Biscotti Nascondini alla Marmellata, piccoli scrigni di pasta frolla che racchiudono un cuore morbido e goloso di confettura: fuori sono delicati e friabili, dentro arriva la sorpresa. Mi ricordano quei biscotti casalinghi che preparavo scegliendo ogni volta una marmellata diversa e che sparivano ancora prima di sistemarli nel vassoio. Se ami questo genere di dolci prova anche i miei BISCOTTI FARCITI ALLA MARMELLATA, BISCOTTI NASCONDINI ALLA NUTELLA e BISCOTTI MANDORLE E MARMELLATA.
Il risultato è particolarmente adatto alla colazione e alla merenda, ma questi biscotti sono carini anche da sistemare in una scatola e regalare. Puoi inoltre cambiare completamente il loro carattere scegliendo confettura di albicocche, fichi, ciliegie, arance o frutti di bosco.
La vera difficoltà è impedire alla marmellata di fuoriuscire. Per questo nella preparazione ti spiego esattamente quanto ripieno utilizzare, come chiuderli e perché far riposare la frolla.
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Ingredienti
Per circa 18-20 biscotti:
- Energia 437,52 (Kcal)
- Carboidrati 66,86 (g) di cui Zuccheri 24,92 (g)
- Proteine 7,01 (g)
- Grassi 17,13 (g) di cui saturi 10,86 (g)di cui insaturi 5,90 (g)
- Fibre 2,20 (g)
- Sodio 8,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la pasta frolla
Versa in una ciotola la farina 00 e lo zucchero.
Aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e lavoralo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Profuma con la scorza di limone, quindi incorpora le uova e impasta velocemente.
Trasferisci il composto sul piano e lavoralo soltanto il tempo necessario per ottenere un panetto uniforme. Non insistere: scaldare troppo il burro rende la frolla più difficile da modellare.
Avvolgi il panetto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Forma le palline
Riprendi la pasta frolla fredda e dividila in porzioni di circa 30 g.
Arrotola ogni pezzo delicatamente tra i palmi fino a ottenere una pallina liscia.
Cerca di prepararle tutte della stessa dimensione: oltre a rendere più bella la presentazione, cuoceranno in maniera uniforme.
Aggiungi il cuore di marmellata
Prendi una pallina e schiacciala delicatamente nel palmo formando un piccolo disco.
Metti al centro circa mezzo cucchiaino di marmellata. Non eccedere con il ripieno: è uno dei punti più importanti per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Utilizza una confettura abbastanza densa.
Chiudi i Biscotti Nascondini
Solleva i bordi della pasta frolla verso il centro e racchiudi completamente la marmellata.
Pizzica delicatamente il punto di chiusura, quindi fai rotolare la pallina tra le mani per renderla regolare.
Controlla attentamente che non ci siano crepe attraverso le quali il ripieno possa fuoriuscire.
Sistema ogni biscotto sulla teglia rivestita di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.
Fai raffreddare prima della cottura
Una volta formati tutti i biscotti, metti la teglia in frigorifero per 20-30 minuti.
È un piccolo passaggio che aggiungerei alla vecchia ricetta: lavorando la frolla con le mani il burro si ammorbidisce, mentre il raffreddamento aiuta il biscotto a mantenere meglio la forma.
Anche nella tua ricetta più recente dei biscotti classici alla marmellata consigli di lavorare con una frolla ben fredda e, quando fa caldo, suggerisci persino un breve passaggio in freezer per evitare deformazioni.
Cuoci i biscotti
Preriscalda il forno.
Per l’aggiornamento della ricetta utilizzerei 180 °C in forno statico per circa 15-17 minuti, controllando già dopo 14-15 minuti.
Sforna i biscotti quando risultano appena dorati alla base ma ancora abbastanza chiari in superficie.
Non aspettare che diventino scuri: continuano ad assestarsi anche durante il raffreddamento.
Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli.
Completa con lo zucchero a velo
Quando i biscotti sono completamente freddi, spolverizzali generosamente con zucchero a velo.
Tagliane uno a metà per mostrare il cuore di marmellata.
Consigli e trucchi per non far uscire la marmellata
La marmellata deve essere densa. Una confettura molto liquida tende a scaldarsi rapidamente e può trovare facilmente una via d’uscita dalla frolla.
Non essere tentata di aggiungerne troppo. Mezzo cucchiaino abbondante è sufficiente per un biscotto di circa 30 g.
Chiudi accuratamente la frolla e controlla che non rimangano crepe. Posiziona sempre la giuntura sul fondo.
Il secondo segreto è la temperatura: lavora rapidamente e rimetti i biscotti formati al freddo prima della cottura.
Infine, non cuocerli eccessivamente. Per ottenere dei biscotti morbidi alla marmellata, devono rimanere abbastanza chiari.
Dosi variate per porzioni