CROSTATA Mele e Crema alla Ricotta: un dolce semplice, profumato e cremoso che conquista al primo morso. Questa ricetta è la mia versione definitiva, quella che definisco la migliore sul web, perché unisce la delicatezza della pasta frolla sbriciolata, la morbidezza della crema alla ricotta e la dolcezza delle mele leggermente caramellate in padella. Un connubio che profuma di casa e tradizione, ma con una consistenza sorprendente.
Se ami i dolci di questo tipo, non potrai non apprezzare anche la TORTA CREMOSA AL LIMONE, la CROSTATA CIOCCOLATO E PERE, la TORTA MORBIDA ALLA RICOTTA, la CROSTATA CON CREMA AL LATTE e la SBRICIOLATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA: tutte ricette che esaltano la semplicità con un tocco goloso.
Questa crostata non richiede grandi abilità: è facile da realizzare, si prepara in poco tempo e fa sempre una bellissima figura in tavola. Il segreto sta nella combinazione di strati: una base sbriciolata che rimane friabile, un cuore di crema vellutata e mele cotte in padella che rilasciano un profumo irresistibile.
È un dolce perfetto per la colazione, la merenda e come dessert della domenica, magari accompagnato da una spolverata di zucchero a velo o da un ciuffo di panna fresca.
E sai la cosa più bella? Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Per la frolla sbriciolata
Per la crema alla ricotta
Per le mele
Strumenti
Passaggi
Prepara la frolla sbriciolata.
In una ciotola mescola farina, zucchero e lievito. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci uovo, tuorlo e scorza di limone. Lavora poco: deve restare granuloso e non compatto.
Cuoci le mele.
In una padella antiaderente sciogli il burro, aggiungi lo zucchero di canna e le mele a fettine. Profuma con la cannella e lascia cuocere per 5 minuti finché diventano morbide e caramellate.
Prepara la crema di ricotta.
In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero a velo, poi unisci l’uovo e la vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
Assembla la crostata.
Rivesti lo stampo con carta forno. Versa metà frolla sbriciolata come base, compatta leggermente. Aggiungi la crema di ricotta, distribuisci le mele e copri con la restante frolla sbriciolata.
Cottura.
Inforna a 180°C statico per circa 35 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di sformare e servi con zucchero a velo.
Varianti
Senza burro: sostituisci il burro con 100 ml di olio di semi.
Senza glutine: usa un mix di farine senza glutine.
Con frutta diversa: al posto delle mele puoi usare pere, pesche o albicocche.
Con crema pasticcera: puoi arricchire la crema di ricotta con 2 cucchiai di crema pasticcera per renderla ancora più golosa.
Conservazione
A temperatura ambiente: sotto campana di vetro per 2 giorni.
In frigo: fino a 4 giorni, ben coperta con pellicola.
Congelazione: puoi congelarla già cotta, intera o a fette, per massimo 1 mese.
Domande Frequenti
Posso usare ricotta di pecora al posto di quella vaccina?
Sì, ma il gusto sarà più deciso e meno delicato.
Posso prepararla il giorno prima?
Certo, anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si amalgamano meglio.
Si può fare con la frolla classica invece di quella sbriciolata?
Assolutamente sì: stendi la frolla e rivesti la teglia, poi farcisci con crema e mele.
Come faccio a non far risultare acquosa la ricotta?
Scola bene la ricotta in un colino a maglie strette per qualche ora in frigo prima di usarla.
Si può fare senza uova?
Sì: sostituisci l’uovo nella crema con 2 cucchiai di panna da montare e nella frolla usa 40 ml di latte freddo.
Dosi variate per porzioni