I BISCOTTI FARCITI alla MARMELLATA sono tra quei dolci che uniscono semplicità e golosità, perfetti da preparare in casa senza troppa fatica e con la certezza di un risultato che conquista tutti. Si tratta di biscotti tondi e friabili, con un cuore morbido di marmellata all’arancia che li rende irresistibili a colazione, merenda o come dolcetto della domenica.
Questa ricetta è pensata per essere la migliore sul web: ho testato diverse versioni e ho trovato l’equilibrio perfetto tra impasto friabile, non troppo dolce, e la farcitura che resta morbida senza fuoriuscire in cottura. Sono perfetti da preparare insieme ai bambini, proprio come i BISCOTTI DA INZUPPO FATTI IN CASA, da regalare a Natale come i CANTUCCI CROCCANTI ALLA MANDORLA, o da servire con il tè del pomeriggio insieme ai BISCOTTI AL LIMONE MORBIDI.
Il bello di questa ricetta è che si adatta a tutti: puoi personalizzare i tuoi biscotti con marmellata di fragole, ciliegie o frutti di bosco, ottenendo ogni volta un risultato diverso. Proprio come accade con i BISCOTTI AL COCCO SENZA BURRO, anche qui la semplicità degli ingredienti è la chiave del successo.
Se ti piace l’idea di dolci che profumano di casa, questi biscotti ti conquisteranno tanto quanto una fetta di CIAMBELLA MORBIDA AL LATTE, con la differenza che qui ogni morso è una piccola esplosione di marmellata.
Insomma: una ricetta facile, veloce, alla portata di tutti, ma con un risultato davvero da pasticceria. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
- Energia 468,02 (Kcal)
- Carboidrati 76,82 (g) di cui Zuccheri 35,57 (g)
- Proteine 5,76 (g)
- Grassi 17,10 (g) di cui saturi 10,87 (g)di cui insaturi 5,92 (g)
- Fibre 1,45 (g)
- Sodio 77,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
In una ciotola o planetaria lavora il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo, mescola, poi incorpora la scorza di limone e il pizzico di sale.
Unisci la farina e il lievito setacciati: lavora velocemente fino a formare un panetto morbido. Avvolgi in pellicola e fai riposare 30 minuti in frigo.
Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 4 mm.
Con un coppapasta ritaglia dei cerchi: farcisci metà di essi con un cucchiaino di marmellata.
Copri con l’altra metà dei cerchi e sigilla bene i bordi.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 180°C per 12–15 minuti, finché dorati.
Fai raffreddare, spolverizza con zucchero a velo e servi.
Consigli di lavorazione
Non lavorare troppo l’impasto per evitare che si scaldi: la frolla deve rimanere friabile.
Usa marmellata densa: se troppo liquida, rischia di fuoriuscire in cottura.
Per un effetto estetico, puoi ritagliare un piccolo foro centrale al disco superiore, lasciando intravedere la marmellata.
Varianti
Senza burro: sostituisci con 100 ml di olio di semi.
Senza glutine: utilizza farina senza glutine per dolci.
Ripieno diverso: prova con Nutella, crema di pistacchio o confettura di frutti di bosco.
Biscotti glassati: dopo la cottura puoi ricoprirli con una glassa di zucchero e limone.
Conservazione
In una scatola di latta si mantengono friabili per 5–6 giorni.
Puoi congelarli da crudi (già farciti), cuocendoli direttamente da congelati allungando i tempi di 3–4 minuti.
Domande più cercate
Come evitare che la marmellata fuoriesca in cottura?
Usa marmellata densa e non eccedere con la quantità: mezzo cucchiaino per biscotto è sufficiente.
Posso usare la Nutella invece della marmellata?
Sì, ma attenzione: tende a indurire in cottura, meglio aggiungerla dopo aver sfornato i biscotti o mescolarla a un po’ di ricotta.
Che tipo di farina usare per i biscotti farciti?
La farina 00 è ideale, ma puoi sostituirne una parte con farina di mandorle per un gusto più intenso.
Posso prepararli in anticipo?
Certo! Puoi impastare il giorno prima e lasciare riposare la frolla in frigo.
Come renderli più friabili?
Aggiungi 1 cucchiaino di fecola o amido di mais alla farina: la frolla sarà più delicata.
Dosi variate per porzioni