizzata negli sformati e nei gateau perché facilita sia la formazione della crosta sia il successivo taglio.

Distribuisci sulla base il salame, lasciando circa 1-2 cm liberi lungo il bordo.
Copri con abbondante provola, concentrandola soprattutto nella parte centrale.
Non portare il formaggio fino al bordo: durante la cottura potrebbe sciogliersi, fuoriuscire e rendere più difficile sformare la torta.
Aggiungi, se vuoi, una leggerissima spolverata di Parmigiano.

Distribuisci delicatamente sopra il ripieno il restante composto di patate.
Inizia dai bordi e procedi verso il centro, così sarà più semplice sigillare il ripieno senza spostarlo.
Livella la superficie senza schiacciare eccessivamente.
Completa con pangrattato, Parmigiano e un filo sottile di olio extravergine d’oliva.
È proprio questa copertura che durante la cottura creerà la crosticina dorata e croccante.

Preriscalda il forno statico a 190 °C.
Inforna nella parte medio-bassa e cuoci per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Negli ultimi 3-5 minuti puoi spostare lo stampo più in alto oppure utilizzare brevemente il grill per accentuare la gratinatura.
Anche le ricette tradizionali di gateau e sformato prevedono generalmente una cottura intorno ai 180-190 °C fino alla formazione di una crosta dorata.

Passa delicatamente una spatola sotto una fetta e sollevala.
Il riposo avrà compattato le patate, mentre la provola all’interno sarà ancora calda e filante.
Servi la Torta di Patate con Provola e Salame tiepida: secondo me è proprio questo il momento in cui dà il meglio, perché la fetta rimane compatta ma il formaggio è ancora cremosissimo.